Del Dott. Mercola
Hilary Boynton, responsabile mensa, ha sviluppato per la Manzanita School di Topanga (Los Angeles) il programma con l’obiettivo di revisionare il sistema che nutre i bambini con una lunga lista di cibi lavorati ad alto contenuto di tossine e zuccheri.
Il National School Lunch Program è un programma finanziato a livello federale con pasti a basso costo o gratuiti per i bambini delle scuole pubbliche e private senza scopo di lucro, istituito dal presidente Harry Truman nel 1946.
Nel primo anno della revisione, hanno partecipato circa 7,1 milioni di bambini, considerando che nel 2016, 30,4 milioni di bambini sono stati nutriti con pasti a scuola. Le scuole ricevono rimborsi per i pasti del programma a tassi diversi, ma le autorità possono ricevere un extra di 6 centesimi per pasto quando il programma nella loro scuola è certificato come conforme.
Un fattore di conformità è il cibo che la scuola fornisce ai bambini, come alimenti approvati dall'USDA (Dipartimento dell’agricoltura statunitense): frutta congelata, in scatola o a lunga conservazione, verdure e salse di pomodoro. Spinta in parte dal desiderio che i bambini mangino cibi veramente nutrienti, Boynton ha iniziato una crociata.
La storia di Boynton si rinforza grazie al suo lavoro
![Hilary Boynton]()
![School of Lunch]()
In un'intervista con Justin Nault, Boynton ha parlato di come è iniziato il suo viaggio e della missione in cui si è imbarcata per cambiare lo status quo del programma delle mense scolastiche. La sua storia è iniziata negli anni dell'adolescenza, quando lei e i suoi genitori hanno cominciato a credere, e a seguire, il modello di nutrizione a basso contenuto di grassi.
Boynton ha praticato per circa 10 anni il programma, scoprendo poi che aveva un effetto negativo sulla sua fertilità. Dopo aver sperimentato quattro aborti spontanei in tre anni, è rimasta incinta con la fecondazione in vitro e ha dato alla luce tre gemelli. Nel giro di un paio d'anni è rimasta incinta naturalmente di un figlio che, a 2 mesi, ha sviluppato un eczema.
I medici esperti le dissero che il neonato avrebbe avuto bisogno di creme steroidee e di un antistaminico da banco ogni giorno, e che molto probabilmente avrebbe sviluppato asma e allergie che andavano di pari passo con l'eczema.
La sua vita è diventata significativamente più frenetica quando è rimasta incinta del suo quinto figlio quando il quarto aveva 6 mesi. Improvvisamente aveva cinque figli sotto i 4 anni.
Non volendo sottoporre il suo quarto figlio a steroidi e farmaci, ha iniziato a studiare i cambiamenti nutrizionali che poteva apportare per aiutarlo a guarire. Venne a conoscenza del latte crudo e cominciò a darglielo con olio di fegato di merluzzo. In pochi mesi scoprì che era completamente guarito, il che le dimostrò il potere del cibo come medicina e come poteva guarire il corpo.
Presto Boynton iniziò a gestire una cooperativa Amish fuori dalla sua casa perché credeva con tutto il cuore che gli altri dovessero essere in grado di sperimentare il potere di mangiare cibo vicino alla fonte di produzione. La sua missione è diventata quella di condividere queste informazioni con gli altri, così si è laureata all'Istituto di Nutrizione Integrativa e ha iniziato a dare lezioni di cucina a casa sua.
Durante questo periodo, uno dei tre gemelli sviluppò l'epilessia e lei iniziò a studiare i cambiamenti alimentari che potevano aiutare la sua bambina. Fu incoraggiata a considerare la dieta GAPS, ovvero Gut and Psychology Syndrome (“Sindrome Psico-Intestinale”) per sua figlia e per il resto della famiglia.
Confrontandosi con uno dei suoi studenti, un fotografo che stava usando anche lui quella dieta per la sua famiglia, dato che non si trovano molte ricette per questa dieta, decise di scrivere un libro: "The Heal Your Gut Cookbook".
