Vantaggi degli asparagi
Nome botanico: Violetto d’Albenga
Riassunto
La ricchezza di nutrienti offerta dagli asparagi è davvero notevole, soprattutto perché contengono fibre e sono molto equilibrati dal punto di vista nutrizionale. Secondo gli studi in corso questo ortaggio potrebbe avere ancora più vantaggi per il corpo umano di quanti ne conosciamo ora. Per fortuna, è un piatto gustoso che può essere preparato in tantissimi modi, cosa che lo rende uno degli alimenti di stagione più amati.
L'asparago selvatico cresce abbondantemente intorno ai canali di irrigazione e alle paludi, ha germogli sottili, simili a matite. Grazie alla selezione naturale e alle tecniche di coltivazione, è stato sviluppato un gambo più spesso in modo che si possa avere più polpa commestibile, ma la maggior parte degli amanti crede che i gambi più sottili siano meno legnosi e duri. Spezzali nel punto di rottura naturale a circa tre quarti del gambo.
Alcune punte di asparago hanno una tonalità violacea, sono in genere più tenere e hanno un sapore più dolce della varietà verde. Gli asparagi sono deliziosi se saltati leggermente e serviti "teneri e croccanti" come contorno o in un'insalata.
Benefici per la salute degli asparagi
Gli asparagi sono uno degli alimenti di origine vegetale più equilibrati dal punto di vista nutrizionale. A basso contenuto di grassi, colesterolo e sodio, contengono anche vitamina A (o meglio retinolo perché produce pigmenti nella retina), E (ha forti proprietà antiossidanti, cioè riduce il danno ossidativo causato dall'ossigeno, che può danneggiare i tessuti, le cellule e gli organi umani), e K (che aiuta il sangue a coagulare), magnesio, zinco e selenio, oltre a fibre, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ferro, rame e manganese.
Come dimostrato dall'elenco, gli asparagi sono in testa nella vasta gamma di nutrienti forniti, così come le quantità. Un esempio: 150 grammi di asparagi forniscono ben il 60% dell'apporto giornaliero raccomandato di folato, il livello eccellente sarebbe il 40%.
Oltre a mantenere il cuore sano, il folato è necessario per la riproduzione delle cellule del sangue, specialmente nel midollo osseo, per la crescita normale e la prevenzione delle malattie del fegato. Gli studi hanno dimostrato che il folato, noto anche come vitamina B9, è un fattore significativo nella prevenzione dei difetti del tubo neurale, come la spina bifida.
Fattori nutritivi degli asparagi
Porzione: 100 grammi, crudi
| Calorie |
20 |
|
| Calorie derivate da grassi |
1 |
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| Grassi totali |
0 gr |
0% |
| Grassi saturi |
0 gr |
0% |
| Grassi insaturi |
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| Colesterolo |
0 mg |
0% |
| Sodio |
2 mg |
0% |
| Carboidrati totali |
4 g |
1% |
| Fibre alimentari |
2 g |
8% |
| Zucchero |
2 g |
|
| Proteine |
2 g |
|
| Calcio 2% |
Ferro |
12% |
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere maggiore o minore a seconda delle tue calorie
Studi effettuati sugli asparagi
Considerato un "grande problema" in Giappone, l'inibizione della crescita degli asparagi è stata studiata per diagnosticarne la ragione. Ancora argomento controverso in quanto gli esperti discutono la possibilità di agenti patogeni chimici o alimentari, lo studio, che è stato condotto utilizzando analisi del suolo in diversi terreni nel 2007 e 2008, ha concluso che l'inibizione della crescita era dovuta alla coltivazione continua di asparagi.
Ricette salutari con asparagi
Insalata di avocado e asparagi
Ingredienti
- 900 grammi di asparagi, a cui sono state rimosse le estremità dure e tagliati in pezzi da 5 cm
- 2 avocado medi, sbucciati, disossati e tagliati a dadini
- Buccia e succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale e pepe
Procedura
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli asparagi e far bollire finché non saranno di colore verde brillante, per 2 - 3 minuti. Rimuovere, passare in acqua fredda e scolare. Unire gli asparagi, gli avocado, il succo e la buccia di un limone in una ciotola grande; far saltare con delicatezza per condirli.
- In una ciotola piccola, mischiare olio, prezzemolo, coriandolo, menta, aceti, zucchero, sale e pepe. Versare sugli asparagi e saltare con delicatezza. Servire subito o lasciar raffreddare per 2 ore.
(Da www.asparagusrecipes.net)
Cose interessanti sugli asparagi
La coltivazione degli asparagi iniziò in Egitto più di 2.000 anni fa per scopi medicinali. Il nome deriva dal termine persiano "asparag", che significa "germoglio". Un afrodisiaco a base di asparagi della stessa zona fu scoperto in un manuale d'amore del XVI secolo.
Gli esperti consigliavano di consumarlo tre giorni di seguito per ottenere l'effetto più potente. I contadini inglesi poi li hanno chiamati "sparrow grass", che si trasformò in "sperage" e più tardi in "sparagus".
Gli asparagi arrivarono in America con i pellegrini. Oggi la California è il più grande produttore di asparagi degli Stati Uniti.