Ricetta di Dott. Mercola
Il Pad Thai è un popolare piatto di noodle saltati in padella a base di uova, arachidi, scalogno, germogli, tofu e carne. La maggior parte dei Pad Thai offerti nei ristoranti, però, viene solitamente cucinata con molto olio vegetale, con molti grassi poco benefici per la salute, e soprattutto per il cuore.
La mia versione del Pad Thai è senza noodle, ricca di verdure e di sostanze nutritive, e allo stesso tempo deliziosa e saziante come l'originale. Porta i sapori della Thailandia direttamente a casa tua preparando questo piatto gustoso e soddisfacente per la tua famiglia.
Ricetta del pad thai con salsa di mandorle
Tempo di Preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo Totale: 30 minuti Porzioni: 4
Ingredienti
- 80 grammi di cavolo rosso sminuzzato, o spinaci tritati
- 25 grammi di foglie di coriandolo intere
- 1 cucchiaino di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di succo di tamarindo
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di nama shoyu (salsa di soia cruda)
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino habanero piccante tritato
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 15 grammi di cipolla gialla, affettata sottilmente
- 150 grammi di cetrioli sbucciati e affettati sottilmente o mela verde privata del torsolo e affettata sottilmente
- 40 grammi di peperone rosso affettato sottilmente, o fagiolini affettati sottilmente
- 1 peperone serrano, affettato sottilmente
- 210 grammi di polpa di cocco, affettata sottilmente
- Pepe fresco macinato a piacere
- Sale a piacere
- 8 foglie intere di lattuga romana
Per la salsa di mandorle:
- 120 grammi di burro di mandorle crudo
- 1/2 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di nama shoyu
- 60 ml di acqua, aggiungere se necessario
- Sale e pepe appena macinato, a piacere
Procedimento
- Per la salsa di mandorle: unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere altra acqua per diluire. Mettere da parte.
- In una ciotola media, unire il cavolo, il coriandolo e il succo di lime. Aggiungere il sale e lasciar riposare per 30 minuti.
- In una ciotola piccola, sbattere insieme il succo di tamarindo, lo sciroppo d'acero, la nama shoyu, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, l'olio di cocco e il sale. Mettere da parte.
- Nel frattempo, unire la cipolla, il cetriolo e il peperone in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di cavolo e unire il condimento al tamarindo.
(Adattato da Healthy Recipes for Your Nutritional Type)
Suggerimenti per la preparazione del Pad Thai con salsa di mandorle
• Acquistare e conservare ingredienti freschi — Questo piatto tradizionale di noodle sarà sostituito da una generosa porzione di verdure, per cui assicurati di acquistare prodotti biologici di alta qualità.
◦ Spinaci — Questo piatto popolare con verdure a foglia verde dovrebbe contenere foglie larghe, spesse, croccanti e di colore verde scuro. Non acquistare varietà con foglie flosce, sottili o di colore chiaro. Conservare gli spinaci in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore di plastica rivestito con un tovagliolo di carta asciutto in frigorifero per un massimo di tre settimane.
◦ Coriandolo — Evitare i mazzetti con foglie appassite. È possibile distinguerlo da altre erbe come il prezzemolo guardando l'etichetta o verificando se ha quell'odore pungente di coriandolo. Metterlo in un sacchetto alimentare nel ripiano verdure del frigorifero per una settimana massimo.
◦ Peperoncini — Scegliere peperoncini dai colori vivaci senza segni di appassimento. Inoltre, è importante sapere che i peperoncini più piccoli sono i più piccanti. Quindi, se stai cucinando per persone che non tollerano il cibo piccante, opta per quelli più grandi. I peperoncini hanno una lunga durata, quindi puoi conservarli in un sacchetto per due o tre settimane in frigorifero o congelarli in un sacchetto ermetico per un massimo di un anno.
Prestare attenzione mentre si maneggiano, perché contengono oli che possono causare irritazioni. Come regola generale, evitare di toccarsi la pelle dopo aver toccato il peperoncino, specialmente intorno alla zona degli occhi.
