Del Dott. Mercola
Il dottor Paul Saladino è l'autore di "The Carnivore Code". In precedenza l'ho intervistato a proposito della dieta carnivora e dell'impatto della salute metabolica sui risultati del COVID-19. Ma la mia attenzione qui è sui punti di vista di Saladino sugli oli di semi omega-6, e sul fatto sorprendente che il pollo e la carne di maiale convenzionali sono significative fonti nascoste di grassi omega-6 ossidati che possono contribuire alla cattiva salute compromettendo la vitale segnalazione mitocondriale.
Gli oli vegetali sono responsabili per l'epidemia di cattiva salute
Negli ultimi anni, è diventato sempre più chiaro che uno dei componenti più dannosi della nostra dieta moderna sono gli oli vegetali lavorati, dato che contengono quantità eccessive di acido linoleico omega-6 ossidato, un grasso polinsaturo (PUFA). Il danno biologico che causano è ancora peggiore di quello causato dallo zucchero raffinato e dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Secondo l'oftalmologo Dott. Chris Knobbe, che ha fatto molte ricerche in materia, praticamente tutte le malattie croniche metaboliche e degenerative, compresa la degenerazione maculare legata all'età, sono causate principalmente da una preponderanza di oli vegetali industriali nella dieta.
La ragione è che questi oli innescano la disfunzione mitocondriale che poi determina il processo della malattia, e diversi studi hanno dimostrato la verità di ciò. La buona notizia è che la semplice sostituzione di oli pericolosi con grassi saturi sani può fare molto per migliorare la tua salute e ridurre il rischio di malattie croniche.
Sfortunatamente, molte autorità sanitarie hanno insistito - e ancora insistono - che gli oli ricchi di omega-6 come l'olio di soia, di mais e di canola sono più sani dei grassi animali saturi come il burro e lo strutto, e questo mito è stato difficile da smantellare, nonostante le prove contrarie.
In che modo gli oli vegetali danneggiano la salute
Ci sono molte ragioni per evitare o eliminare gli oli di semi lavorati industrialmente dalla tua dieta. Come detto, gli oli vegetali sono una fonte concentrata di acido linoleico omega-6, che può portare a un grave squilibrio tra il rapporto omega-6 e omega-3 nella dieta.
Infatti, ho scoperto che è estremamente difficile correggere questo squilibrio semplicemente assumendo più omega-3. Infatti, l'eccesso di omega-3 può anche contribuire alla cattiva salute. Il tuo primo e più importante passo è quello di ridurre gli omega-6, altrimenti sarai sempre sbilanciato dal punto di vista nutrizionale.
Anche l'olio d'oliva biologico e biodinamico può spostare il tuo rapporto nella direzione sbagliata, perché l'olio d'oliva è anche una fonte di acido linoleico omega-6. Se, come me, hai l'abitudine di mangiare olio d'oliva, potresti voler limitare la tua assunzione a 1 cucchiaio al giorno o meno. Il problema, in realtà, è duplice:
- La maggior parte delle persone assume troppi omega-6 e troppo pochi omega-3, finendo così con un rapporto sbilanciato, e questo rapporto è ciò che ha un impatto sulla salute. Idealmente, questo rapporto sarebbe vicino a 1 a 1
- La maggior parte degli omega-6 che la gente mangia è stata danneggiata e ossidata attraverso la lavorazione
Poi c'è la questione della tossicità diretta dei pesticidi e degli erbicidi. La maggior parte degli oli vegetali prodotti oggi - soprattutto canola, mais e soia - sono ottenuti da colture geneticamente modificate (GE), e sono quindi una fonte significativa di esposizione al glifosato tossico.
In terzo luogo, gli oli vegetali si degradano in prodotti di ossidazione estremamente tossici quando vengono riscaldati, comprese le aldeidi cicliche 4-hydroxynonenal (4HNE), che sono la causa dell'ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL) associate alle malattie cardiache. Le aldeidi inoltre reticolano la proteina tau e creano grovigli neurofibrillari, contribuendo così allo sviluppo di malattie neurodegenerative. Gli oli vegetali lavorati danneggiano la salute anche nei seguenti modi:
Aumentano l'infiammazione. |
Danneggiano l'endotelio (le cellule che rivestono i vasi sanguigni) e causano un aumento della penetrazione delle particelle LDL e delle lipoproteine a bassissima densità (VLDL) nel sottoendotelio. In altre parole, questi oli si integrano nelle membrane cellulari e mitocondriali, e una volta che queste membrane sono danneggiate, si pone la base per ogni sorta di problemi di salute. |
Danneggiano i mitocondri e il DNA rendendo le membrane cellulari più permeabili, permettendo l'ingresso di cose che non dovrebbero. |
Rendono la membrana cellulare meno fluida, il che ha un impatto sui trasportatori di ormoni nella membrana cellulare e rallenta il tuo tasso metabolico. |
Inibiscono la cardiolipina, una componente importante della membrana interna dei mitocondri che deve essere saturata con il grasso omega 3 DHA per funzionare correttamente.
