I 5 principali motivi per mangiare biologico

Del Dott. Mercola

Molti vogliono condurre uno stile di vita più sano ma non riescono a capire da dove o come iniziare. Nel regno della dieta, più della metà crede che sia più facile calcolare le imposte sul reddito che capire cosa mangiare. La scienza nutrizionale è davvero una faccenda complessa, ma c'è un modo per renderla davvero, davvero semplice: basta mangiare biologico.

"Lascia che la tua medicina sia la tua medicina, e la tua medicina sia il tuo cibo".

Quella famosa citazione di Ippocrate, che viene spesso definito "il padre della medicina", ha circa 2500 anni e per molto tempo questo sentimento è stato trattato come un fatto.

Oggi molti si fanno beffe di questa nozione, pensando che nutrizione e medicina abbiano molto poco in comune, usando il cibo per placare la fame e poco altro, mentre si rivolgono ai farmaci per curare le malattie. Voltare le spalle alla verità fondamentale che "il cibo è medicina" è senza dubbio al centro delle nostre attuali epidemie di malattie.

Un'altra citazione di Ippocrate, che fa parte del giuramento di Ippocrate ancora recitato dai medici moderni, è "Primo, non fare del male". Sfortunatamente, la preoccupazione per l'idea che ci debba essere "una pillola per ogni male" ora compromette notevolmente questo giuramento, perché la pratica della medicina si concentra principalmente su farmaci che spesso fanno più male che bene.

Nel frattempo, i medici moderni non ricevono praticamente alcuna formazione in nutrizione. Il documentario del 2018, "Cibo biologico - Hype o speranza?" analizza i benefici degli alimenti coltivati biologicamente.

In che modo sono diversi da quelli convenzionali e sono davvero all'altezza della promessa di essere più sani? In effetti, ci sono prove convincenti per cui il cibo biologico è un aspetto vitale di una buona salute ed è una soluzione davvero pratica a molte delle nostre attuali crisi sanitarie e ambientali.

Il cibo biologico riduce significativamente il tuo carico tossico

I pesticidi, in particolare, comportano rischi per la salute umana, e non solo dal cibo contaminato ma anche dalle acque sotterranee contaminate, un problema trattato nel documentario in primo piano.

Mentre gli enti regolatori statunitensi insistono sul fatto che fissare limiti ai residui di pesticidi nei prodotti convenzionali sia sufficiente per proteggere la salute pubblica, un rapporto del 2016 commissionato dal Parlamento europeo ha riscontrato che possono verificarsi effetti negativi sulla salute nei bambini anche agli attuali livelli di esposizione. Un messaggio chiave del rapporto era che la salute pubblica poteva essere protetta promuovendo l'agricoltura biologica.

Nel 2017, Hilal Elver, relatore speciale delle Nazioni Unite sul diritto al cibo, e Baskut Tuncak, relatore speciale sulle sostanze tossiche, hanno compiuto un ulteriore passo avanti, chiedendo un trattato globale per regolamentare i pesticidi, affermando che queste sostanze chimiche sono diventate un problema molto preoccupante e pervasivo contaminante alimentare che minaccia la salute dei bambini.

"È tempo di ribaltare il mito secondo cui i pesticidi sono necessari per nutrire il mondo e creare un processo globale per la transizione verso una produzione agricola e alimentare più sicura e sana", hanno osservato nel loro rapporto. L'agricoltura biologica ha altri vantaggi oltre a ridurre il carico tossico, come:

1. Mitigare il cambiamento climatico
2. Promuovere il benessere degli animali
3. Essere più redditizia per gli agricoltori
4. Garantire che il cibo non sia geneticamente modificato (GE) o contenga organismi geneticamente modificati (OGM). Questo vale anche per i prodotti di origine animale, perché gli animali allevati in fattorie biologiche non possono essere nutriti con erba medica o mais geneticamente modificati

Le moderne pratiche agricole hanno portato a un declino della qualità del cibo

L'esaurimento del suolo è un risultato diretto delle moderne pratiche agricole e ha portato a colture contenenti meno nutrienti. La riduzione della biodiversità e il restringimento dei prodotti alimentari disponibili hanno portato anche a una gamma più ristretta di nutrienti nelle nostre diete.

Anche i cibi sani che scegli, come una mela o una lattuga, probabilmente non sono così nutrienti come una volta, e le piante selvatiche ampiamente raccolte in passato hanno fornito un livello sorprendente di fitonutrienti che sono in gran parte assenti dalla nostra moderna frutta e verdura coltivata.

Ad esempio, secondo Jo Robinson, autore di "Eating on the Wild Side", le patate viola originarie del Perù contengono 28 volte più antociani delle patate color ruggine comunemente consumate.

Il lavoro del Dott. August Dunning, chief science officer e comproprietario di Eco Organics, rivela che per ricevere la stessa quantità di ferro che potevi ottenere da una mela nel 1950, nel 1998 dovevi mangiarne 26. Anche il sapore si è perso, e anche questo è legato al deterioramento del contenuto di minerali. I minerali in realtà formano i composti che danno alla frutta o alla verdura il suo sapore.

Gli alimenti biologici hanno meno pesticidi e un contenuto più alto di antiossidanti

Mangiare biologico è uno dei modi più semplici per ottimizzare la tua alimentazione senza supplementi (anche se alcuni integratori potrebbero essere ancora necessari o consigliabili, a seconda delle tue condizioni e della dieta generale). Gli studi hanno ripetutamente dimostrato che gli alimenti biologici: a) hanno residui di pesticidi molto più bassi; e b) contengono quantità maggiori di nutrienti che promuovono la salute.