L'autrice di "The Heal Your Gut Cookbook" ha come obiettivo i bambini che vanno a scuola
Boynton si descrive come un'attivista alimentare e spera che il suo lavoro aiuti a svegliare le persone sulla connessione tra la loro salute e gli alimenti che mangiano. Inoltre, è appassionata di salute dei bambini, il che l'ha portata a diventare responsabile della mensa della scuola di suo figlio, nel tentativo di combattere gli effetti devastanti della cattiva alimentazione.
In un mercato agricolo locale Boynto ha incontrato Charles Barth, esperto di sistemi alimentari locali, e Joel Rodgers, produttore esecutivo televisivo con legami con gli agricoltori e i prodotti alimentari locali.
Il gruppo si è unito per co-fondare "School of Lunch" e aiutare a insegnare ad altri come promuovere un'alimentazione sana nelle scuole. L'obiettivo era avere un impatto sulla salute e sulla vita dei bambini, offrendo formazione e consulenza in base al successo del loro modello.
Lei lo chiama uno stile di vita Regen-Living, perché aiuta a insegnare che ritornare a una base di alimentazione ancestrale, cercando un rapporto sano tra corpo, ambiente e fonti alimentari locali è fondamentale. I principi fondamentali del sistema Regen-Living sono il sole, il sonno, l'esercizio, l'acqua pulita, il movimento, la comunità e la connessione con la natura.
A questo scopo, lavora con gli agricoltori locali per fornire una catena di approvvigionamento dalla fattoria alla tavola per soddisfare i bisogni nutrizionali dei bambini. L'idea è quella di rafforzare il sistema alimentare locale, arrestando la tendenza delle malattie croniche e insegnando ai bambini come mangiare cibi sani.
Il programma aiuta anche i bambini a capire da dove viene il cibo e rende i contadini e gli imprenditori della zona parte del programma di refezione scolastica con un focus da contadino a tavola. School of Lunch fornisce una formazione chiamata Lunch Leader Training Academy, che è un ritiro di una settimana per genitori, educatori e cuochi per imparare a fare un cambiamento nella loro vita.
Co-fondatore del programma guida Slow Food Ventura County
Barth è l'attuale responsabile del gruppo Slow Food Ventura County. Slow Food è un'organizzazione che si concentra sull'incoraggiare le persone a "mangiare cibo che è buono per loro, per le persone che lo coltivano e buono per il pianeta".
L'organizzazione è nata 30 anni fa in Italia contro l’apertura di un fast-food in franchising in Piazza di Spagna a Roma. Gli attivisti hanno portato grandi piatti di pasta da condividere con la folla gridando "Non vogliamo il fast food. Vogliamo lo slow food!".
L'organizzazione è cresciuta in oltre 160 paesi, di cui 150 sedi negli Stati Uniti. La loro missione è quella di "creare un cambiamento drastico e duraturo nel sistema alimentare" ispirando "individui e comunità a cambiare il mondo attraverso cibo che sia buono, pulito e giusto per tutti". Il loro obiettivo è quello di riscoprire i sapori della cucina regionale e sbarazzarsi degli effetti dannosi del fast food.
Sostenere la salute dell'intestino supporta la salute generale
Boynton è una sostenitrice della dieta GAPS, ovvero Gut and Psychology Syndrome (“Sindrome Psico-Intestinale”) e più recentemente, la sindrome dell'intestino e della fisiologia. Il piano nutrizionale è stato sviluppato dalla neurologa e nutrizionista Dott.ssa Natasha Campbell-McBride, e deriva da una teoria che molte delle condizioni che colpiscono il sistema neurologico e il resto del corpo sono basate su un intestino permeabile.
Quando la parete dell'intestino permette alle molecole di entrare nel flusso sanguigno dal tratto intestinale, aumenta la risposta infiammatoria e può portare a una serie di condizioni mediche. La dieta è essenzialmente una dieta di eliminazione che aiuta l'intestino a guarire nel tempo.
Non ci sono stati studi scientifici che dimostrano benefici o problemi associati alla dieta, ma molti, tra cui Boynton, hanno riferito di aver sperimentato benefici seguendo il programma. Il piano nutrizionale non sostiene l'uso di alimenti trasformati o integratori di marca, eppure è stato ampiamente criticato in quanto appare restrittivo sulla base di una dieta occidentale corrente.