La cardiolipina può essere paragonata a un sistema di allarme cellulare che innesca l'apoptosi (morte cellulare) segnalando la caspasi-3 quando qualcosa va storto nella cellula. Se la cardiolipina non è satura di DHA, non può segnalare la caspasi-3, e quindi l'apoptosi non avviene. Di conseguenza, le cellule disfunzionali possono continuare a crescere, il che può trasformarsi in una cellula cancerosa. |
Inibiscono la rimozione delle cellule senescenti, cioè le cellule invecchiate, danneggiate o paralizzate che hanno perso la capacità di riprodursi e producono citochine infiammatorie che accelerano rapidamente la malattia e l'invecchiamento. |
Spogliano il fegato di glutatione (che produce enzimi antiossidanti), abbassando così le difese antiossidanti. |
Inibiscono la delta-6 desaturasi (delta-6), un enzima coinvolto nella conversione degli omega-3 a catena corta in omega-3 a catena più lunga nel tuo fegato. |
Ti espone al 4-idrossinonenale tossico (4HNE), che si forma durante la lavorazione della maggior parte degli oli vegetali, anche se l'olio è ottenuto da colture biologiche: il 4HNE è altamente tossico, soprattutto per i tuoi batteri intestinali, e il consumo di 4HNE è stato correlato con un equilibrio obesogeno della flora intestinale. Causa anche danni al DNA e istiga cascate di radicali liberi che danneggiano le membrane mitocondriali. |
La biologia molecolare dei PUFA
Saladino ha intervistato il veterinario Peter Dobromylskyj, che tiene il blog Hyperlipid. In esso, si descrive con dovizia di particolari come mangiare questi oli di semi e altri alimenti ad alto contenuto di LA, come il pollo e il maiale, distrugga la segnalazione mitocondriale nell'adipocita e interrompa il tuo funzionamento metabolico.
Un punto chiave di questa intervista di Dobromylskyj è la spiegazione di come i PUFA rompono il tuo meccanismo metabolico e contribuiscono all'obesità. Come spiegato da Saladino, mentre esamina uno studio su questo argomento:
"Guardiamo cosa succede quando dai agli esseri umani un mucchio di grassi polinsaturi … Si suppone che tu sia resistente all'insulina in chetosi. Questo è il modo in cui il tuo corpo divide il glucosio alle cellule che ne hanno bisogno.
E qui avete una dieta chetogenica basata su … olio di canola, olio di cartamo o olio di soia, e vedete le persone rimangono sensibili all'insulina quando sono in chetosi. Questa è una chiara prova che i grassi polinsaturi scombussolano il tuo metabolismo. Il glucosio è più basso perché va nelle tue cellule; sta creando cellule più grandi. Stai ingrassando".
Per chiarezza, questo significa che una dieta chetogenica, cioè una dieta ricca di grassi sani e povera di carboidrati non vegetali, fa ingrassare? No. Il messaggio da assimilare qui è che una dieta chetogenica corretta deve essere basata su grassi saturi sani, non su oli di semi vegetali distruttivi che sono carichi di LA.
Seguire una dieta ad alto contenuto di grassi, quando i grassi sono principalmente LA da oli di semi e vegetali lavorati, è molto peggio che mangiare una dieta cronica ad alto contenuto di carboidrati. Il tipo di grasso è di cruciale importanza, dato che ha un impatto sul funzionamento mitocondriale, cellulare e metabolico.
Grassi come l'LA possono persistere nelle membrane cellulari per mesi o anni, continuando a devastare il tuo metabolismo per tutto il tempo, mentre lo zucchero viene metabolizzato rapidamente.
A parte ciò, questo aiuta anche a spiegare perché i cibi lavorati fanno ingrassare così tanto. Non è solo che sono carichi di zuccheri aggiunti. Sono anche carichi di LA che rompe il tuo meccanismo metabolico e promuove l'accumulo di grasso e l'infiammazione.
