Il peggior ingrediente per il tuo sistema immunitario

Del Dott. Mercola

Ciò che si mangia ha un ruolo significativo nel funzionamento del sistema immunitario. Di conseguenza, può sostenere attivamente la capacità del corpo di proteggerti da condizioni acute e croniche con ogni cibo che si mette in bocca. A seconda delle tue scelte alimentari, puoi però anche ostacolarla.

Qual è l'ingrediente peggiore per il tuo sistema immunitario? Se detto lo zucchero, bel tentativo, ma c'è un colpevole ancora peggiore che è altrettanto diffuso ma non così ampiamente riconosciuto per la sua pessima influenza sulla salute: gli oli di semi lavorati industrialmente, spesso chiamati "oli vegetali".

Alla base delle reazioni biochimiche dannose innescate dagli oli di semi c'è l'acido linoleico, che è un grasso omega-6 a 18 carboni. L'acido linoleico è il principale acido grasso che si trova negli acidi grassi polinsaturi (PUFA) e rappresenta circa l'80% della composizione di acidi grassi degli oli vegetali. I grassi omega-6 devono essere bilanciati con i grassi omega-3 per non essere dannosi, ma questo non si verifica nella maggior parte degli americani.

Perché gli oli di semi sono anche peggio dello zucchero

Un immunologo di CNBC News ha recentemente definito lo zucchero il "peggior ingrediente alimentare per il sistema immunitario", in gran parte perché consumarne troppo può contribuire alla resistenza all'insulina e all'obesità, che aumenta l'infiammazione nel corpo e causa danni ai vasi sanguigni.

Mentre il sistema immunitario è impegnato a occuparsi di queste aree, CNBC nota: "Questo crea una grande distrazione per il sistema immunitario e spiana la strada a batteri e virus pericolosi, permettendogli di sfuggire alle difese del nostro corpo". In effetti è noto almeno dagli anni '70 che lo zucchero indebolisce il sistema immunitario (mentre il digiuno lo rafforza) e consiglio di limitare gli zuccheri aggiunti ad un massimo di 25 grammi al giorno o 15 grammi al giorno se è insulino-resistente o diabetico.

Ma la maggior parte degli "esperti" della salute semplicemente non capisce che gli oli di semi sono anche peggio dello zucchero. Questi grassi si incorporano nelle membrane cellulari e ci restano per circa sette anni, distruggendo la tua salute.

Non solo la maggior parte degli omega-6 che mangiamo, compresi gli oli di semi, si danneggiano e ossidano attraverso la lavorazione, ma anche se non sono riscaldati e incontaminati quando vengono consumati in piccole quantità, il corpo li degrada in radicali liberi che danneggiano praticamente ogni tessuto del corpo.

"La maggior parte di questo acido linoleico, quando si ossida, sviluppa idroperossidi lipidici e poi questi degenerano rapidamente in … metaboliti ossidati dell'acido linoleico", dice il dottor Chris Knobbe, un oftalmologo e il fondatore e presidente della Cure AMD Foundation.

Gli OXLAM (metaboliti dell'acido linoleico ossidato) creano una tempesta perfetta, in quanto sono citotossici, genotossici, mutageni, cancerogeni, aterogeni e trombogenici, secondo Knobbe. Le loro azioni aterosclerotiche e trombogeniche sono particolarmente preoccupanti perché possono provocare ictus e coaguli, però possono presentarsi anche disfunzioni metaboliche.

Durante la reazione a catena di perossidazione lipidica causata dal consumo eccessivo di oli di semi omega-6, i PUFA si accumulano nelle membrane cellulari, portando ad una reazione di perossidazione. Dato che ci sono così tante specie reattive dell'ossigeno, questo porta allo sviluppo della resistenza all'insulina a livello cellulare. Gli OXLAM sono anche tossici per il fegato e sono associati a infiammazione, fibrosi e malattia del fegato grasso negli esseri umani.

Il dottor Paul Saladino, un medico giornalista, ha anche spiegato in un podcast che l'acido linoleico "disturba la sensibilità all'insulina a livello delle cellule di grasso", rendendole essenzialmente più sensibili all'insulina e, dato che le cellule di grasso controllano la sensibilità all'insulina del resto del corpo rilasciando acidi grassi liberi, si finisce per avere resistenza all'insulina.

