Il latte di mandorla è una fregatura?

latte di mandorla

BREVE RIASSUNTO-

  • La maggior parte del latte di mandorla in realtà contiene pochissime mandorle, ed è composto principalmente da acqua, zuccheri aggiunti e delle vitamine extra
  • Le mandorle costituiscono solo il 2% di una bevanda testata a base di mandorle
  • Un cartone di latte di mandorla potrebbe contenere mandorle per un valore di circa 39 centesimi ed essere venduto, almeno negli USA a 3,99 dollari

Del Dott. Mercola

Esistono diversi motivi per preferire le mandorle curde e con la buccia al latte ottenuto da questo alimento. Innanzitutto, le mandorle sono un'ottima fonte di proteine, grassi sani e antiossidanti, e la buccia contiene fenoli benefici, i flavonoidi. e acidi fenolici, tipicamente associati a frutta e verdura.

Bere latte di mandorle potrebbe sembrare un buon modo per usufruire dei benefici delle mandorle sotto forma di bevanda, ma non è così salutare, in particolare se si acquistano le bevande vendute nei supermercati.

Che cos'è esattamente il latte di mandorla? Solitamente, è una combinazione di mandorle, acqua, dolcificante, addensante, come la carragenina e, spesso, nutrienti fortificati come le vitamine A, E e D.

Il problema è che la maggior parte del latte di mandorla contiene pochissime mandorle, il resto è costituito da acqua, zuccheri aggiunti e delle vitamine extra. Come fa notare Business Insider:

"Il latte di mandorla ricorda molto un bicchiere d'acqua con multivitaminico".

Una manciata di mandorle in un cartone...

La reale quantità di mandorle contenute in una confezione di latte di mandorla è scioccante: secondo le ricerche si tratterebbe di poco più di una manciata. Un'analisi sul latte di mandorla del marchio britannico Alpro, le mandorle costituivano solo il 2% dell'intera bevanda e per l'Almond Board of California gli ingredienti sono abbastanza simili tra i vari marchi di latte di mandorla del Regno Unito e degli Stati Uniti.

Se ti sei mai chiesto come mai il latte di mandorla abbia così poche calorie (circa 30 calorie in una tazza, rispetto alle 160 calorie in una porzione di mandorle)? È perché è principalmente fatto di acqua... non di mandorle.

"Basandoci su questi numeri", ha riportato Business Insider, "per ottenere lo stesso valore nutrizionale di una manciata di mandorle, bisognerebbe bere tutto il cartone di latte di mandorla".

Le vendite di latte di mandorla salgono mentre i consumatori vengono derubati

White Wave, produttore di latte vegetale, ha riportato come le vendite del primo trimestre del 2014 siano aumentate del 50% rispetto all'anno precedente. Negli Stati Uniti, il latte di mandorla è schizzato in cima al mercato di latte vegetale, occupando i due terzi della quota (seguito dal latte di soia, al 30%, da quello di riso e dal latte di cocco).

In totale, le vendite delle alternative al latte vaccino sono in aumento e si prevede che raggiungeranno 1,7 miliardi di dollari entro il 2016, con il latte di mandorla in testa. In qualità di consumatore, dovresti chiederti cosa stai realmente pagando... e quanto ti sta costando. Nel caso del latte di mandorla, stai pagando davvero tanti soldi per quella che è essenzialmente acqua con dolcificante e una manciata di mandorle.

Secondo Mother Jones:

"... l'industria del latte di mandorla consiste nel vendere una brocca d'acqua filtrata con una misera manciata di mandorle tritate. Il che ci porta alla questione del prezzo e del profitto... Un cartone di latte di mandorla dovrebbe avere un valore di 39 centesimi per la quantità di mandorle presente, più l'acqua filtrata e gli additivi, invece viene venduta al dettaglio a 3,99 dollari".

Le altre alternative al latte sono sane?

Il latte di mandorla è solo uno delle bevande vegetali disponibili nella maggior parte dei supermercati. Oggi se ne possono trovare facilmente anche di altri tipi, la maggior parte dei quali venduti come sani... lo sono davvero? Ecco una carrellata di alcune alternative vegetali più popolari sul mercato:

Latte di soia — Uno dei peggiori problemi della soia deriva dal fatto che dal 90% al 95% dei semi di soia coltivati ​​negli Stati Uniti sono geneticamente modificati (OGM). I semi di soia OGM vengono coltivati per resistere ad altissime dosi di erbicida, altrimenti letali.

