Ricetta salutare della bevanda allo zabaione per le feste

zabaione

Ricetta di Judy Peacock

È densa, cremosa e ha un sapore dolce e speziato che si sposa bene con le festività natalizie. Per molte persone, in diversi paesi, il Natale non è lo stesso senza un bicchiere di zabaione.

La ricetta è risalente all'Inghilterra del XIV secolo, fu inizialmente chiamato "posset", una bevanda prodotta mescolando latte caldo cagliato e vino simile allo sherry. Alla miscela furono poi aggiunte uova sbattute crude, in modo da ottenere un risultato più cremoso.

La maggior parte delle ricette dello zabaione usano un qualche tipo di bevanda alcolica, in genere liquori, per dare a questa bevanda una spinta in più. Ricorda che se consumato in quantità eccessive, l'alcol, anche se mescolato con il latte (come per lo zabaione), può provocare danni al fegato e alla salute generale.

La buona notizia è che puoi sorseggiare uno zabaione senza preoccuparti del tasso alcolico. Judy Peacock, lettrice di Mercola.com, ha voluto condividere la sua ricetta personale per uno zabaione salutare. Delizioso e senza alcol, questa chicca per le vacanze è perfetta per tutte le età.

Ricetta sana per lo zabaione

Porzione: 1

Ingredienti

  • 2 o 3 uova crude
  • Latte di tua scelta (puoi usare latte di mucca, mandorle, cocco o persino latte di riso), quanto basta per riempire il bicchiere o la tazza
  • Un pizzico di noce moscata o vaniglia
  • Miele a piacere
  • Un misurino di proteine del siero di latte in polvere (facoltativo)

Procedura

  1. Metti le uova, il latte, il miele e le proteine del siero di latte in polvere (se le utilizzi) in una tazza o in un bicchiere. Aggiungi un pizzico di vaniglia o noce moscata.
  2. Usa un frullatore a immersione per montare il composto fino a renderlo spumoso. Consuma subito.

Attenzione: per una salute ottimale, scegli latte e uova biologici, ottenuti da animali allevati al pascolo

Dato che questa ricetta richiede uova crude, ti consiglio vivamente di utilizzare solo uova biologiche con la certificazione che siano ottenute da galline allevate al pascolo da un allevatore locale affidabile, e non uova di galline allevate convenzionalmente.

Il rischio di infezioni e malattie pericolose come la salmonella, altrimenti, per gli animali di allevamenti intensivi, in inglese Concentrated animal feeding operation (CAFO) è molto più alto perché sono tenute in condizioni pessime e poco igieniche.

L'esatto opposto degli agricoltori locali, che adottano metodi sostenibili e assicurano che le galline vengano allevate in pollai puliti e spaziosi, abbiano accesso alla luce del sole e mangino quello che è il loro cibo naturale. Questo è il motivo per cui la contaminazione da salmonella è molto rara in questi casi.

Lo stesso si può dire per il latte pastorizzato. Molti credono che sia più sicuro rispetto a quello ottenuto da mucche nutrite con erba, ma nulla potrebbe essere più lontano dalla verità.

Il latte commerciale passa attraverso la pastorizzazione proprio perché le mucche degli allevamenti intensivi, sempre CAFO, sono più esposte a contaminazioni e malattie, per le condizioni in cui vivono. Proprio per questo vengono riempite di antibiotici che portano in questi esemplari alla proliferazione di infezioni resistenti agli antibiotici stessi.

Se scegli il latte di mucche al pascolo libero al pascolo a cui viene messa a disposizione una dieta naturale, allevate in condizioni sane e molto più igieniche, non dovrai affrontare questi pericoli. Il latte crudo, infatti, pullula di sostanze nutritive, batteri benefici e probiotici che possono migliorare notevolmente la tua salute, qualcosa che non puoi ottenere dal latte di animali CAFO.