In un podcast su Urban Farmer, Boynton descrive la dieta GAPS come il riportare il sistema intestinale a a "Zero". Così si rimuovono molte delle sostanze irritanti per il tuo organismo, si promuove l'uso di cibi fermentati e l'eliminazione di cibi infiammatori ricchi di fibre per aiutare a ristabilire un microbioma intestinale sano.
Lo zucchero e i cibi lavorati non sono mai ammessi, ma una volta che il tuo sistema intestinale sarà stato riequilibrato, avrai l'opportunità di essere più libero. Dopo aver seguito il piano nutrizionale con la sua famiglia per due anni e aver visto notevoli cambiamenti nella salute dei suoi figli, del suo coniuge e di se stessa, Boynton è diventata un'esperta di dieta GAPS.
Ho sottolineato più volte l'importanza di un microbioma e della flora intestinale sana per la salute mentale e fisica. L'impatto inizia nell'infanzia, come dimostrato dai dati estratti dallo studio canadese Healthy Infant Longitudinal Development (CHILD). I ricercatori hanno scoperto che il numero più alto livello di batteri benefici a 3 mesi e 1 anno era stato trovato in bambini che venivano allattati esclusivamente al seno.
I bambini esclusivamente alimentati con latte artificiale avevano la minor varietà di batteri e una proliferazione di microbi che erano più comunemente trovati in bambini più grandi e adulti. I bambini alimentati esclusivamente con latte artificiale avevano anche quasi il doppio del rischio di diventare sovrappeso, una condizione che è altamente influenzata dal microbioma intestinale.
Il microbioma intestinale ha un'influenza su molte condizioni di salute, come depressione, sindrome da stanchezza cronica, il morbo di Parkinson, le allergie e il cancro. L'intestino è, infatti, un luogo chiave per il sistema immunitario: quando si interrompe il microbioma intestinale si interrompe automaticamente la funzione immunitaria.
I cibi fermentati fanno bene all'intestino
La dieta GAPS è stata progettata per individui con gravi problemi di salute. Se all'inizio ti sembra difficile iniziare una dieta ad eliminazione, prova a ridurre o eliminare gli alimenti lavorati e le bibite, ma anche lo zucchero dalla tua dieta e contemporaneamente ad aggiungere cibi fermentati, brodo di carne e di ossa.
In principio il processo di fermentazione veniva usato per preservare i cibi. Nel corso del tempo, molte culture hanno incorporato questi alimenti nella loro dieta quotidiana e li hanno condivisi con il mondo. Ad esempio, il natto giapponese, il kimchi coreano e i crauti tedeschi sono popolari anche in molte altre aree oltre i rispettivi luoghi di origine.
La fermentazione è controllata dai microrganismi e dal tipo di cibo. Molti di questi microrganismi sono benefici per il microbioma intestinale. In effetti, l'industria dello yogurt ha pubblicizzato che mangiarne un vasetto al giorno può essere utile per mantenere la salute dell'apparato digerente.
Lo yogur contiene sicuramente probiotici, ma possiede anche un'abbondanza di zucchero che nutre i batteri dannosi nell'intestino. Questo è solo uno dei motivi per cui lo yogurt acquistato in negozio in genere non fa bene.
Boynton promuove anche l'uso di pane a base di lievito madre fermentato, che si digerisce più facilmente rispetto a quello realizzato con il lievito di birra e non causa danni al tratto gastrointestinale. I ricercatori di uno studio hanno scoperto che per coloro che mangiavano il pane fatto con lievito madre, lo svuotamento gastrico era più veloce, così come il tempo di transito attraverso il tratto intestinale.
I brodi di carne (con poco acido glutammico) sono usati nella dieta GAPS introduttiva, e il brodo di ossa e uno dei fondamenti della dieta GAPS completa perché non solo è facilmente digeribile, ma contiene anche forti componenti immuno-ottimizzanti, elementi fondamentali per il trattamento delle malattie autoimmuni. Il brodo di ossa può influire sull'infiammazione, sulla perdita di peso e sul sonno.
Non tutte le ossa sono uguali, è importante scegliere quelle che potranno fornire la maggior quantità di ingredienti nutritivi.
Per maggiori informazioni su Hilary e la School of Lunch, ma anche per info su corsi di formazione futuri visita il sito www.schooloflunch.com.