Zuppa chetogenica di verza e pancetta

zuppa di verza e pancetta

Ricetta di Pete Evans

Pete Evans Fat for Fuel

Pete Evans e il Dott. Mercola hanno di recente unito le forze per creare un nuovo libro di cucina, “Trasforma il grasso in energia” (in inglese "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook”).

Contiene diverse ricette facili e deliziose, insieme a consigli pratici su come seguire un piano alimentare chetogenico.

Sono sicuro che molti di voi hanno già letto il mio ultimo libro, "Come trasformare il grasso in energia". Se ancora non lo avete fatto, vi invito a ordinarne una copia perché sarà uno dei libri sulla salute più importanti che leggerete nella vostra vita. Vi porterà a incorporare la dieta chetogenica nella vostra routine.

La prima domanda è: come assicurarsi che i pasti che prepari siano keto-friendly? Nessun problema: con questo libro abbiamo semplificato tutto.

Ho lavorato alla pubblicazione insieme al rinomato chef e ristoratore australiano Pete Evans e contiene piatti di ogni tipo: dagli antipasti ai secondi fino ai dolci e agli snak, tutti in linea con i principi della dieta chetogenica.

Si tratta di una fantastica guida con diverse ricette prelibate - dagli antipasti ai secondi fino agli snack e ai dolci, tutti preparati secondo la dieta chetogenica.

Sono entusiasta di aver collaborato con Pete a questo progetto, non solo per il suo incredibile palato e per la sua creatività in cucina, ma anche perché la sua dedizione al consumo di cibi sani e bruciagrassi è in linea con i miei principi per raggiungere la chetosi nutrizionale in modo da ottenere un benessere ottimale.

Per dare un assaggio di quello che offre il nostro libro di cucina, Pete ha condiviso di seguito una delle sue ricette salutari. Si tratta di una preparazione che unisce la freschezza delle verdure a foglia verde con il gusto ricco della pancetta, oltre alle spezie, per creare una zuppa “consolatoria” e sostanziosa nella quale rifugiarsi quando il tempo diventa freddo. Provala oggi!

Zuppa chetogenica di verza e pancetta

Tempo di preparazione: 18 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 6

Ingredienti

20 grammi di olio di cocco

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

225 grammi di bieta a costa (foglie e steli separati) tagliati e tritati

225 grammi di verza sminuzzata

110 grammi di pancetta senza cotenna

1,5 grammi di curcuma macinata

1,5 litri di brodo di pollo biologico

Sale marino e pepe nero macinato

1 manciata abbondante di foglie di prezzemolo

Procedimento

  1. Sciogliere 15 grammi di olio di cocco in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per cinque minuti o finché non si sarà ammorbidita. Incorporare l'aglio, i gambi di bieta e il cavolo e cuocere per cinque minuti o finché gli ingredienti non si saranno ammorbiditi.
  2. Sciogliere l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando non si sarà leggermente dorata (circa quattro minuti per lato). Rimuovere dalla padella e scolare su carta assorbente.
  3. Tritare la pancetta in pezzi da 2,5 cm e incorporarla alla miscela di verza cotta, quindi aggiungere la curcuma e il brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
  4. Incorporare la parte verde a foglie della bieta e cuocere per altri cinque minuti finché non appassisce. Condire con pepe e sale. Per finire, aggiungere le foglie di prezzemolo e servire.

Non sottovalutare i benefici per la salute della verza

Molti semplicemente ignorano la verza quando la vedono nel banco delle verdure, non sapendo che in realtà presenta tantissimi benefici. Questo umile ortaggio crocifero è ricco di potenti antiossidanti come le vitamine A e C, così come i fitonutrienti sulforafano, luteina, zeaxantina e tiocianati.

Questi nutrienti non solo stimolano gli enzimi disintossicanti, ma forniscono anche effetti protettivi contro alcuni tipi di cancro come quello a seno, colon e prostata.

Aggiungere la verza ai tuoi piatti, può avere un effetto antinfiammatorio, perché composta da una vasta gamma di sostanze antinfiammatori, come gli antociani.

