Del Dott. Mercola
Le zuppe contengono numerose vitamine, minerali e preziosi micronutrienti che sono presenti in verdure, frutta, noci, erbe e spezie e nutrono il corpo. Il modo perfetto per risolvere il dilemma della mancanza di zuppa è facile: la zuppa fredda. Mescolando ingredienti freschi si andranno a ravvivare i tradizionali gazpacho e le vellutate per stuzzicare la fantasia.
Le zuppe fredde (di solito) incorporano verdure crude che possono essere tagliate a dadini o altrimenti amalgamate con un frullatore o un robot da cucina senza dover ricorrere ai fornelli o al forno. Questo è uno degli aspetti più nutrienti e convenienti della zuppa fredda che, grazie a questi elettrodomestici, diventa il fast food per eccellenza.
Le zuppe, sia calde sia fredde, rappresentano un modo perfetto per cucinare le verdure, che vengono consumate nella loro interezza, mentre se vengono bollite o preparate in altri modi, vengono svuotati di nutrienti.
L'avocado, le mandorle macinate e lo yogurt funzionano bene come sostituto per il brodo - la carne non è sempre un prerequisito - e aggiungono corposità, sapore e nutrimento. Tra gli altri ingredienti popolari, estivi ci sono anche anguria, menta, anacardi e cetriolo.
Miscelando la tua combinazione preferita di ingredienti puoi riuscire a cambiare il modo di servire il cibo a tavola.
Tutta questione di spezie: possono aiutarti a perdere peso?
Gli alimenti composti da verdure sono molto salutari, e quando sono crudi, sono (di solito) più nutrienti. Lo stesso vale per frutta, spezie, erbe aromatiche e noci, la maggior parte delle quali rientrano nella categoria “vegetali". Oltre ai succhi naturali di queste zuppe, c'è anche un ingrediente vitale: l'acqua, il soppressore dell'appetito originario.
Ognuna di esse comprende un insieme unico di caratteristiche, sia dal punto di vista del sapore sia dal lato nutrizionale. Le combinazioni possono portare sapori unici che forse non avresti mai pensato potessero funzionare insieme, come le cipolle saltate con le mele Granny Smith.
Le spezie funzionano ancora di più: anche un solo pizzico può fare molto più che stuzzicare le papille gustative. La famosa nutrizionista Monica Reinagel, ha esposto il caso di suo amico che ha affermato di aver perso una quantità incredibile di peso dopo aver iniziato una nuova dieta a base di spezie, vale a dire cumino, curcuma, coriandolo, cannella, pepe nero e cayenna, per eliminare le tossine e accelerare il metabolismo.
È vero che la cannella è nota per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, e la curcuma, lo zenzero e l'aglio possono diminuire l'infiammazione, ma dire che queste spezie, da sole, sciolgono i chili in eccesso non è del tutto accurato, dice Reinagel.
In realtà, per quanto gustose possano essere, solo l'aggiunta di spezie ai pasti probabilmente non determinerà una drastica perdita di peso. Detto questo, non può certo far male.
Per esempio, la capsaicina, il composto che conferisce la piccantezza al pepe di cayenna, può aiutare a combattere l'obesità diminuendo l'apporto calorico, restringendo il tessuto adiposo e abbassando i livelli di grasso nel sangue, così come combatte l'accumulo di grasso innescando cambiamenti proteici benefici nel corpo.
Il pepe nero, invece, contiene una sostanza chiamata piperina, che non solo gli conferisce il suo sapore pungente, ma blocca anche la formazione di nuove cellule di grasso.
Lo zenzero è un'altra buona scelta, in quanto ha proprietà termogeniche che aiutano a stimolare il metabolismo, oltre ad avere un effetto soppressore dell'appetito quando viene consumato, suggerendo un "ruolo potenziale dello zenzero nella gestione del peso".
Quindi, ci sono buone ragioni per aggiungere molte spezie alle tue zuppe fredde. Usa l'immaginazione e lasciati guidare dalle tue papille gustative.
Antiossidanti: necessari per la salute
Gli alimenti crudi a base vegetale sono ricchi di antiossidanti, ma anche se può sembrare sorprendente, oltre un determinato dosaggio, troppi antiossidanti non portano benefici. Anzi, è anche possibile assumerne troppi, afferma Reinagel, anche se ritiene che questo sia solitamente dovuto agli integratori piuttosto che alle spezie.
La parola radice in "antiossidanti" è ossigeno, ma c'è anche la parte "anti": non si può sopravvivere senza ossigeno, ma un eccesso danneggia le cellule e causa un invecchiamento precoce in tutto il sistema, in modo molto simile a una fetta di mela che diventa marrone se esposta all'aria.
L'esposizione alle tossine ambientali come i detergenti per la casa, il fumo di sigaretta e le radiazioni, porta alla produzione nel corpo di molecole ossidative dannose chiamate radicali liberi. I radicali liberi si formano anche con la produzione di energia causata dall'esercizio fisico, dal metabolismo e persino dall'infiammazione.
