Ricetta di Pete Evans
Pete Evans e il dottor Mercola hanno di recente unito le forze nel nuovo libro di cucina, “Le ricette chetogeniche: il metodo bruciagrassi naturale” ("Fat for Fuel Ketogenic Cookbook").
Il libro contiene ricette facili e deliziose, oltre a consigli pratici su come seguire un piano alimentare chetogenico. Clicca qui per ordinare subito la tua copia.
Ho lavorato con il famoso chef Pete Evans per creare un libro di cucina specializzato, incentrato sulla dieta chetogenica, un ottimo complemento per il mio libro, "Trasforma il grasso in energia".
Tra le ricette c’è anche questa: un accattivante mix di verdure, carne e grassi sani. Il midollo di manzo conferirà alle verdure e alle uova un sapore intenso che piacerà a tutta la famiglia. Il piatto richiede un po' di tempo e fatica, ma garantisco che ne varrà la pena una volta terminata la cottura.
Deliziosi asparagi con uova sode, capperi e brodo di midollo
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Porzioni: 4
Ingredienti
- 900 grammi di midollo di manzo, tagliato in pezzi da 5 cm
- 1 litro di brodo di manzo biologico
- 1 cucchiaino di aceto di mele crudo
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
- 3 mazzi di asparagi, spuntati
- 4 uova biologiche di allevamenti all'aperto (categoria 0)
- 2 cucchiai di olio di cocco o di più se necessario
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di capperi baby, lavati
- 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 2 cucchiai di pinoli, tostati
- Acetosa (preferibilmente venata rossa)
Procedimento
- Per preparare il brodo di ossa, rimuovere il midollo dalle ossa, affettare il midollo in pezzi spessi 1,5 cm e mettere da parte.
- Riscaldare il brodo di manzo in una casseruola per 15-30 minuti a fuoco medio e ridurre di poco più della metà, o fino a quando non rimangono 400 ml. Aggiungere l'aceto, il timo, il sale marino e il pepe nero appena macinato a piacere, mettere da parte e tenere al caldo.
- Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti, circa un minuto, quindi scolarli. Immergere gli asparagi in acqua fredda per evitare che si cuociano ulteriormente, quindi mettere da parte.
- Per preparare le uova, portare a ebollizione una pentola piena d'acqua a fuoco medio. Abbassare la fiamma e aggiungere le uova intere con i gusci nella pentola. Cuocere per cinque minuti (per farlo alla coque) o regolare il tempo di cottura a proprio piacimento. Rimuovere con una schiumarola e poi togliere i gusci.
- Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio e l'aglio e cuocere finché non inizia a dorare, circa un minuto. Aggiungere asparagi, capperi, sale e pepe, quindi cuocere, girando la padella fino a quando gli asparagi non saranno leggermente dorati su tutti i lati, per circa 30 secondi.
- Per finire, in un'altra padella a fuoco medio, aggiungere un filo d'olio e soffriggere per 30 secondi su ciascun lato, o fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungere il brodo ridotto al midollo osseo e portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
Per servire, dividere gli asparagi in quattro piatti da portata e versare sopra il condimento di capperi dalla padella. Tagliare le uova a metà e guarnire gli asparagi con le metà dell'uovo, pinoli e acetosa, poi versare una generosa porzione di riduzione di midollo osseo e finire con pepe nero appena spezzato per servire.
L'olio di cocco e le uova di galline ruspanti forniscono grassi sani
Il nucleo della dieta cheto è sfruttare i grassi, come l'olio di cocco aggiunto durante la cottura. Secondo la ricerca scientifica l’olio di cocco contiene trigliceridi a catena media (MCT) che possono promuovere una serie di vantaggi, come ad esempio:
- Aumentare l’energia — Il fegato converte immediatamente gli MCT in chetoni che forniscono una fonte di energia pulita più sana degli alimenti ricchi di carboidrati.
- Combattere i microbi — L'acido laurico nell'olio di cocco può aiutare a distruggere i microbi dannosi e a controllare la diffusione dei microrganismi patogeni nel sistema.
- Gestione del peso — Gli MCT ti permettono di sentirti pieno più a lungo, aiutandoti così a prevenire l'eccesso di cibo e l'aumento di peso in eccesso.
Le uova, invece, sono un'ottima fonte di grassi omega-3. Sono stati pubblicati molti studi sui benefici per la salute degli omega-3 e non posso fare a meno di sottolineare che è necessario includerli nella dieta regolarmente perché il tuo corpo non li può produrre da solo.