Ti aiuta anche a raggiungere la giusta percentuale quotidiana di vitamine del gruppo B, tra cui folati, B6, B1 e B5. Queste vitamine del gruppo B non solo aiutano ad aumentare i livelli di energia, ma anche a rallentare, fino a sette volte, il restringimento delle regioni del cervello colpite dal morbo di Alzheimer.

Un'altra cosa meravigliosa delle crucifere è la loro grande varietà: cavolo rosso, cavolfiore e verza sono solo alcuni esempi che puoi gustare, ognuno con la sua ricchezza nutrizionale.

Sarebbe meglio mangiarli crudi, in insalata, ma va bene anche, ogni tanto, aggiungerla cotta ai tuoi piatti. Chi ha la passione per il giardinaggio, può anche cimentarsi nella coltivazione. Si tratta di un ortaggio con una lunga stagione di crescita che cresce sia in climi caldi che freddi.

Hai mai sentito parlare di "Silverbeet"?

Probabilmente risponderai "no", ma sarai sorpreso di sapere che in realtà è uno dei nomi inglesi della bietola. Sebbene non sia popolare come altre verdure come spinaci e broccoli, questo ortaggio a foglia offre una bella gamma di vantaggi, grazie all’impressionante profilo nutrizionale.

È una buona fonte di vitamina C, aiuta a combattere i radicali liberi e le specie reattive dell'ossigeno (ROS), così come di fitonutrienti con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

La bietola presenta vitamine K e A e antiossidanti come alfa carotene, beta carotene, zeaxantina e astaxantina. E proprio come la verza, ricca di vitamine del gruppo B come folato, B6, tiamina, niacina e acido pantotenico.

Davvero la pancetta può essere salutare?

È vero che la maggior parte delle carni lavorate come würstel, salsicce e salame possono essere devastanti per la salute ma in realtà dipende dai dettagli.

La pancetta ad esempio, può essere potenzialmente salutare, ma solo se preparata correttamente e se la carne è di alta qualità.

La pancetta di suini allevati al pascolo fornisce buone quantità di grassi sani saturi e monoinsaturi, principalmente l’acido oleico, che si trova anche nell'olio d'oliva. Contiene anche acido palmitoleico, con proprietà antimicrobiche, fosfatidilcolina, con una capacità antiossidante superiore alla vitamina E e vitamina D liposolubile.

Da evitare però, la pancetta lavorata venduta nei supermercati o nei negozi di alimentari, perché probabilmente è ricca di conservanti nocivi per la salute. Consiglio invece, di prendere la pancetta preparata usando metodi tradizionali collaudati nel tempo, in modo da avere la sicurezza che alla carne non vengano aggiunti additivi malsani. Rivolgiti al tuo allevatore locale di fiducia di maiali al pascolo per spere se offre questo tipo di carne.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità

Per massimizzare il sapore e le sostanze nutritive che puoi ottenere da questa ricetta, assicurati di utilizzare ingredienti biologici, in particolare per quanto riguarda la carne per il brodo, spezie e verdure.

In questo modo sarai anche sicure di ridurre al minimo il rischio di ingerire tossine dannose, antibiotici e altri inquinanti presenti negli ingredienti.

Allo stesso modo, in altre ricette, le uova dovrebbero provenire da allevamenti locali, da galline ruspanti e biologiche, per essere di alta qualità.

Su Pete Evans

Pete Evans

Pete Evans è uno chef di fama internazionale che insieme al Dottor Mercola ha creato un libro di cucina salutare ricco di ricette chetogeniche deliziose e uniche, ideali per le persone che vogliono passare a questo tipo di alimentazione. Il loro libro "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook" (in inglese “Trasforma il grasso in energia”) è lo strumento perfetto per aiutarti a iniziare il tuo viaggio chetogenico.

Pete ha dato numerosi contributi degni di nota al mondo culinario. Non ha solo cucinato per il pubblico "comune", ma ha anche preparato un banchetto reale per il principe e la principessa di Danimarca, una cena privata per Martha Stewart e ha persino rappresentato la sua città natale alla cena di gala GʼDay USA per 600 persone a New York City.

La carriera di Pete si è spostata dalla cucina al salotto televisico con molte apparizioni in programmi statunitensi come "Home" del canale Lifestyle, "Postcards from Home", "FISH", "My Kitchen Rules" e "A Moveable Feast".