Del Dott. Mercola
Sicuramente avrai notato che negli ultimi 60 anni la maggior parte delle autorità sanitarie e dei media ti hanno insegnato che i grassi saturi sono dannosi per la tua salute e conducono a una serie di conseguenze negative, come colesterolo alto, obesità, cardiopatie e morbo di Alzheimer.
Nel frattempo in America, negli stessi 60 anni, i casi di cardiopatie, obesità, livelli sierici di colesterolo alti e Alzheimer, sono balzati alle stelle in confronto a quelli dei nostri antenati, e anche in confronto alle società primitive più moderne per cui i grassi saturi erano un elemento fondamentale dell'alimentazione.
Lo sapevi che studi multipli sulle popolazioni delle isole del Pacifico, che ottengono il 30-60% del loro apporto calorico totale dall'olio di cocco completamente saturo, hanno rivelato un indice quasi inesistente di malattie cardiovascolari?
Chiaramente, quando si parla di grassi saturi ci sono molta confusione e prove contraddittorie, anche tra i professionisti sanitari.
Ma io vi dirò qualcosa che le autorità sanitarie e i media non vi dicono.
Il fatto è che i grassi saturi non sono tutti creati allo stesso modo. La parola d'ordine qui è "creati", perché alcuni grassi saturi sono presenti in natura, mentre altri sono portati artificialmente allo stato di saturo.
L'idrogenazione manipola gli oli vegetali e gli oli di semi attraverso l'aggiunta di atomi di idrogeno e il riscaldamento, producendo un olio rancido e più denso da cui gli unici benefici che derivano sono le date di scadenza dei prodotti trasformati e i profitti aziendali.
La comunità medica e quella scientifica sono ora unite nella convinzione che gli oli vegetali e gli oli di semi idrogenati dovrebbero essere evitati.
Questi grassi insaturi, trasformati artificialmente in saturi, sono anche detti grassi trans, e senza dubbio ultimamente ne avrete sentito parlare. Attualmente alcune città e alcuni stati ne stanno proibendo l'uso. Ormai non ci sono più controversie relative ai danni sulla salute di questi grassi saturi artificiali.
E indovinate un po', sono gli stessi grassi trans dannosi che sono stati spacciati per "salutari" e "amici del cuore" negli ultimi 60 anni per gli interessi sugli oli vegetali e di semi!
Ma finalmente la verità è venuta a galla. I grassi trans sono stati criticati, smascherati, e si sono rivelati come i veri nemici della buona salute che sono sempre stati, nonostante ciò che i paladini degli oli vegetali abbiano detto al pubblico americano per quasi mezzo secolo.
Sfortunatamente, questa denigrazione legittima dei grassi saturi idrogenati ha creato molta confusione riguardo i grassi saturi presenti in natura, tra cui l'olio di cocco.
Se una forma di grasso saturo ti fa male, a rigor di logica, tutti i grassi saturi ti fanno male. Giusto? Niente potrebbe essere più falso!
La verità sull'olio di cocco
La verità sull'olio di cocco è ovvia per tutti quelli che abbiano studiato la salute delle persone che vivono nelle culture tradizionali tropicali, dove l'olio di cocco è un elemento fondamentale dell'alimentazione da migliaia di anni.
Nel lontano 1930, un dentista di nome Dott. Weston Price fece un viaggio nel Pacifico del Sud, analizzando le diete tradizionali e il loro effetto sulla salute generale e dei denti. Scoprì che le persone con una dieta ricca di olio di cocco erano sane e snelle, nonostante l'alta concentrazione di grasso nella loro alimentazione, e che praticamente non soffrivano affatto di disturbi cardiaci.
Analogamente, nel 1981, dei ricercatori studiarono le popolazioni di due atolli polinesiani. Il cocco era la fonte principale di calorie di entrambi i gruppi. I risultati, pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition, dimostravano che entrambe le popolazioni manifestavano una salute vascolare positiva.
Infatti, non esiste alcuna prova che in queste popolazioni l'apporto di grassi saturi presenti in natura abbia un effetto dannoso.
Non era quello che ti aspettavi, vero? Basandoti sui 60 anni di pubblicità negativa dei grassi saturi naturali, ti aspetteresti che in queste popolazioni arterie ostruite, obesità e malattie cardiache fossero dilaganti.