Si è scoperto che gli omega-3 aiutano a normalizzare e a regolare i livelli di trigliceridi in modo più efficiente rispetto alle statine e possono persino mantenere il cervello in funzione correttamente, aiutando a ridurre il rischio di disfunzione cognitiva, perdita di memoria e altre condizioni neurologiche. Inutile dire che tutti possono beneficiare di questo importante grasso per mantenere la mente in perfetta forma.
Gli asparagi contengono fibre alimentari e sostanze nutritive di cui il tuo corpo ha bisogno
Se stai cercando un ortaggio con molteplici benefici, gli asparagi dovrebbero essere in cima alla tua lista. Sono a basso contenuto di grassi, colesterolo e sodio, mentre abbonda di varie vitamine, in particolare di folati (noti anche come vitamina B9) che aiutano a promuovere la crescita dei tessuti e la corretta funzione cellulare, oltre a stimolare la produzione di acidi digestivi. Gli asparagi sono benefici per:
- Salute del cuore — Il contenuto di vitamina K negli asparagi può aiutare il sangue a coagulare meglio in caso di ferite e tagli, mentre le vitamine del gruppo B regolano l'omocisteina, un amminoacido correlato a un aumento delle malattie cardiache.
- Salute della pelle — Il glutatione contenuto negli asparagi può aiutarti ad avere una pelle radiosa proteggendola dai danni del sole e dall'inquinamento.
- Salute dell'apparato digerente — Gli asparagi sono dotati di generose quantità di fibre alimentari che possono aiutare a promuovere la regolarità dell'intestino. Contengono anche una fibra prebiotica unica chiamata inulina. Raggiungendo l'intestino crasso, l'inulina nutre i probiotici intestinali per aiutare a migliorare l'assorbimento dei nutrienti ricavati dagli altri alimenti che mangi.
- Ridurre il rischio di diabete di tipo 2 — Secondo uno studio del 2012 pubblicato sul British Journal of Nutrition, gli asparagi hanno aiutato a migliorare la secrezione di insulina e la funzione delle cellule beta nei topi diabetici.
Il midollo osseo di manzo contiene sostanze nutritive uniche, insieme a un sapore gustoso
Il midollo è il tessuto spugnoso e gelatinoso che si trova all'interno delle ossa lunghe degli animali ed è noto per il suo sapore intenso, ricco e grasso, è una prelibatezza popolare in Europa e in Asia.
Ti consiglio di provarlo non solo per il suo sapore, ma anche perché è molto salutare. Secondo l’University of Michigan Health System, il tessuto adiposo è una potente fonte di adiponectina, un ormone che può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e tumori correlati all’obesita Inoltre, può aiutare a:
- Rafforzare il sistema immunitario — Grazie a una vasta selezione di minerali.
- Avere ossa più forti — Calcio, fosforo e magnesio possono aiutare a costruire ossa più forti.
- Migliorare la qualità del sonno — Consente di dormire meglio, così al risveglio ti sentirai più riposato.
- Proteggere le articolazioni — La glucosamina protegge da malattie infiammatorie come l'artrosi.
Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità durante la cottura di questo piatto
Per massimizzare il sapore e le sostanze nutritive che si possono ottenere da questa ricetta, assicurati di utilizzare ingredienti biologici, in particolare midollo osseo di alta qualità, spezie e verdure. Questo assicura anche di ridurre al minimo il rischio di ingerire tossine dannose, antibiotici e altri inquinanti presenti negli ingredienti.
Allo stesso modo, le uova dovrebbero provenire da allevamenti biologici locali di galline ruspanti, il che assicura di consumare prodotti di pollame di alta qualità.
Informazioni su Pete Evans
Pete Evans è uno chef di fama internazionale. Ha offerto numerosi contributi degni di nota al mondo culinario. Non solo ha cucinato per il grande pubblico, ma ha anche preparato un banchetto reale per il principe e la principessa di Danimarca, una cena privata per Martha Stewart e ha persino rappresentato la sua città natale alla cena di gala di GʼDay USA per 600 persone a New York City.
La carriera di Pete si è spostata dalla cucina al salotto con molte apparizioni televisive tra cui il programma "Home" del canale Lifestyle, "Postcards from Home", "FISH", "My Kitchen Rules" e "A Moveable Feast".