Cibo come medicina: la risposta a una crisi sanitaria crescente

Sottoposto a fact-checking
cibo come medicina

BREVE RIASSUNTO-

  • Anche se la medicina moderna cura con successo i problemi di natura acuta, non ha nulla da offrire per i problemi di salute cronici, dato che la soluzione in questi casi è l’alimentazione
  • Il cibo “vero” e genuino è una medicina, mentre quello lavorato è un veleno: non esiste una medicina che possa invertire i danni che causa
  • Le aziende alimentari possono guadagnare dalla vendita di cibo vero. L'ostacolo principale, però, è il sovvenzionamento degli ingredienti del cibo spazzatura (zucchero, mais, grano e soia)

Del Dott. Mercola

Il Dott. Robert Lustig, endocrinologo pediatrico e professore emerito presso l'Università della California, San Francisco, ha scritto una serie di libri eccellenti sulla salute. Il più recente, "Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine” (disponibile solo in inglese), approfondisce i dettagli di come i cambiamenti nella nostra alimentazione abbiano danneggiato la nostra salute metabolica (il termine creato "metabolical" è in realtà l'unione delle parole "metabolico" e "diabolico").

"L'ho scritto perché nient'altro ha funzionato", dice Lustig. "Parte del problema è che questa è una questione estremamente complicata. Ci sono troppi interessi interessati e devi trovare un metodo per accontentare tutti. Finché non lo fai, non puoi risolverlo.

C'è un modo per risolverlo davvero, [ma] ogni parte in causa, che sia il paziente, il medico, le aziende alimentari, l'industria assicurativa, la professione medica, Wall Street e il Congresso... deve capire la stessa cosa. Devono tutti lavorare sullo stesso insieme di elementi. Altrimenti ecco quello che succede…

Con il mio lavoro ho voluto raccogliere tutti questi in un volume, in modo che tutti avessero accesso alle stesse informazioni, e che poi si potesse partire da lì. Nel libro espongo come si può sistemare l'intero sistema alimentare e come tutti possono trarne beneficio, anche l'industria stessa".

Le due questioni principali

In sintesi, la questione è composta da due problemi principali: l’industria legata alla sanità non vuole che si sappia che i farmaci non sono mai stati pensati o progettati per trattare la causa fondamentale della malattia cronica. Si limitano a trattare i sintomi.

"Nel libro, metto in chiaro che la medicina moderna ha due fazioni, due paradigmi", dice Lustig. "Uno è il trattamento della malattia acuta, e per la maggior parte di questa, il sistema ha avuto abbastanza ragione. Ne ho fatto parte per 40 anni ed ero a mio agio al suo interno.

Ma per la malattia cronica, il diabete di tipo 2, l'ipertensione, i problemi lipidici, le malattie cardiovascolari, il cancro, la demenza, la steatosi epatica non alcolica, la malattia dell'ovaio policistico - tutte malattie metaboliche croniche, e mitocondriali - non abbiamo una cura ma. solo un sollievo dai sintomi.

Quindi, abbiamo agenti che abbassano le LDL, e se le LDL fossero il problema, andrebbe bene, ma le LDL NON sono il problema. Le LDL sono un sintomo, una manifestazione della disfunzione metabolica. Stessa cosa con l'iperglicemia.

Stessa cosa con l'ipertensione. Stessa cosa con l'osteoporosi. Stessa cosa con le malattie autoimmuni. Per tutte queste, abbiamo trattamenti sintomatici. Non curiamo o invertiamo la malattia: trattiamo solo i sintomi. E così la malattia peggiora.

Come scrivo nel libro è come dare un'aspirina a un paziente con un tumore al cervello perché ha un mal di testa. Potrebbe funzionare oggi, ma non risolverà il problema. Questo è quanto la medicina moderna sta offrendo alle persone con malattie croniche, e sta, ovviamente, fallendo in tutto e per tutto".

L'altro problema è che l'industria alimentare non vuole che si sappia che praticamente tutti gli alimenti sono intrinsecamente buoni fino a quando non vengono lavorati, e gli alimenti lavorati costituiscono la maggioranza di quelli che mangiamo.