Potrebbe sorprenderti lo scoprire che i grassi saturi naturali dell'olio di cocco in realtà hanno fantastici benefici sulla salute, come:
La promozione della salute cardiaca |
La promozione della perdita di peso, quando necessario |
Il supporto di un sistema immunitario sano |
Il supporto di un metabolismo sano |
La fornitura di una fonte di energia immediata |
Il mantenimento di una pelle sana e di un aspetto giovane |
Il supporto del corretto funzionamento della ghiandola tiroidea |
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Ma com'è possibile? L'olio di cocco contiene qualche ingrediente segreto che non si trova in altri grassi saturi? La risposta è un fragoroso "sì".
L'ingrediente segreto dell'olio di cocco
il 50% del grasso contenuto nell'olio di cocco è un grasso raramente disponibile in natura chiamato acido laurico. Se sei un lettore assiduo della mia newsletter, sai già che considero l'acido laurico un ingrediente "miracoloso" per le sue proprietà uniche promotrici della salute.
Il corpo converte l'acido laurico in monolaurina, che ha proprietà antivirali, antibatteriche e antiprotozoarie. La monolaurina è un monogliceride che in effetti può distruggere virus a involucro lipidico come:
• HIV, herpes
• Morbillo
• Virus influenzale
• Vari batteri patogeni
• Protozoi come la giardia lamblia
L'acido laurico è un potente distruttore di virus e di batteri gram-negativi, e l'olio di cocco contiene più acido laurico di qualunque altra sostanza al mondo! Anche l'acido caprico, un altro acido grasso presente nel cocco in quantità minore, è stato aggiunto alla lista delle sostanze antimicrobiche del cocco.
È una delle principali ragioni per cui dovresti valutare di consumare olio di cocco, visto che non ci sono molte fonti di monolaurina nella tua dieta. Ma i benefici dell'olio di cocco non finiscono qui.
L'olio di cocco combatte il diabete
Il corpo manda gli acidi grassi a catena media direttamente al fegato affinché siano usati come energia. Questo rende l'olio di cocco una potente fonte di energia istantanea per il corpo, una funzione che nella dieta viene svolta generalmente dai semplici carboidrati.
Ma nonostante l'olio di cocco e i carboidrati condividano la capacità di dispensare velocemente energia al corpo, hanno una differenza cruciale. L'olio di cocco non produce picchi di insulina nel flusso sanguigno.
Hai letto bene: l'olio di cocco agisce nell'organismo come un carboidrato, ma senza nessuno degli effetti debilitanti dell'insulina associati a un consumo elevato e continuativo di carboidrati!
I diabetici e le persone affette da condizioni pre-diabetiche (un'epidemia dilagante in America), dovrebbero capire subito quali sono i benefici di una fonte di energia ad azione veloce che non produce un picco di insulina nel corpo.
Infatti, l'olio di cocco aggiunto alla dieta di diabetici e pre-diabetici ha dimostrato effettivamente di aiutare a stabilizzare l'aumento di peso, il che può ridurre drasticamente la probabilità di sviluppare un principio di diabete di tipo 2.
L'olio di cocco sulla pelle
Oltre alle sempre più numerose prove mediche e scientifiche del fatto che nutrirsi di olio di cocco abbia benefici positivi sulla salute, esso è stato anche usato per decenni dai terapisti per i massaggi professionali che aiutano a rimuovere le tensioni dai muscoli stressati.
In realtà l'olio di cocco è ideale per la cura della pelle. Aiuta a proteggerla dagli effetti dell'invecchiamento provocati dai radicali liberi, e può favorire il miglioramento della bellezza delle pelle con i suoi effetti anti-età.
Infatti, secondo il fisiologo e biochimico Ray Peat, Ph.D., l'olio di cocco è un antiossidante, grazie alla sua solidità e alla resistenza all'ossidazione e alla formazione di radicali liberi. In più, crede che riduca la nostra esigenza dell'azione antiossidante protettiva della vitamina E.
Come il Dott. Peat, molti esperti credono che l'olio di cocco possa aiutare a ripristinare una pelle dall'aspetto più giovane. Quando la pelle e i tessuti connettivi assorbono l'olio di cocco, questo aiuta a ridurre le linee sottili e le rughe aiutando i tessuti connettivi a restare forti ed elastici, e aiuta a esfoliare gli strati più esterni di cellule epidermiche morte, rendendo la pelle più liscia.