Il principio attivo dell'erbicida Roundup è chiamato glifosato, il principale responsabile dell'interruzione del delicato equilibrio ormonale del ciclo riproduttivo femminile.

Il glifosato è, inoltre, tossico per la placenta, responsabile della fornitura di nutrienti vitali dalla madre al figlio e dell'eliminazione dei prodotti di scarto. Una volta che la placenta è stata danneggiata o distrutta, il risultato può essere un aborto spontaneo. Nei bambini nati da madri che sono state esposte anche a una piccola quantità di glifosato, possono verificarsi gravi difetti alla nascita.

Il meccanismo dannoso del glifosato è stato rilevato nel 2013 e dimostra come questa sostanza chimica interrompa la funzione cellulare e possa indurre molte delle malattie moderne, incluso l'autismo. È stato anche dichiarato un "probabile cancerogeno".

Oltre al problema degli OGM, migliaia di studi hanno collegato la soia non fermentata alla malnutrizione, a disturbi digestivi, collasso del sistema immunitario, disfunzione tiroidea, declino cognitivo, disturbi riproduttivi, infertilità, e persino cancro e malattie cardiache.

L'unica soia benefica è quella biologica, adeguatamente fermentata: gli unici prodotti a base di soia che consiglio di consumare.

Dopo un lungo processo di fermentazione, i livelli di fitati e "antinutrienti" dei semi di soia si riducono e le loro proprietà benefiche diventano disponibili per il tuo sistema digestivo.

Latte di riso — Il latte di riso è composto da ingredienti simili a quello di mandorla: acqua filtrata, riso e vitamine aggiunte. Non c'è niente di particolarmente salutare nel latte di riso, e porta con sé una potenziale minaccia: l'arsenico.

È stato dimostrato che il riso accumula 10 volte più arsenico rispetto ad altri cereali, a causa della sua fisiologia e delle condizioni di crescita, ed è un composto che è presente in maniera "moderatamente" preoccupante nel riso e negli alimenti trasformati a base di riso, secondo l'Environmental Working Group (EWG):

"Nel 2012, Consumer Reports, organizzazione di ricerca indipendente e particolarmente apprezzata, ha effettuato test pubblici indicando che le concentrazioni di arsenico superavano comunemente le 100 parti per miliardo nel riso, nella farina di riso, nei cracker, pasta, cereali per la colazione caldi e freddi e cereali per l'infanzia...

I livelli di arsenico presenti nel latte di riso hanno spesso superato le 10 parti per miliardo, la quota massima consentita nell'acqua potabile".

Latte di cocco — Il latte di cocco viene prodotto dal succo spremuto della polpa di cocco grattugiata e acqua. Circa il 50% del grasso contenuto nell'olio di cocco è acido laurico, che si trova raramente in natura.

Il corpo converte l'acido laurico in monolaurina, un monogliceride che può effettivamente distruggere i virus rivestiti di lipidi come l'HIV e l'herpes, l'influenza, il morbillo, i batteri gram-negativi e i protozoi come la Giardia lamblia.

L'acido laurico è un tipo di acido grasso a catena media (MCFA), che è facilmente digeribile e attraversa molto bene le membrane cellulari. Gli MCFA sono immediatamente trasformabili dal fegato in energia, invece di essere immagazzinati come grasso.

Esistono numerosi studi che dimostrano come gli acido grasso a catena media promuovono la perdita di peso, tra cui uno studio che ha mostrato che i ratti alimentati con gli MCFA riducono il grasso corporeo e migliorano la sensibilità all'insulina e la tolleranza al glucosio.

Ancora un altro studio ha scoperto che gli uomini in sovrappeso che consumavano una dieta ricca di MCFA hanno perso più tessuto adiposo, presumibilmente a causa dell'aumento del dispendio energetico e dell'ossidazione dei grassi dovuta all'assunzione di MCFA. Inoltre, il latte di cocco è ricco di antiossidanti e nutrienti, come le vitamine C, E e B, magnesio, potassio, fosforo e ferro.

Latte intero — Molti considerano il latte intero una forma "alternativa" di latte, ma in realtà è così che veniva consumato tutto il latte una volta. Quello di alta qualità proveniente da una fonte affidabile è di gran lunga preferibile al latte pastorizzato CAFO (operazione di alimentazione animale concentrata) che si trova nella maggior parte dei supermercati.