L'acido linoleico favorisce le malattie croniche, peggiora i casi di COVID-19

Non c'è praticamente nulla di più distruttivo per il corpo degli oli di semi quando si tratta di causare malattie cardiache, cancro, degenerazione maculare legata all'età, diabete, obesità e demenza. Quando ho intervistato Tucker Goodrich, che ha sviluppato un sistema di gestione del rischio informatico usato da due dei più grandi fondi speculativi del mondo, per poi passare alla ricerca medica, mi ha spiegato che di solito gli animali sviluppano il cancro quando l'acido linoleico nella loro dieta raggiunge dal 4% al 10% della loro assunzione di energia.

La maggior parte degli americani assume circa l'8% delle calorie da oli di semi. "Quindi, siamo ben oltre quello che queste soglie in laboratorio indicano come un livello sicuro di questi grassi in base agli studi di laboratorio condotti sugli animali", ha detto Goodrich, aggiungendo:

“Esiste questa enorme disconnessione tra ciò che indicano gli studi di laboratorio e ciò che le nostre linee guida dietetiche ci dicono di fare. Gli scienziati stanno dicendo: 'Oh, guarda, è veleno. Causa tutte le malattie croniche', e il governo dice: 'Mangiatene in abbondanza'. Non è una buona cosa".

I dati indicano che i tassi di mortalità da COVID-19 sembrano essere fortemente influenzati dalla quantità di grassi insaturi mangiati. Detto semplicemente, l'assunzione di grassi insaturi è associata ad un aumento della mortalità per COVID-19, mentre l'assunzione di grassi saturi abbassa il rischio di morte. Gli autori hanno osservato che i grassi insaturi "causano lesioni [e] insufficienza degli organi simili al COVID-19".

Più nello specifico, i grassi insaturi sono noti per scatenare la pancreatite acuta lipotossica, e la sepsi e l'insufficienza d'organo multisistemica osservata nei casi gravi di COVID-19 assomiglia molto a questa condizione. In breve, l'acido linoleico contribuisce all'effetto domino infiammatorio che alla fine uccide alcune persone affette da COVID-19. Goodrich ha spiegato:

"Ho fatto un enorme post su questo, esaminando gli effetti di LA [acido linoleico] nella SARS COV-2 e nella SARS in generale. La SARS è una sindrome respiratoria acuta grave. La SARS uccide provocando una sindrome da distress respiratorio acuto (ARDS).

L'ARDS può essere causata da molte cose diverse, non solo da questi virus. La si può prendere dall'influenza. Si può prendere dall'inalazione di acido nei polmoni. La cosa affascinante è che la letteratura umana è abbastanza chiara sul fatto che si può indurre l'ARDS attraverso l'alimentazione con oli di semi.

Le persone molto malate che non possono mangiare vengono nutrite per via endovenosa. Si chiama nutrizione parenterale totale (TPN). Generalmente si usa attraverso un prodotto chiamato Intralipid, che è fatto di olio di soia e zucchero. Quando si inizia a capire tutto questo, è semplicemente sbalorditivo. I medici hanno fatto un esperimento dopo aver notato che molti dei loro pazienti che entravano in terapia intensiva e ricevevano la TPN poi successivamente avevano l'ARDS.

Così iniziarono a sperimentare con quello che davano loro da mangiare e scoprirono che questa formula a base di olio di soia aumentava la probabilità che il paziente si ammalasse di ARDS. Il tasso di mortalità per ARDS va dal 30% al 60%. Dare da mangiare oli di semi aumentava il tasso di ARDS di sette volte".

Si nasconde negli alimenti 'sani', come il pollo e l'olio d'oliva

Un altro motivo per cui l'acido linoleico è così dannoso è che si trova praticamente in ogni cibo lavorato, compresi i cibi dei ristoranti, le salse e i condimenti per insalata. Molti cibi processati ad alto contenuto di zucchero contengono anche oli di semi, motivo per cui eliminarli dalla dieta è essenziale per migliorare e mantenere la sua salute.

Comunque, anche se elimini i cibi trasformati ed eviti le salse e i condimenti per l'insalata quando mangi fuori, potresti comunque consumare troppo olio di semi perché è nascosto in cibi "sani" come il pollo e il maiale. Il problema è che questi animali vengono nutriti con cereali ad alto contenuto di acido linoleico, il che rende anche la carne una fonte importante di questo acido. Quindi mangi pollo e maiale, credendo che ti facciano bene, sei stato ingannato.

