Ravviva i tuoi cibi con queste variazioni salutari dell'hummus

Ricetta di Dr. Mercola

La parola "hummus" è letteralmente la traduzione diretta della parola araba per ceci. Si ritiene che questa salasa risalga a centinaia di anni fa: la prima fonte confermata è nei libri di cucina del XIII secolo.

Sono molti i paesi che affermano di aver creato l'hummus, ma l'origine esatta è andata perduta. Oggi, in Turchia, Libano, Siria ed Egitto e molti altri, l'hummus è una parte rappresenta una parte importante della cucina e dieta.

Se non hai ancora provato l'hummus, è un ottimo modo per accompagnare altri cibi.Inoltre è senza glutine, per cui può aiutarti a evitare i rischi per la salute associati al consumo di cereali.

Consiglio di provare prima la ricetta classica, per poi procedere con le altre varianti indicate di seguito. Ho anche aggiunto una sezione su come utilizzare l'hummus in diversi modi per massimizzarne i benefici.

Di seguito sono riportate altre varianti e la procedura è la stessa di quella precedente.

Ceci e tahini: le basi dell'hummus

I ceci sono un tipo di legume con origini nel Mediterraneo e nel Medio Oriente. Come gli altri legumi, sono un concentrato di elementi nutritivi. Ecco alcuni notevoli benefici per la salute associati al loro consumo:

• Salute delle ossa — i ceci sono ricchi di ferro, vitamina K, fosfato, calcio, magnesio, zinco e manganese, che contribuiscono a promuovere la salute delle ossa.
• Colesterolo — in uno studio pubblicato negli Annals of Nutrition and Metabolism, i ricercatori fanno notare che l'aggiunta di ceci alla dieta può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (cattivo) nel sistema.
• Fibra — i ceci contengono livelli benefici di fibre alimentari, che possono aiutare a promuovere un tratto digestivo sano facilitando la regolare eliminazione delle feci. Di conseguenza, si possono ridurre le possibilità di sviluppare problemi digestivi comuni come la stitichezza.

L'altra metà dell'equazione nell'hummus è il tahini, o salsa tahina, essenzialmente una pasta a base di olio d'oliva e semi di sesamo tritati. Viene anche usata per creare altri piatti mediorientali come baba ghanoush a base di melanzane e l’halvah, un dolce.

Questa salsa offre diversi vantaggi perché.

• È ricca di vari minerali come fosforo, lecitina, magnesio, potassio, calcio e ferro
• Contiene metionina, un amminoacido che può aiutare nella disintossicazione del fegato
• Contiene proteine, utili per le funzioni biologiche essenziali del tuo corpo
• Può aiutare a gestire le infiammazioni grazie al suo contenuto di rame

Se vuoi prepararla in casa è meglio usare semi di sesamo non sbucciati perché la buccia contiene la maggior parte dei nutrienti. Se non hai il tempo o le risorse per prepararlo, ti consiglio di acquistare la salsa biologica da una fonte attendibile con semi non sbucciati.

Mescola diverse erbe e spezie per fare esperimenti con i sapori

La cosa grandiosa dell'hummus è che puoi aggiungere erbe e spezie differenti quando frulli per modificarne il sapore. Inoltre, questo può migliorarlo dal punto di vista nutrizionale.

• Prezzemolo — erba ricca di vitamina K, che può aiutare a promuovere la forza ossea e può ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer limitando i danni neuronali nel cervello.
• Peperoncini Jalapeno — questi peperoncini contengono un composto chiamato capsaicina, che può aiutare con la gestione del peso aumentando la sazietà. La capsaicina può anche aiutare a ridurre il rischio di sviluppare tumori attivando i recettori cellulari nel rivestimento intestinale.
• Zenzero — questo rizoma ha proprietà carminative che possono aiutare a promuovere il rilascio di gas intestinali. Funziona anche come spasmolitico intestinale, che può aiutare a rilassare e lenire il tratto intestinale.
• Curcuma — componente importante nella creazione del curry, la curcuma è particolarmente nota per le sue proprietà antinfiammatorie.
• Pepe nero — questa spezia comune contiene potassio, un minerale essenziale per aiutare a mantenere la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Contiene anche zinco, che può aiutare a promuovere la crescita cellulare.

Come gustare l'hummus in modi diversi

Oltre ad essere facile da modificare, l'hummus può essere abbinato a vari cibi. Tutto ciò di cui hai bisogno è di un po' di immaginazione e creatività ed entrerà a far parte della tua dieta. Ecco quali possono essere modi diversi per gustare questo piatto:

• Purè di patate — aggiungi l'hummus come accompagnamento per dare più sapore.
• Uova alla diavola — lessa qualche uovo, togli i tuorli e farcisci gli albumi con hummus per un gustoso spuntino di mezzogiorno.
• Condimento per insalata — mescola hummus, olio d'oliva, succo di limone e paprica.
• Pollo alla griglia — spalmalo con l’hummus e cospargilo di mandorle crude tritate.
• Peperoni ripieni — riempi i peperoni con hummus, per un antipasto semplice e salutare.

Quelli che ho menzionato sopra sono solo alcuni modi per utilizzare l'hummus in diverse situazioni. Naturalmente, puoi anche mangiare l'hummus da solo, ma aggiungerlo ai tuoi cibi preferiti può renderne il sapore più interessante.

Quando evitare i fagioli e altri cibi ricchi di lectina?

Tra le persone che potrebbero aver bisogno di prestare particolare attenzione agli alimenti contenenti lectina, in particolare a quelli della famiglia della belladonna, a tutti i cereali, legumi e fagioli, vi sono coloro che soffrono di malattie infiammatorie o autoimmuni, incluse, a titolo esemplificativo:

• Disfunzione tiroidea (in particolare, tiroidite di Hashimoto)
• Artrite
• Diabete
• Malattie cardiache
• Chi è in sovrappeso

Potrebbe essere necessaria cautela anche se stai assumendo farmaci antinfiammatori non steroidei, perché è stato dimostrato che aumentano la permeabilità intestinale. Ciò consente alle lectine tossiche di entrare nel flusso sanguigno, aumentando così il rischio di sperimentare una reazione avversa.

Raccomandazioni generali per la cottura e altre strategie per ridurre la lectina

Ecco alcune linee guida generali sulla preparazione e sulla cottura per ridurre le lectine tossiche nei fagioli:

• Immergere i fagioli in acqua per almeno 12 ore prima della cottura, cambiando frequentemente l'acqua. L'aggiunta di bicarbonato di sodio all'acqua in ammollo aumenterà ulteriormente la neutralizzazione delle lectine.
• Risciacquare i fagioli e scartare l'acqua utilizzata per l'ammollo.
• Cuocere per almeno 15 minuti a fuoco ALTO. Cucinare fagioli a fuoco troppo basso può effettivamente aumentare i livelli di tossicità fino a cinque volte o più. Evitare qualsiasi ricetta che richieda la farina di fagioli secchi, dato che il calore secco del tuo forno non distruggerà efficacemente le lectine.
• Il modo migliore per distruggere le lectine è usare una pentola a pressione. Evita il fuoco lento, che in realtà aumenta il contenuto di lectina a causa della bassa temperatura.