Il latte intero di alta qualità offre numerosi benefici che non si trovano nel latte pastorizzato. Ad esempio è:

Ricco di batteri sani che nutrono il tratto gastrointestinale

Pieno di oltre 60 enzimi digestivi, fattori di crescita e immunoglobuline (anticorpi)

Ricco di acido linoleico coniugato (CLA), che combatte il cancro e aumenta il metabolismo

Ricco di aminoacidi, proteine e grassi grezzi benefici, tutti digeribili al 100% e in forma altamente biodisponibile

Vitamine altamente biodisponibili (A, B, C, D, E e K) e una miscela molto equilibrata di minerali (calcio, magnesio, fosforo e ferro) il cui assorbimento è migliorato dai lattobacilli vivi

Se ti piace il latte di mandorla, fallo a casa

Anche se il latte di mandorla non è esattamente un superalimento, non ha niente di malsano, a meno che non scelga le varietà con dolcificanti aggiunti e altri additivi. La maggior parte del latte di mandorla presente in commercio è il più ingannevole: stai pagando parecchio per bere dell'acqua, mentre si potresti avere benefici migliori mangiando una manciata di mandorle naturali.

Tuttavia, se ti piace il gusto del latte di mandorla e non vuoi rinunciarci, autoprodurlo è molto più economico (e più sano) rispetto all'acquisto della versione in cartone.

Puoi aumentare la quantità di mandorle per averne una concentrazione maggiore, tralasciando i dolcificanti e altri additivi e bevendo comunque una bevanda a base di mandorla che la tua salute apprezzerà e a un decimo di quel prezzo. Inoltre, è facile da fare.

Una ricetta di Whole Foods Market prevede l'immersione di circa una tazza di mandorle biologiche e crude in acqua fredda per tutta la notte (circa 10-12 ore). A quel punto frulla le mandorle con circa tre bicchieri d'acqua (se ne possono aggiungere di più o di meno a seconda della consistenza che preferisci).

Filtra il composto spumoso con una garza, un colino a maglia fine o un sacchetto per il latte. Il latte di mandorla si conserva in frigo per circa tre giorni (agitalo prima di berlo). Inoltre, non buttare via la polpa avanzata: puoi aggiungerla ai frullati o anche nei prodotti da forno per arricchirli.

Un vantaggio di questo tipo di consumo di mandorle l'ammollo che serve a eliminare l'acido fitico e gli inibitori enzimatici presenti nella frutta a guscio, che possono interferire con la funzione degli enzimi digestivi e metabolici.

L'acido fitico, che si trova nella buccia delle mandorle, è un "anti-nutriente" responsabile della sottrazione di nutrienti vitali dall'organismo. L'acido fitico blocca inoltre l'assorbimento di minerali essenziali come calcio, magnesio, rame, ferro e zinco.

Inoltre, quando la frutta a guscio viene lasciata in ammollo, inizia il processo di germinazione, che permette di disattivare gli inibitori enzimatici e di aumentarne significativamente il contenuto nutritivo, oltre a renderla molto più facile da digerire. Gli inibitori enzimatici nella frutta a guscio (e nei semi) aiutano a proteggerla durante la crescita, contribuendo a diminuirne l'attività enzimatica e a prevenire la germinazione prematura.

Scegli le mandorle crude per i risultati migliori

Quando acquisti le mandorle per questa ricetta (o per uno spuntino), cerca mandorle crude e biologiche. Attenzione: le mandorle pastorizzate vendute in Nord America possono comunque essere etichettate come "crude" anche se sono state sottoposte a uno dei seguenti metodi di pastorizzazione:

  • Tostatura ad olio, tostatura a secco o sbollentatura
  • Lavorazione a vapore
  • Trattamento con ossido di propilene (PPO) (il PPO è un composto chimico infiammabile altamente tossico, che una volta era utilizzato come carburante da corsa prima che fosse proibito per motivi di sicurezza)

In genere non ci sono mandorle veramente "crude" vendute in Nord America, quindi non farti ingannare. È possibile acquistare mandorle crude negli Stati Uniti, ma bisogna farlo con molta attenzione, presso i venditori che vendono piccole quantità che hanno una deroga all'obbligo di pastorizzazione. La soluzione è trovare un'azienda con la deroga che non le pastorizzi.