Un radicale libero è un metabolita altamente reattivo, prodotto durante il metabolismo, ma privo di uno o più elettroni. L'elettrone mancante è quello che dà il via all'ossidazione biologica, che può attaccare altre molecole per foraggiare gli elettroni mancanti.
Una volta rubato, quell'elettrone si trasforma in un nuovo radicale libero, che continua ad attaccare altre molecole.
Ecco perché i radicali liberi sono così insidiosi: danneggiano le cellule e il DNA, e peggio ancora, tendono ad accumularsi nelle membrane cellulari, compromettendone i lipidi. Così le membrane cellulari ossidate si perforano, diventano fragili e inutili.
Gli antiossidanti sono molecole che possono impedire ad un'altra molecola di ossidarsi cedendo i propri elettroni per alimentare i radicali liberi, senza diventare essi stessi radicali liberi.
I nutrienti antiossidanti nel corpo producono anche enzimi che proteggono ulteriormente dai radicali liberi, ma la loro capacità protettiva diminuisce con l'età. L'esposizione quotidiana a sostanze dannose nell'aria che respiri e gli alimenti che mangi contribuiscono allo stress ossidativo, che si verifica quando i radicali liberi superano gli antiossidanti naturali.
Sia che ti piacciano le vellutate, sia che ti piacciano le zuppe con verdure in pezzi, fatti ispirare dalle seguenti cinque ricette fresche, che incorporano combinazioni di ingredienti sensazionali e appetitose, oltre a una sostanziosa dose di antiossidanti in ogni ciotola rinfrescante. Quando possibile, scegli ingredienti biologici.
5 ricette deliziose e nutrienti per le zuppe fredde
1. Gazpacho verde con un tocco di brio — In questa zuppa è presente una varietà di pomodoro unica, in modo da dare un sapore più aspro. Può essere preparata in anticipo e riposta la sera in frigo in un contenitore sottovuoto.
Ingredienti
• 900 grammi di pomodoro verde striato, tagliato a pezzi grossolani, più una manciata per guarnire (si può sostituire con tomatillo o pomodorini verdi)
• 1 cetriolo, senza semi, sbucciato e tagliato grossolanamente, più una manciata per guarnire
• 1 cipolla dolce media, tagliata grossolanamente
• 1 avocado, tagliato a metà e sbucciato
• 1 peperoncino jalapeño, senza picciolo e semi
• 2 spicchi d'aglio
• 15 grammi di succo di lime, foglie di menta e coriandolo
• 60 grammi di olio d'oliva, più altro per condire
• Salare a piacere
Procedimento
- Frulla metà dei pomodori tagliati, il cetriolo e la cipolla con metà dell'avocado, il peperoncino, l'aglio e il succo di lime, più 240 ml di acqua fredda, finché non si raggiunge una consistenza liscia e trasferire il composto in una scodella grande.
- Aggiungi il resto delle verdure tagliate e frullale con menta, coriandolo e olio d'oliva fino ad ottenere una purea con pezzi di verdure. Aggiungi il composto alla ciotola e mischia bene.
- Metti in frigo per almeno 1 ora. Condisci prima di servire, versa nelle ciotole e guarnisci con verdure ed erbe aromatiche, poi dai l'ultimo tocco con un filo d'olio.
Fonte: Food and Wine
2. Zuppa di cetriolo, mela e menta — Deliziosa anche servita calda, questa saporita e incredibilmente complessa zuppa ottiene la sua consistenza cremosa grazie a un pizzico di panna e yogurt.
Ingredienti
• 2 cetrioli senza semi
• 2 mele Granny Smith, tagliate in pezzi grossolani
• 15 grammi di zenzero sbucciato e tagliato finemente
• 20 foglie di menta fresca
• 500 grammi di yogurt bianco crudo ottenuto da latte di mucche alimentate a erba
• Panna, preferibilmente cruda da latte di mucche alimentate a erba
• 15 grammi di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 60 grammi di cipollotto tagliato finemente
Procedimento
1. Frullare cetriolo, mele e zenzero a fino a ottenere una purea. Se necessario fermare il frullatore e ripulire i bordi, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
2. Aggiungere lo yogurt, la panna, il succo di limone e il sale, poi continuare a frullare tutto finché non sarà tutto ben amalgamato. Versare in una ciotola, coprire e mettere in frugo per almeno due ore prima di servire.
Per una zuppa molto fredda, metti in frigo anche le ciotole prima di servire. Dopo aver versato la zuppa nelle ciotole, guarnisci con il cipollotto.
Fonte: Dairy Goodness
3. Borscht di barbabietole freddo e cremoso — Il borscht di barbabietola freddo, cremoso, fresco e all'aroma di limone, può sembrare una ricetta che richiede molto tempo a causa del processo di cottura delle barbabietole, ma ecco un metodo semplice: basta preriscaldare il forno a 190 °C. Lavare e tagliare le barbabietole, lasciando la radice e 5 centimetri di stelo intatti per evitare che perdano liquido.