L'olio d'oliva è un altro alimento salutare che rappresenta una fonte nascosta di acido linoleico; ma ci sono delle avvertenze. Come ha spiegato Goodrich, il contenuto di acido linoleico dell'olio d'oliva può variare significativamente. "Le percentuali che ho visto citate in letteratura vanno dal 2%, che è fantastico, al 22%, che non va bene", dice Goodrich.

L'olio d'oliva ha anche il vantaggio di contenere il benefico acido oleico, che è protettivo sia contro l'ossidazione della cardiolipina che contro quella delle LDL. La cardiolipina è un tipo di grasso situato nei mitocondri e l'ossidazione della cardiolipina è una delle cose che controlla l'autofagia.

Quindi, alterando la composizione della cardiolipina nei mitocondri in una più ricca di grassi omega-6, la rendi molto più suscettibile al danno ossidativo. Goodrich cita una ricerca in cui si dimostra che quando l'acido linoleico nella cardiolipina viene sostituito con acido oleico, altro grasso presente nell'olio d'oliva, le molecole di cardiolipina diventano altamente resistenti al danno ossidativo.

L'altra variabile, però, è che l'olio d'oliva è spesso tagliato con oli di semi più economici, il che aumenta il contenuto di acido linoleico. Quindi, se consumi olio d'oliva, ti consiglio vivamente di tenere sotto controllo il tuo apporto totale di acido linoleico.

Quando l'acido linoleico diventa troppo?

Molti ora capiscono che il rapporto tra omega-6 e omega-3 è molto importante e dovrebbe essere di circa 1 a 1 o possibilmente fino a 4 a 1, ma semplicemente aumentando l'assunzione di omega-3 non riuscirai a contrastare i danni causati da un eccesso di acido linoleico. Hai davvero bisogno di ridurre al minimo gli omega-6 per evitare che il danno si verifichi.

In teoria, l'ideale è ridurre l'acido linoleico a 2 o 3 grammi al giorno, che si avvicina a quello che assumevano i nostri antenati prima che tutte queste condizioni croniche di salute, tra cui obesità, diabete, malattie cardiache e cancro, si diffondessero. Se l'olio d'oliva ti fa superare il limite, considera invece di cucinare con sego o strutto. Il sego di manzo contiene il 46% di acido oleico e lo strutto il 36% di acido oleico.

Ricorda, l'acido linoleico è considerato un grasso essenziale, quindi non si dovrebbe eliminare del tutto. Solo quando consumato in eccesso diventa un veleno metabolico, ma in pratica chiunque lo consuma in quantità eccessive.

Qual è la quantità "eccessiva"? Ogni quantità superiore a 10 grammi al giorno rischia di essere problematica, anche se il limite esatto è ancora sconosciuto. Nel 1909, gli americani mangiavano 2 grammi al giorno di olio vegetali, secondo Knobbe, ma nel 2010 questa quantità era aumentata a 80 grammi al giorno.

Se non sai quanto ne assumi, inserisci il tuo consumo di cibo in Cronometer - un tracker nutrizionale online gratuito - e ti fornirà il tuo consumo totale di acido linoleico. Il segreto per indicare bene le quantità è pesare attentamente il tuo cibo con una bilancia da cucina digitale in modo da poter inserire il peso del tuo cibo al grammo più vicino.

Cronometer ti dirà quanti omega-6 stai assumendo dal tuo cibo fino al decimo di grammo e puoi presumere che il 90% di questo sia acido linoleico. Ancora una volta, qualsiasi quantità superiore a 10 grammi potrebbe causare problemi. Dal momento che non c'è alcun aspetto negativo nel limitare l'acido linoleico, ti consigliamo di consumarne il meno possibile, cosa che fai se eviti cibi che ne contengono molto. Questo significa eliminare i seguenti oli:

Altre fonti principali includono patatine in busta fritte in olio vegetale, condimenti per insalata commerciali, praticamente tutti gli alimenti trasformati e qualsiasi fast food fritto, come le patatine fritte. Al momento sto lavorando su un libro che parla di questo argomento, quindi resta in attesa per maggiori informazioni. Credo che potrebbe essere la principale causa che ha contribuito praticamente a tutte le malattie croniche conosciute nell'ultimo secolo.