Del Dott. Mercola
Gli spinaci (Spinacia oleracea), per anni sono stati stranamente nominati “la verdura spagnola”, nome in seguito abbreviato con quello che viene usato ora.
Si pensa che siano originari dell'antica Persia, perché la coltivazione si diffuse in Nepal e, dal VII secolo in Cina, dove venivano chiamati "Verdura della Persia".
Nel tempo la quantità di spinaci consumati, almeno negli Stati Uniti è aumentata, forse perché l’aspetto è sicuramente migliorato rispetto a quelli serviti una volta nelle mense scolastiche, bolliti e inscatolati, dall'aspetto simile a delle alghe. Oggi, grazie alla refrigerazione, sono più verdi, saporiti e freschi. Spesso vengono usati nelle insalate e al posto della lattuga nei panini.
Nessuna verdura ha raggiunto più fama degli spinaci negli anni ’60, questo grazie al personaggio dei cartoni animati Braccio di Ferro. Grazie a lui i genitori per diverso tempo hanno incoraggiato i propri figli a mangiare spinaci così da crescere sani e forti.
In realtà, c'è un fondo di verità...
I benefici degli spinaci sulla salute
Con pochi grassi e ancora meno colesterolo, gli spinaci sono ricchi di niacina e zinco, di proteine, fibre, vitamine A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, folato, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, rame e manganese. In altre parole, sono ricchi di sostanze benefiche per tutto il corpo!
Gli abbondanti flavonoidi che contengono, agiscono come antiossidanti: consentono di evitare che il colesterolo si ossidi e proteggono il corpo dai radicali liberi, in particolare nel colon. Il folato presente negli spinaci è ottimo per mantenere un sano sistema cardiovascolare, e il magnesio aiuta ad abbassare la pressione alta. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che gli spinaci aiutano a mantenere una vigorosa funzione cerebrale, memoria e chiarezza mentale.
Per preservare il ricco contenuto di ferro degli spinaci durante la cottura (leggera) basta aggiungere del succo di limone o dell'aceto.
Fattori nutrizionali degli Spinaci
Porzione: 100 grammi, crudi
| Calorie |
23 |
|
| di cui da grassi |
3 |
|
| Grassi |
0 g |
1% |
| di cui saturi |
0 g |
0% |
| di cui idrogenati |
|
|
| Colesterolo |
0 mg |
0% |
| Sodio |
79 mg |
3% |
| Carboidrati totali |
4 g |
1% |
| di cui fibre alimentari |
2 g |
9% |
| di cui zuccheri |
0 g |
|
| Proteine |
3 g |
|
| Calcio 10% |
Ferro |
15% |
*La percentuale è basata su una dieta da 2.000 kcal. Il tuo fabbisogno nutrizionale può essere maggiore o minore, a seconda delle calorie di cui hai bisogno.
Un approfondomento sugli spinaci
A causa della contaminazione da DDT (diclorodifeniltri-cloroetano), potenzialmente alta, consiglio di acquistare solo varietà biologiche di questo ortaggio, per quanto possibile. Il DDT, anche se vietato negli Stati Uniti nel 1972, continua ad essere prodotto ed esportato nei Paesi in via di sviluppo, il più delle volte per combattere la malaria trasmessa dalle zanzare. È noto come questa sostanza sia collegata allo sviluppo di cancro, ai difetti congeniti e a danni riproduttivi.
Purtroppo il DDT è ancora ampiamente utilizzato: sulle colture importate negli Stati Uniti, ne sono state rilevate quantità significative. Purtroppo può persistere nel terreno per anni. Si è scoperto, infatti, che gli spinaci coltivati negli Stati Uniti su terreni dove è stato spruzzato del DDT, prima del 1972, ne contenevano ancora delle tracce.
Ricette salutari con gli spinaci
Crema di Spinaci
Ingredienti
- 180 ml di latte intero crudo
- 60 ml di acqua
- 2 spicchi d'aglio medi, tritati
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di arrowroot (un tipo di amido)
- 1 kg di spinaci, cotti al vapore e scolati
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- Una punta di noce moscata in polvere
- Sale marino e pepe nero appena macinato
Procedimento
- In una padella media, combina il latte, l'acqua e l'aglio. Scalda a fuoco basso finché il composto non sarà caldo e fumante. Copri e lascialo riposare da 5 a 10 minuti. Questo consentirà all'aglio di ammorbidirsi.
- In un'altra padella di medie dimensioni sciogli il burro a fuoco medio-alto.
- Aggiungi la polvere di arrowroot, poi il composto caldo a base di latte e mescola fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi gli spinaci o la bieta. Cuoci finché il composto non raggiungerà il bollore e si addenserà. Gli spinaci dovranno essere morbidi ma ancora verdi. Continua a cuocere per circa 6 minuti.
- Aggiungi il formaggio e condisci con noce moscata, sale e pepe. Servi subito.
Con questa ricetta otterrai quattro porzioni.
(dal libro Healthy recipes for your nutritional type del Dott. Mercola)
Informazioni interessanti sugli spinaci
Gli spinaci sono noti per crescere meglio nei climi più freddi rispetto a quelli più caldi. I contadini arabi, però, riuscivano a coltivarli con successo nell'arido clima mediterraneo, grazie all'utilizzo di un sofisticato sistema di irrigazione, probabilmente già nell'ottavo secolo.