Mirtilli rossi
Nome botanico: Vaccinium macrocarpon
Conosciuti per la loro succosa acidità e la vivace tonalità rossa, i mirtilli rossi possono essere un ottimo spuntino o un'aggiunta al trail mix e sono sempre presenti nelle tradizionali feste del Ringraziamento accanto all'arrosto di tacchino. Sono spesso associati alle festività, e per una buona ragione: la breve stagione di raccolta di questo frutto è tra settembre e ottobre, giusto in tempo per i piatti natalizi.
Originari degli Stati Uniti, i mirtilli rossi venivano regolarmente consumati dai nativi americani e usati come conservante alimentare, impacco per ferite e colorante per tappeti, coperte e altri tessuti.
I coloni europei impararono a usare i mirtilli dai nativi americani e alla fine scoprirono che potevano essere un prezioso strumento di baratto. I marinai americani trasportavano persino i mirtilli a bordo delle proprie navi per la loro capacità di combattere lo scorbuto.
I mirtilli freschi hanno una durata di conservazione fino a due mesi se conservati in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero. Ma se vuoi che i tuoi mirtilli si conservino più a lungo, ti consiglio di congelarli.
Per prima cosa lavate le bacche, poi stendetele ad asciugare in un unico strato su una teglia. Dopo un paio d'ore mettete i mirtilli congelati in un contenitore ermetico, poi metteteli nel congelatore. Puoi conservarli per un massimo di un anno.
Quando acquisti succhi, salse e altri prodotti a base di mirtilli rossi dal supermercato, assicurati che siano realizzati con mirtilli rossi biologici al 100% e non carichi di zuccheri aggiunti, aromi artificiali o conservanti.
Dato che i mirtilli contengono ossalato e possono anche aumentare la capacità anticoagulante di alcuni farmaci,7 i soggetti con calcoli renali e quelli che assumono farmaci per fluidificare il sangue come il warfarin (Coumadin) dovrebbero limitare l'assunzione di questo frutto. Ricordati di consumare i mirtilli rossi con moderazione perché contengono fruttosio, che può essere dannoso per la salute in quantità eccessive.
Benefici per la salute dei mirtilli rossi
I mirtilli, e il loro succo in particolare, sono noti per il loro potenziale nella gestione di infezioni del tratto urinario (UTI) impedendo ai batteri di attaccarsi alla vescica e all'uretra. Questo stesso meccanismo spiega anche la capacità di questo frutto di aiutare a ridurre il rischio di carie e malattie dentali. Secondo uno studio sul Journal of the Canadian Dental Association, i polifenoli del mirtillo rosso possono interferire con l'adesione dei batteri Porphyromonas gingivalis, che è "l'agente eziologico primario nella parodontite cronica".
I mirtilli rossi contengono anche fitonutrienti con proprietà antiossidanti, tra cui proantocianidine oligomeriche, flavonoidi antociani (che conferiscono loro il colore rosso vivo), cianidina, peonidina e quercetina. Uno studio pubblicato su Nutrition Reviews ha anche scoperto che questi composti bioattivi possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari inibendo l'ossidazione del colesterolo LDL e l'aggregazione piastrinica, abbassando i livelli di pressione sanguigna e combattendo l'infiammazione.
I mirtilli contengono elevate quantità di fibre, che possono aiutare a normalizzare il movimento intestinale, promuovere una sana funzione intestinale, abbassare i livelli di zucchero nel sangue e pressione sanguigna e mantenere un peso sano. Inoltre, sono una buona fonte di manganese e vitamina A, E e C. Dai un'occhiata alla tabella qui sotto per saperne di più sui valori nutrizionali dei mirtilli rossi.
Informazioni nutrizionali sui mirtilli rossi
Porzione: 100 grammi, a crudo
| Calorie |
46 |
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| Grassi totali |
0,13 g |
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| Grassi saturi |
0,008 g |
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| Grassi insaturi |
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| Colesterolo |
0 mg |
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| Sodio |
2 mg |
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| Carboidrati totali |
11,97 g |
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| Fibre alimentari |
3,6 g |
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| Zucchero |
4,27 g |
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| Proteine |
0,46 g |
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| Calcio 8 mg |
Ferro |
0,23 mg |
Studi sui mirtilli rossi
Diversi studi dimostrano la gamma di potenziali benefici per la salute forniti dai mirtilli rossi. Ad esempio, uno studio pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture ha scoperto che i mirtilli rossi possono aiutare a ridurre il rischio di cancro inducendo l'apoptosi e inibendo la crescita e la proliferazione delle cellule tumorali.