L'olio di cocco e il cuore
Le malattie cardiache rappresentano la principale causa di decesso negli USA, e sono spesso killer silenziose. Di solito, il primo indizio di una cardiopatia è l'infarto, e tristemente, più di un terzo degli infarti sono fatali. E nonostante la propaganda, la verità è questa: sono i grassi INSATURI ad essere coinvolti in prima linea nelle malattie cardiache, e non i grassi saturi naturali, come sei stato portato a credere.
Inoltre, i grassi polinsaturi presenti negli oli vegetali e di semi stimolano la formazione di coaguli di sangue aumentando la vischiosità delle piastrine. L'olio di cocco aiuta a promuovere la normale funzione delle piastrine.
L'olio di cocco in cucina
Io uso solo due tipi di olio in cucina. Il primo, l'olio extravergine d'oliva, è uno dei migliori grassi monoinsaturi davvero ottimo come condimento per le insalate. Tuttavia, non dovrebbe essere usato per cuocere. Per via della sua struttura chimica, il calore lo rende suscettibile di danni ossidativi.
E i grassi polinsaturi, che includono gli oli vegetali comuni come quello di mais, di soia, di cartamo e di canola, sono assolutamente i peggiori oli da usare per cucinare. Questi oli a base di omega-6 sono altamente suscettibili del danno del riscaldamento, per via dei loro legami doppi. Ti invito sul serio a buttare via dalla dispensa questi oli vegetali omega-6.
Perché?
• Motivo # 1 — La maggior parte delle persone credono che la frittura generi grassi trans. Secondo me, non è questo il problema maggiore. Nonostante se ne creino alcuni, sono relativamente pochi. Friggere questi oli a base di omega-6 genera MOLTE PIÙ sostanze chimiche tossiche che grassi trans.
La frittura distrugge gli antiossidanti dell'olio e di conseguenza lo ossida. Questo provoca legami incrociati, ciclizzazione, spostamenti dei legami doppi, frammentazione e polimerizzazione degli oli che causano molti più danni dei grassi trans.
• Motivo # 2 — La maggior parte degli oli vegetali sono OGM. Questo include oltre il 90% degli oli di soia, mais e canola.
• Motivo # 3 — Gli oli vegetali contribuiscono alla sovrabbondanza di grassi danneggiati omega-6 nella dieta, il che crea uno squilibrio nel rapporto tra omega-6 e omega-3. Come sai, visto che ho scritto molto su quest'argomento, credo che il consumo eccessivo di grassi omega-6 danneggiati contribuisca a molti problemi di salute.
Sono tutti altamente processati e consumati in quantità circa 100 volte maggiori rispetto al consumo dei nostri antenati un secolo fa. Questo li porta ad alterare il delicato rapporto omega-6/omega-3 che controlla molti percorsi biochimici sensibili, accelerando di conseguenza molte malattie croniche degenerative.
C'è solo un olio abbastanza stabile da resistere al danno indotto dal calore lieve, e che allo stesso tempo ti aiuta anche a promuovere la salute cardiaca e a favorire la perdita di peso e la funzione della tiroide: l'olio di cocco.
Perciò, quando ti serve un olio per cuocere, usa l'olio di cocco invece di burro, olio d'oliva, olio vegetale, margarina, o ogni altro tipo di olio richiesto nelle ricette. Anche se in realtà non consiglio la frittura, se proprio devi friggere, devi assolutamente usare l'olio di cocco; è la scelta più intelligente.
Sicurezza dell'olio di cocco
I grassi a catena media dell'olio di cocco sono considerati così nutrienti che sono usati nel latte in polvere, e per nutrire i malati critici in ospedale, i pazienti intubati, e quelli con problemi digestivi. L'olio di cocco è stato anche usato con successo dai medici nel trattamento dell'intossicazione da alluminio. L'olio di cocco è straordinariamente benefico per donne in gravidanza, mamme in fase di allattamento, anziani, persone con problemi digestivi, atleti (inclusi gli sportivi della domenica), e quelli di voi che vogliono semplicemente migliorare la salute generale.