Oliare leggermente e avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e metterle su una teglia da forno per arrostirle. Cuocere fino a quando saranno morbide: prova a forarle con un coltello affilato, se entra facilmente sono pronte (o falle bollire nell'acqua per circa 30 minuti). A questo punto le barbabietole vanno tolte dal forno, lasciate raffreddare per 10 minuti e poi sbucciate.
Ingredienti
• 5 barbabietole cotte di grandezza media, raffreddate e tagliate grossolanamente
• 350 ml di brodo biologico di pollo o vegetale
• Buccia e succo di un limone
• 4 cucchiai di aneto fresco tritato
• Una punta di cucchiaino di sale marino e pepe (acquistabile anche sul sito del Dott. Mercola)
• 6 scalogni, a dadini
• 500 ml di panna acida o yogurt crudo ottenuto da latte di mucche allevate ad erba, oppure 250 ml di ciascun ingrediente
• Panna acida e cipollotto tritato per guarnire
Procedimento
- Metti le barbabietole e il brodo in un frullatore e frulla fino ad avere una consistenza corposa.
- Aggiungi la buccia di limone, l'aneto, sale e pepe e gli scalogni, poi continua a frullare fino a ottenere una consistenza liscia e versa in una ciotola capiente.
- Mischia bene la panna acida o lo yogurt e metti in frigo finché non sarà molto fredda.
- Servi in ciotole fredde con qualche goccia di panna acida o yogurt e una spruzzata di aneto.
Fonte: Kate Battistelli
4. Zuppa fredda di acetosa — Sebbene l'acetosa sia una pianta verde con una storia sia culinaria che medicinale, non è spesso disponibile nei negozi, si trova solo nei mercati contadini, ma può essere coltivata. Il suo sapore aspro e leggermente agrumato è dovuto in parte all'acido ossalico, che alcuni considerano pericoloso, ma solo in quantità abbondante (come può essere qualsiasi cosa se ne ingerisci troppa). Oltre ad essere bella fresca e cremosa, questa zuppa è anche eccezionalmente salutare.
Ingredienti
• 150 grammi di anacardi
• 820 ml di acqua (filtrata)
• 1 mazzo di acetosa tagliata
• 1 avocado, tagliato grossolanamente
• Succo e buccia di mezzo limone
• Una punta di cucchiaino di sale marino e pepe bianco (acquistabile sul sito Mercola.com)
Procedimento
- Mettere gli anacardi in una ciotola e ricoprirli con acqua (che poi metterai da parte). Lascia nel frigo per almeno due ore o per tutta la notte.
- Versa gli anacardi e l'acqua in un frullatore e lascia frullare fino a ottenere una consistenza molto liscia (devi avere pazienza). Puoi usarli così, oppure, per una consistenza più vellutata puoi setacciare il composto di anacardi con un colino.
- Aggiungi l'acetosa, l'avocado, il succo e la buccia di limone, il sale e il pepe al composto di anacardi e frulla fino ad avere un composto liscio. Metti in frigo prima di servire: puoi servire la zuppa con acetosa tagliata a julienne per decorare.
Fonte: Seasonal and Savory
5. Gazpacho di cocomero freddo — Questa zuppa fredda può essere considerata anche un "dessert". In ogni caso, è saporita, deliziosa e sostanziosa. In questa zuppa non c'è nulla di cotto, il che aumenta la sensazione di freschezza quando si assaggia il primo delizioso cucchiaio. È ancora più gustosa il secondo giorno.
Non penseresti mai che una zuppa di cocomero possa essere appetitosa o sostanziosa, ma questa lo è. In più contiene più licopene dei pomodori crudi! È anche un esempio di zuppa che può essere realizzata anche con un frullatore a immersione. Attenzione: il cocomero va consumato con moderazione, dato il suo contenuto di fruttosio. Un sedicesimo di un cocomero medio contiene 11,3 grammi di fruttosio.
Ingredienti
- 910 grammi di cocomero, tagliato grossolanamente
- 2 mele verdi, a dadini
- 35 grammi di cipolla, a dadini
- 1/2 peperone verde, a dadini
- 60 grammi di cetriolo, a dadini
- 35 grammi di ananas, a dadini
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- Una punta di cucchiaino di sale e di pepe
- Una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio e mezzo di miele grezzo o stevia a piacere
Procedimento
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola grande, preferibilmente di vetro temperato. Usa un frullatore a immersione (oppure frulla tutto in diverse porzioni) fino a non avere più dei pezzettoni ma un composto omogeneo.
- Frulla fino a ottenere una consistenza vellutata. Metti in frigo per diverse ore o per tutta la notte, servi la zuppa fredda con un tocco di menta o riccioli di cetriolo a guarnire.
Fonte: Spiced