Una recensione pubblicata su Molecular Nutrition and Food Research ha anche sostenuto le proprietà chemiopreventive dei mirtilli rossi, evidenziando la loro capacità di aiutare a inibire la crescita e la diffusione di diversi tipi di tumori, compresi quelli al seno, al colon, alla prostata e ai polmoni, probabilmente a causa dei flavonoli e glicosidi antociani in questi frutti.
Per quanto riguarda l'uso dell'estratto di mirtillo rosso sulle infezioni del tratto urinario inferiore, uno studio pubblicato su Clinics suggerisce che "dosi giornaliere da 240 a 300 millilitri di cocktail di succo di mirtillo rosso possono prevenire il 50% delle recidive delle infezioni del tratto urinario e possono ridurre batteriuria”.
Ricette salutari con i mirtilli rossi
Ricetta festiva di mirtilli rossi fermentati
Ingredienti
- 1 busta da 340 g di mirtilli rossi biologici interi freschi (non congelati)
- Succo di 1 arancia biologica
- 1 piccola radice di zenzero fresco, tritata (da 1 a 2 cucchiaini)
- 120 ml di sedano appena spremuto
- 1 mela Granny Smith biologica, spremuta
- 1/4 bustina di coltura cinetica Starter del Dott. Mercola (opzionale)
- 1 stecca di cannella
- 1 chiodo di garofano
- 2 cucchiaini di dolcificante al monk fruit
- 120 ml di acqua filtrata
- 1 cucchiaio di miele crudo del Dott. Mercola (facoltativo)
Procedimento
- Mettere i mirtilli interi nel robot da cucina e frullare da tre a cinque volte fino a quando la maggior parte delle bacche non sarà scoppiata. Trasferire i mirtilli trasformati in un barattolo di vetro.
- Unire la salamoia di sedano con la coltura starter e mescolare.
- Unire il succo di mela e il monk fruit e mescolare.
- Aggiungere la salamoia di sedano, il succo di mela, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero tritato nel vasetto con i mirtilli rossi.
- Mettere un piccolo colino sul barattolo e spremere l'arancia a mano. Rimuovere il colino e poi aggiungere il miele se lo desideri.
- Riempire il barattolo con acqua filtrata, lasciando uno spazio da 2,5 a 5 cm dalla parte superiore.
- Avvitare il coperchio e poi agitare bene, mescolando il tutto.
- Svitare il coperchio e appoggiarvi sopra una foglia di verza e un bicchierino per spingere in fondo i frutti di bosco. L'obiettivo è avere le bacche completamente immerse nel liquido.
- Avvitare il coperchio del Dott. Mercola e conservare in un luogo buio per quattro-sette giorni. Non avvitare saldamente il coperchio: ti consigliamo di tenerlo allentato in modo che il gas possa fuoriuscire dal barattolo.
Consiglio: l'aggiunta di 1 cucchiaio di salamoia da un altro alimento fermentato può aiutare ad accelerare il processo.
(Ricetta da Mercola.com)
Curiosità sul mirtillo rosso
I mirtilli provenienti dagli Stati Uniti hanno contribuito ad ampliare la conoscenza del frutto in tutta Europa. Durante il XVIII o XIX secolo, un naufragio ha provocato la caduta di casse di mirtilli rossi sulla costa dell'isola di Terschelling, nei Paesi Bassi. Questi mirtilli hanno messo radici, trovando nella sabbia un habitat perfetto. Da allora i mirtilli sono stati coltivati lì.
Riassunto
I mirtilli rossi sono noti per il loro sapore aspro che si abbina a vari piatti. Sono disponibili per la raccolta da settembre a fine ottobre, il che li rende un alimento base nelle tradizionali creme da spalmare del giorno del Ringraziamento. Ma alla fine, ogni piccola bacca rossa vale il suo peso in attributi nutrizionali che possono giovare a quasi ogni area del corpo. Gli studi supportano la capacità di questo frutto di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, UTI e cancro.
Contiene anche molte vitamine, minerali, antiossidanti e fitonutrienti, come antocianina, cianidina, peonidina e quercetina.