Risotto con riso di cavolfiore e zucca

Ricetta di Paleohacks

Cos'è il risotto?

L'Italia è una delle maggiori produttrici di riso in Europa, quindi non stupisce che questo cereale sia un ingrediente principale in un certo numero di ricette italiane, compresi gli arancini e il risotto. Il termine "risotto" indica il processo di cottura del chicco, tradizionalmente con riso di qualità e brodo, assorbito a fuoco lento, in modo che conferisca al riso la giusta cremosità.

Il risotto è tradizionalmente fatto con riso corto e amidaceo, e l'Arborio e il Carnaroli sono due delle scelte più popolari.

Perché il cavolfiore è un degno sostituto del riso

Anche se il riso in sé contiene componenti nutrizionali specifici, porta con sé anche dei rischi, soprattutto se consumato regolarmente in quantità elevate.

È stato dimostrato che aumenta la risposta glicemica postprandiale. Il cavolfiore, invece, è un degno sostituto non solo per la sua consistenza simile al riso, ma anche per la sua densità di nutrienti. Infatti, il cavolfiore contiene un surplus di flavonoidi, polifenoli e antiossidanti, che possono aiutare a combattere numerosi disturbi dell'organismo. Alcuni dei benefici che si possono ottenere dal cavolfiore includono:

• Infiammazione ridotta — Il cavolfiore contiene indolo-3-carbinolo, un componente antinfiammatorio che può aiutare a inibire le risposte infiammatorie nel corpo. In uno studio su animali del 2017, è stato scoperto che l'integrazione di foglie di cavolfiore in polvere può aiutare gli animali a combattere l'infiammazione e lo stress ossidativo.
• Minor rischio di cancro — Le verdure crocifere sono state collegate alla prevenzione del cancro grazie ai loro composti bioattivi, uno dei quali è il sulforafano. Il sulforafano è stato scoperto essere chemioprotettivo, per il fatto di facilitare una risposta citotossica nelle cellule tumorali.
• Migliore sviluppo del cervello nei bambini in utero — Il cavolfiore contiene elevate quantità di colina, un componente essenziale per lo sviluppo del cervello. In uno studio del 2004, si è scoperto che l'integrazione prenatale di colina può promuovere lo sviluppo delle cellule piramidali dell'ippocampo e, a sua volta, migliorare la memoria e altre funzioni cerebrali in età adulta.

Ottieni questi benefici dalla zucca butternut

La zucca butternut (Cucurbita moschata) è una varietà di zucca invernale che è ricca di numerosi nutrienti, tra cui magnesio, fosforo e vitamine A e C. Alcuni dei benefici che potresti ottenere da questa ricetta:

• Aiuta la digestione — Una porzione da 205 grammi di zucca butternut contiene 6,6 grammi di fibre, che possono aiutare a migliorare la digestione e a combattere la stitichezza.
• Può combattere la degenerazione maculare — La zucca contiene grandi quantità di vitamina A e vitamina C. Questi nutrienti possono aiutare a rallentare o fermare la progressione della degenerazione maculare combattendo lo stress ossidativo.
• Aiuta a mantenere la salute del cuore — 205 grammi di zucca contengono 582 mg di potassio; si è scoperto che è un minerale che regola la pressione sanguigna.

Segui questi consigli per scegliere la zucca giusta

Molte persone potrebbero trovare estremamente difficile scegliere la zucca giusta, dato che il processo di maturazione è opposto a quello di altri frutti o verdure. Se però non sai bene come sceglierne una, non c'è niente di cui preoccuparsi. Ecco alcuni consigli che puoi seguire per assicurarti di trovare l'ortaggio giusto per questa ricetta:

• Scegli una zucca che abbia un esterno sodo e opaco — A differenza di altri frutti, l'esterno di una zucca si indurisce più matura.
• Bussa sulla buccia della zucca per verificarne la maturità — Le zucche mature di solito hanno un suono vuoto, mentre quelle acerbe hanno un suono sordo.
• Evita le zucche che hanno un gambo ammuffito, crepe o punti molli — Questo di solito significa che la zucca è già troppo matura e inadatta al consumo.

Un'altra cosa da notare è che le zucche invernali contengono alti residui di pesticidi, il che significa che assorbono più pesticidi rispetto ad altra frutta e verdura. Quindi, se stai pensando di comprare le zucche per questa ricetta, sarebbe meglio scegliere quelle biologiche. Meglio ancora sarebbe visitare il tuo mercato agricolo locale, dove potrai assicurarti della qualità e della provenienza dei prodotti che mangerai.

Perché dovresti usare olio di cocco per cucinare?

L'abbondanza di oli da cucina disponibili sul mercato oggi può renderti difficile determinare quale sia l'opzione più sicura o più sana. La buona notizia è che non devi cercare in lungo e in largo l'olio perfetto per cucinare, dato che il migliore è ampiamente disponibile, anche se è stato demonizzato dall'industria alimentare per diversi anni.

L'olio di cocco esiste da centinaia di anni e le persone lo usano per scopi dietetici o per la cura personale. A causa degli straordinari componenti che si trovano nell'olio di cocco, compresi i trigliceridi a catena media (MCT), l'olio di cocco offre una manciata di benefici per la salute che puoi ottenere una volta fatto il cambio. L'olio di cocco può aiutare per:

• Migliorare le funzioni cerebrali — Contiene alti livelli di acidi grassi a catena media, che sono facilmente assorbiti e convertiti in chetoni. I chetoni sono usati come un'alternativa sana di carburante per il cervello, riducendo la sua dipendenza dal glucosio. L'integrazione di MCT è stata anche collegata ad una migliore funzione cognitiva nelle persone con malattia di Alzheimer da lieve a moderata.
• Protegge dalle malattie cardiovascolari — Si dice che l'olio di cocco aumenti il rischio di malattie cardiovascolari, ma gli studi scientifici dimostrano il contrario. Infatti, uno studio del 2016 ha dimostrato che la riduzione dell'assunzione di grassi saturi ha avuto poco impatto nel ridurre la mortalità causata dalle malattie cardiovascolari. In più, si è scoperto che l'olio di cocco aumenta i livelli di colesterolo HDL "buono", che può abbassare il rischio di malattie cardiache.
• Combattere gli agenti patogeni nocivi nell'intestino — La crescita eccessiva di G. albicans, un agente patogeno fungino che può infettare il tratto gastrointestinale e causare infezioni nel sangue, può essere controllata dall'olio di cocco, secondo uno studio sugli animali pubblicato sulla rivista Nutrition and Metabolism.

Questo risotto alla zucca Butternut è un piatto delizioso e pieno di nutrienti per la tua famiglia

Dato che si tratta di un piatto popolare, il risotto può essere una delle ricette difficili da modificare a causa della sua consistenza distinta e del suo profilo di sapore. Questo però non ha impedito ai cuochi e agli chef di tutto il mondo di cambiarlo, aprendo la strada a opzioni più sane, che includono questa ricetta del risotto con la zucca Butternut. Se anche tu sei stanco del solito risotto o vuoi semplicemente preparare qualcosa di nuovo per te o per la tua famiglia, questa ricetta sarebbe perfetta.

È anche importante imparare a cucinare correttamente questa verdura. Fortunatamente, ci sono diversi metodi che puoi provare.