Scegli con attenzione i tuoi grassi
Esempi di grassi sani che appartengono alla tua dieta includono, ad esempio, olio di cocco biologico, ghee, burro proveniente da allevamenti di animali al pascolo, lardo, sego, olio di cumino nero (Nigella sativa), avocado, prodotti caseari crudi, olive, uova biologiche e noci crude.
Fonti nascoste di PUFA nocivi: pollo e maiale
Come spiegato da Saladino nell'intervista di Rogan, a parte gli alimenti trasformati (che sono carichi di oli vegetali) e gli oli da cucina vegetali, ci sono anche due fonti nascoste comuni di PUFA dannosi nella dieta moderna, cioè il pollo e il maiale di allevamento convenzionale.
Mostra un grafico che illustra il consumo di carne, che è aumentato significativamente nel corso dei decenni. Osserva però che non è il consumo totale che sta causando il problema. In particolare, il problema non è legato al consumo di carne rossa, che in realtà è sceso. Piuttosto, sono le carni "bianche magre", in particolare il pollo ma anche il maiale, che contribuiscono a determinare la tendenza alla malattia cronica.
A lungo pensato come un tipo più sano di carne, soprattutto perché è più magra della carne rossa, il problema con il pollo convenzionale (e il maiale) è che gli animali sono alimentati con il mais, tipicamente varietà GE che sono coltivate con glifosato.
E cosa succede quando gli animali vengono nutriti con il mais? La carne diventa ricca di acido linoleico omega-6, dato che il mais è ricco di questo tipo di grasso. Quindi, come sottolinea Saladino, un elevato consumo di pollo in realtà si aggiunge al consumo di olio vegetale, e può quindi contribuire all'infiammazione sistemica, alla disfunzione mitocondriale e alla cattiva salute metabolica.
"I PUFA agiscono in modo diverso nel nostro corpo", dice Saladino nell'intervista a Rogan. "A livello dei nostri mitocondri, sembra che questo grasso polinsaturo, questo olio vegetale ricco di acido linoleico, stia segnalando le cose in modo diverso.
Ci sono molte prove convincenti che suggeriscono che l'acido linoleico sta portando all'ipertrofia degli adipociti: le cellule di grasso stanno diventando più grandi. Le cellule di grasso possono fare due cose. Possono diventare più grandi o possono dividersi. Quando le cellule grasse diventano grandi e non si dividono, alla fine iniziano a perdere mediatori infiammatori".
Questo non significa che non si possa mangiare pollo o maiale. A differenza di mucche, bufali e agnelli, però, questi animali hanno un solo stomaco e quindi i grassi omega-6 che mangiano non vengono metabolizzati e immagazzinati nei loro tessuti. Dal momento che questi animali, anche quelli sani coltivati biologicamente, sono tipicamente alimentati con cereali, sono carichi di grassi omega-6 e possono avere 10 volte il contenuto di LA di manzo, agnello o bufalo.
Ecco perché penso che sia davvero una buona strategia evitare di mangiare queste carni e sostituirle con animali che hanno un contenuto di LA molto più basso. Se vuoi sapere quanto LA stai mangiando basta andare su cronometer.com e inserire con attenzione il tuo cibo accuratamente pesato, così potrai vedere esattamente quanto LA stai mangiando. Sarebbe ideale che la tua assunzione giornaliera sia sotto i 10 grammi al giorno.
Salvaguardare la tua salute eliminando gli oli vegetali
Per ricapitolare, se vuoi evitare i grassi pericolosi di tutti i tipi, la cosa migliore è ridurre significativamente o eliminare i seguenti elementi dalla tua dieta:
- Cibi lavorati di tutti i tipi
- Oli da cucina lavorati industrialmente come l'olio di mais, di canola, di soia e di semi di cotone
- Pollo allevato in modo convenzionale
- Maiale allevato in modo convenzionale
Quando cucini, l'olio di cocco, il burro, lo strutto e il ghee sono opzioni sane. Assicurati anche di sostituire le margarine e gli oli vegetali da spalmare con burro biologico, preferibilmente fatto con latte crudo alimentato ad erba. Il burro è un alimento sano che ha ricevuto un'ingiustificata cattiva reputazione.
Per bilanciare ulteriormente il rapporto tra omega-3 e omega-6, potresti anche aver bisogno di una fonte di alta qualità di grassi omega-3 di origine animale, come l'olio di krill, se non hai l'abitudine di mangiare piccoli pesci grassi come sardine, acciughe e sgombri, e/o salmone selvatico dell'Alaska.