Come fa notare Lustig:

"Il punto che sottolineo nel libro è questo. Nonostante venga chiamato cibo trasformato, non è cibo. Chiamarlo cibo trasformato suggerisce che si tratti di un sottoinsieme del cibo. Michael Pollan [lo chiama] sostanza appetibile simile al cibo: il cibo trasformato è veleno. Il cibo è una medicina, ma il cibo trasformato è un veleno, e non c'è nessuna medicina che possa annullare i danni del cibo trasformato".

Infatti, una volta che si comprendono i percorsi molecolari, i fattori di trascrizione e gli effettivi meccanismi d'azione delle varie malattie, e i vari farmaci usati per curarle, si può facilmente vedere che non trattano il problema di fondo. Ed è per questo che la gente non guarisce.

"Quello che sto cercando di fare in questo libro è separare il cibo dal cibo trasformato e spiegare che il cibo trasformato è il problema. Non risolveremo la crisi sanitaria o la crisi ambientale finché non risolveremo il problema del cibo trasformato", dice Lustig.

Perché non dovresti concentrarti sulle etichette degli alimenti

Probabilmente ormai sei allenato a leggere attentamente le etichette degli alimenti. Il problema è che l'etichetta non ti dirà cosa è stato fatto al cibo. "Questo è uno dei motivi per cui nessuno migliora, perché non c'è nulla sull’etichetta che possa effettivamente aiutarti", dice Lustig. Secondo Lustig, un cibo è sano se soddisfa due criteri:

  1. Protegge il tuo fegato
  2. Nutre il tuo intestino

Un cibo che non fa nessuna delle due cose è veleno, e qualsiasi cibo che faccia solo uno o l'altro, ma non entrambi, si trova a metà strada tra i due estremi. Il cibo vero contiene fibre, protegge il tuo fegato e nutre il tuo intestino. Il cibo processato è privo di fibre, perché le fibre diminuiscono la durata di conservazione. Rimuovendo la fibra dal cibo, si impedisce che quest’ultimo diventi rancido, ma lo rende anche intrinsecamente malsano.

Essenzialmente, "nel tentativo di cercare di aumentare la disponibilità e diminuire lo spreco, abbiamo stravolto il nostro intero sistema alimentare per creare prodotti di consumo piuttosto che rendere il cibo disponibile", dice Lustig.

Negli anni '70, Richard Nixon disse al segretario all'agricoltura degli Stati Uniti, Earl Butts, di elaborare un piano per diminuire i prezzi del cibo, dato che la fluttuazione dei prezzi stava causando disordini politici. Il risultato fu l'inizio della monocoltura e dell'agricoltura a base di prodotti chimici.

"Ora, abbiamo il deflusso dell'azoto che distrugge il nostro ambiente e gli antibiotici nel mangime per mantenere in vita gli animali, ma in pratica uccidono i loro e i nostri batteri, creando malattie croniche distruggendo anche l'ambiente.

Questo è praticamente incorporato nel nostro sistema alimentare occidentale. E non risolveremo le problematiche cell'assistenza sanitaria, le malattie croniche, i problemi economici [o] ambientali finché non riconosceremo qual è il problema", dice Lustig.

Il processo di raffinazione peggiora ogni alimento

Mentre Lustig sostiene che la raffinazione dei carboidrati sia la principale colpevole che rende il cibo trasformato un male per la salute, secondo me i grassi trasformati possono essere un contributore ancora maggiore.

L'acido linoleico Omega-6 (AL), in particolare, è un veleno metabolico dannoso. Nel 1850, nella dieta media era circa il 2% delle calorie totali. Oggi, è tra il 20% e il 30%. Anche se abbiamo bisogno di un po' di omega-6, dal momento che il corpo non lo produce, il punto è che non abbiamo bisogno assolutamente della quantità che assumiamo ora.

"Sono d'accordo che gli omega-6 sono un problema", dice Lustig. "Per prima cosa, sono proinfiammatori di per sé e poi, hanno abbastanza doppi legami insaturi che, se li si riscalda a sufficienza, li si capovolge e si finisce per produrre grassi insaturi. Questo è il problema di tutti questi grassi polinsaturi. Non sono fatti per essere riscaldati oltre il loro punto di fumo, e noi lo facciamo".