◦ Cetriolo — Scegliere cetrioli sodi, verdi e sottili. Guardare se sono presenti parti molli, bucate o increspate ed evitare quelli troppo grandi o di colore opaco. Una volta a casa, non congelarli. Invece, conservali interi in un sacchetto ermetico o ben sigillato con un involucro di plastica per un massimo di tre giorni.
◦ Mele verdi — Scegliere mele dal colore intenso, naturalmente lucide, pesanti, sode e con buone dimensioni.
Conservale a temperatura ambiente per tre giorni o in frigorifero per almeno tre settimane. Non conservarle mai insieme alle verdure perché emanano un ormone vegetale chiamato etilene, che può causare il deterioramento di alcune verdure.
• Preparare il burro di mandorle in casa — Data la recente popolarità del burro di mandorle, sia per il suo gusto, sia per i benefici per la salute, molti negozi e supermercati ora vendono questo prodotto.
Kitchen Treaty ha una guida facile su come preparare il burro di mandorle a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono mandorle crude, sale Kosher e un robusto robot da cucina o frullatore. Macinare e frullare le mandorle per circa 12-15 minuti, raschiare i lati del contenitore e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. Rimarrà fresco per due settimane circa.
Perché il pad thai con salsa di mandorle fa così bene?
Burro di mandorle — Il burro di mandorle è diventato famoso per il suo utilizzo in panini, pasticcini, frullati, ecc. Le mandorle biologiche sono ricche di "cose buone", per così dire, tra cui:
- Grassi monoinsaturi
- Vitamina E
- Manganese
- Magnesio
- Selenio
Inoltre, la buccia delle mandorle contiene antiossidanti tra cui fenoli, flavonoidi e acidi fenolici. Sono stati condotti vari studi e ricerche che attestano i benefici delle mandorle sulla salute. Alcuni risultati riportano una diminuzione del peso, dell'indice di massa corporea, della circonferenza vita, del grasso corporeo e un minor rischio di aumento di peso e di malattie coronariche. Le mandorle hanno inoltre dimostrato di aiutare a migliorare la sensibilità insulinica, con un effetto prebiotico sull'intestino, che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario. |
Olio di cocco — L'olio di cocco è composto al 50% di acido laurico, che viene convertito in un monogliceride chiamato monolaurina che può distruggere i pericolosi virus rivestiti di lipidi. La sua composizione è unica: i suoi acidi grassi a catena media o MCFA lo rendono facile da digerire, passando agilmente attraverso varie membrane cellulari.
Consiglio di rendere l'olio di cocco uno degli ingredienti base della tua dispensa dato che il suo consumo non provoca picchi insulinici e può resistere anche alle temperature più elevate, il che è importantissimo durante la cottura. Può anche essere utilizzato per vari scopi cosmetici e trattamenti per diverse malattie. Inoltre, l'olio di cocco può:
- Promuovere la salute cardiaca e una sana funzione cerebrale
- Fungere da fonte di energia per l'organismo
- Supportare la corretta funzione tiroidea
- Rinforzare il sistema immunitario
- Mantenere la pelle sana
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Coriandolo — Anche se le persone tendono a evitare il coriandolo a causa del suo forte odore, questa erba ipocalorica non contiene colesterolo ed è ricca di vitamine A, B2, B3, B6, C e K. Inoltre, è ricco di minerali come calcio, acido folico, ferro, manganese e potassio, oli volatili e flavonoidi con proprietà antiossidanti.
L'utilizzo del coriandolo nella propria alimentazione può:
- Ridurre l'LDL o "colesterolo cattivo", i livelli di pressione sanguigna e l'accumulo di metalli pesanti nel corpo
- Fungere da trattamento contro varici, emorroidi, dolori alle ossa, reumatismi e (secondo uno studio recente) ansia, depressione o attacchi di panico
- Migliorare la digestione
- Disintossicare il fegato
- Aumentare l'appetito
- Prevenire la nausea, curare il vaiolo, le ulcere e le afte in bocca
- Proteggere contro le infezioni delle vie urinarie e dai danni dei radicali liberi
- Rinforzare il sistema immunitario
- Alleviare il dolore
- Proteggere contro la salmonella
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Spinaci — Se si dà un'occhiata ai benefici degli spinaci, si capisce il motivo per cui Braccio di Ferro era un fedele sostenitore di questo ortaggio. Questa verdura a foglia verde è ricca di vitamine e minerali, comprese le vitamine A, B1, B3, B6, C, E e K, oltre ad avere un'elevata quantità di calcio, rame, fibre, ferro, manganese, magnesio, fosforo, potassio, proteine e zinco. I flavonoidi presenti in questa pianta agiscono anche come antiossidanti. Inoltre, è a basso contenuto di colesterolo e grassi.
Di conseguenza, gli spinaci prevengono l'ossidazione del colesterolo e proteggono il corpo dai radicali liberi. Inoltre, gli spinaci sono associati a un sistema cardiovascolare più sano, minori livelli di pressione sanguigna, potenziamento delle funzioni cerebrali, memoria, lucidità mentale, vista e ossa più forti. Si dice anche che riducano il rischio di contrarre il cancro al seno e al colon, aiutino a combattere l'infiammazione, l'acne e le rughe, diminuiscano i danni al DNA e prevengano il deposito di calcio nei tessuti e nei vasi sanguigni. |
Peperoncini — Anche se a volte possono essere troppo piccanti, i peperoncini sono un elisir di salute. Contengono minerali come calcio, acido folico, ferro, magnesio, potassio, fosforo e niacina, così come aminoacidi essenziali, e vitamine A, B2, B6, C ed E.
Un importante beneficio per la salute attribuito ai peperoncini viene dalla capsaicina, una sostanza chimica che si trova naturalmente in essi. La capsaicina aiuta a combattere l'obesità e supporta la perdita di peso abbassando i livelli di grasso nel tessuto adiposo e nel sangue, e prevenendo l'accumulo di grasso. Inoltre, aumenta la sensazione di sazietà, permettendoti di mangiare meno e sentirti pieno.
La riduzione del rischio di morbo di Parkinson, tumori e cancro, oltre a diverse proprietà antiossidanti, si aggiungono all'elenco dei motivi per cui i peperoncini sono un alimento salutare. |
Cetriolo — Recenti studi hanno permesso di imparare a conoscere e ad apprezzare sempre più questo ortaggio. I cetrioli presentano elevate quantità di vitamine del gruppo B, C e K. Inoltre, contengono minerali come rame, magnesio, manganese, potassio, flavonoli e polifenoli. Mangiare cetrioli è un'abitudine estremamente sana grazie ai vari benefici che apporta alla salute. Ad esempio:
- Migliora la salute cerebrale e cardiaca
- Cura il mal di testa
- Riduce il rischio di malattie cardiache e tumori
- Combatte l'infiammazione
- Ha proprietà antiossidanti
- Rinfresca l'alito
- Promuove la salute dell'apparato digestivo
- Aiuta a mantenere la linea
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Mele verdi — Le mele sono un alimento base in diverse diete in tutto il mondo e i motivi non sorprendono affatto. Che ti piacciano le mele grandi o piccole, rosse, verdi o di qualsiasi altro colore, puoi star certo che integrerai tutte le vitamine A, B1, B2, B6 e C, insieme a minerali come calcio, rame, fibre, ferro, fosforo, potassio e zinco.
Dicono che "una mela al giorno toglie il medico di torno". In effetti, le mele aiutano a ridurre le visite dal dottore, perché:
- Hanno antiossidanti come la vitamina A che tiene a bada i radicali liberi
- Tengono sotto controllo la frequenza cardiaca e i livelli di pressione sanguigna
- Combattono le rughe e ringiovaniscono la pelle
- Aiutano a rafforzare la struttura ossea
- Migliorano il funzionamento della tiroide
- Velocizzano il metabolismo, stimolando la digestione e il movimento intestinale
- Aiutano a prevenire l'Alzheimer
- Rinforzano il sistema immunitario
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