Oltre a questi problemi, i grassi polinsaturi come l'AL solo altamente suscettibili all'ossidazione, e quando il grasso si ossida, si scinde in sottocomponenti dannosi, come i prodotti finali di ossidazione lipidica avanzata (ALES) e i metaboliti ossidati dell'ALA (OXLAMS). Anche questi ALES e OXLAMS causano danni.

Un tipo di prodotto finale di ossidazione lipidica avanzata (ALE) è il 4HNE, un mutageno noto per causare danni al DNA. Gli studi hanno dimostrato che c'è una chiara correlazione tra livelli elevati di 4HNE e insufficienza cardiaca. L'AL si scompone in 4HNE ancora più velocemente quando l'olio viene riscaldato, motivo per cui i cardiologi consigliano di evitare i cibi fritti. L'assunzione di AL e le conseguenti ALES e OXLAMS prodotte giocano anche un ruolo significativo nel cancro.

HNE e altri ALES sono straordinariamente dannosi anche in quantità estremamente piccole. Mentre lo zucchero in eccesso fa certamente male alla salute e dovrebbe essere limitato a 25 grammi al giorno o meno, credo che l'AL sia molto più dannoso. Come spiegato da Lustig:

"Abbiamo un carico metabolico di specie reattive dell'ossigeno (ROS) che fanno danni se non si riesce a placarle. Ecco perché abbiamo antiossidanti nel nostro corpo - glutatione, vitamina E - che [sono] fondamentalmente il lavandino per queste specie reattive dell'ossigeno. Il fatto è che i nostri mitocondri producono ROS ogni singolo minuto di ogni singolo giorno.

Quest’ultimo è un normale sottoprodotto del metabolismo, ma dovremmo essere in grado di estinguerli, come possibile solo se si introducono gli antiossidanti.

Non appena si elimina il germe dal chicco di grano, si riduce praticamente di dieci volte il consumo di antiossidanti. Quindi, abbiamo carenza di antiossidanti a causa della lavorazione del cibo, che ci lascia vulnerabili alle devastazioni dei ROS da più fonti, compresi i nostri mitocondri".

La soluzione è il cibo vero e genuino

Il segreto, quindi, è mangiare cibo integrale, che è naturalmente ricco di fibre e povero di zuccheri.

Come nota a margine, i radicali liberi non sono tutti cattivi. Sono anche molecole di segnalazione biologica, e se li si sopprime indiscriminatamente, come usando quantità molto elevate di integratori antiossidanti, si può avere l'effetto opposto.

Il modo migliore è quello di ricavare gli antiossidanti dal cibo. Il cibo vero non solo fornisce antiossidanti, ma non crea nemmeno ROS eccessivi, quindi si ottiene aiuto da entrambe le parti, per così dire.

Per quanto riguarda il tipo di dieta, qualsiasi può funzionare, purché vada bene per il proprio metabolismo. L'unica dieta che non funziona per nessuno è una dieta a base di cibo trasformato.

Soluzioni, soluzioni

Dopo aver individuato i problemi alla radice, quali soluzioni suggerisce Lustig? Per cominciare, per lui, l'educazione da sola non basta. Serve anche metterla in pratica e questo richiede una risposta sociale diversa.

"Il modo in cui lo descrivo è con un intervento personale, che in mancanza di una parola migliore possiamo chiamare riabilitazione, e un intervento sociale, che in mancanza di una parola migliore possiamo chiamare leggi. Riabilitazione e leggi per tutto quello che è una sostanza edonica: hai bisogno di entrambi".

Il primo passo, però, dell'intervento personale è capire se sei malato. "E non chiedere al tuo medico perché non sa come individuare la malattia", dice Lustig.

Nel capitolo 9 del suo libro, elenca gli indizi che possono aiutarti ad auto-diagnosticarti.

Per quanto riguarda l'affrontare i tuoi problemi di salute, il tuo principale "trattamento" sarà quello di fare cambiamenti, possibilmente significativi, nel modo in cui fai la spesa e mangi. Come regola generale, facile da seguire, se ha un'etichetta, non comprarlo. Il cibo vero non ha etichette con gli ingredienti.