Tra questi c'è una meta-analisi della Stanford University, pubblicata nel 2012, che ha esaminato 240 studi che confrontavano alimenti coltivati biologicamente e convenzionalmente. I prodotti organici avevano dal 23 al 37% in meno di probabilità di contenere residui di pesticidi rilevabili.

Considerando i pericoli per la salute associati ai pesticidi, questa è una prova evidente che i prodotti biologici conferiscono maggiori benefici per la salute rispetto ai prodotti convenzionali. Anche il pollo allevato biologicamente aveva fino al 45% di probabilità in meno di contenere batteri resistenti agli antibiotici, il che aiuterà anche a proteggere la tua salute.

Seguendo le orme della Stanford University, un gruppo di scienziati dell'Università di Newcastle nel Regno Unito ha valutato un numero ancora maggiore di studi, 343 in tutto, pubblicati nell'arco di diversi decenni. Proprio come lo studio di Stanford, questa analisi di follow-up, pubblicata nel 2014, ha scoperto che mentre le verdure convenzionali e biologiche contengono spesso livelli simili di molti nutrienti, la frequenza di occorrenza di residui di pesticidi era quattro volte superiore negli alimenti convenzionali.

I prodotti convenzionali avevano anche in media il 48% più alti di livelli di cadmio, metallo tossico e noto cancerogeno. Inoltre, mentre molti livelli di nutrienti erano comparabili, una differenza nutrizionale chiave tra convenzionale e organica era il loro contenuto di antiossidanti.

Nell'analisi di Newcastle, è stato scoperto che frutta e verdura biologica contengono dal 18 al 69% in più di antiossidanti rispetto alle varietà coltivate in modo convenzionale.

Gli antiossidanti sono una parte molto importante di una salute ottimale, perché influenzano la velocità con cui invecchi combattendo i radicali liberi. Quindi, il fatto che gli alimenti biologici ne contengano livelli molto più elevati garantisce la posizione che gli alimenti biologici sono più sani in termini di nutrizione, oltre ad avere quantità più basse di pesticidi.

Il latte e la carne biologici di animali nutriti con erba sono più sani di quelli allevati in fabbrica

Due studi del 2016 — uno sulle differenze di composizione della carne biologica e convenzionale e uno sul latte — ha anche riscontrato chiare differenze tra i due. Considerati i più grandi studi del loro genere, i ricercatori hanno analizzato rispettivamente 196 e 67 studi su latte e carne.

La più grande differenza nel contenuto nutrizionale della carne era la sua composizione in acidi grassi, alcuni minerali essenziali e antiossidanti. Il coautore Chris Seal, professore di cibo e nutrizione umana presso la Newcastle University, ha commentato i risultati:

"Gli Omega-3 sono collegati alla riduzione delle malattie cardiovascolari, al miglioramento dello sviluppo e delle funzioni neurologiche e a una migliore funzione immunitaria. Le diete dell'Europa occidentale sono riconosciute come troppo povere di questi acidi grassi e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare raccomanda di raddoppiare la nostra assunzione.

Ma ottenerne abbastanza nella nostra dieta è difficile. Il nostro studio suggerisce che il passaggio al biologico aiuterebbe in qualche modo a migliorare l'assunzione di questi importanti nutrienti".

Secondo la revisione sul latte, mezzo litro di latte intero biologico fornirà circa 39 milligrammi (mg) o il 16% della dose giornaliera di riferimento (RDI) di omega-3 a catena molto lunga (VLC) (EPA, DPA e DHA), mentre il latte convenzionale fornirà solo 25 mg o l'11% della RDI di questi importanti grassi.

Come notato nello studio sul latte, gli omega-3 VLC sono stati collegati a una serie di benefici per la salute, tra cui "miglioramento dello sviluppo e della funzione del cervello fetale, declino ritardato della funzione cognitiva negli uomini anziani e riduzione del rischio di demenza (in particolare il morbo di Alzheimer)."

Il latte biologico contiene anche livelli inferiori di omega-6, fornendo un rapporto più sano tra questi due acidi grassi. Rispetto al latte convenzionale, è stato riscontrato che il latte biologico contiene anche:

• Livelli più alti di vitamina E
• Maggiori concentrazioni di ferro
• Livelli più elevati di carotenoidi antiossidanti
• Il 40% in più di acido linoleico coniugato (CLA), che ha una vasta gamma di importanti benefici per la salute, dalla lotta contro il cancro alla diminuzione della resistenza all'insulina e al miglioramento della composizione corporea

Altri studi che esaminano il manzo nutrito con erba, il latte biologico nutrito con erba e le uova da allevamento all'aperto biologiche sono giunti a conclusioni simili. Un rapporto del 2016 del Parlamento europeo, "Implicazioni sulla salute umana degli alimenti biologici e dell'agricoltura biologica", ha anche esaminato il contenuto nutrizionale dei prodotti organici (tra le altre cose), concludendo che i benefici più evidenti dei prodotti organici sulla salute umana sono risultati essere correlati alla riduzione dei pesticidi, esposizione ad antibiotici e cadmio.

Secondo gli autori, "Come conseguenza della ridotta esposizione ai pesticidi, il cibo biologico contribuisce di conseguenza a evitare effetti sulla salute e costi associati per la società".

Risorse alimentari sane

In definitiva, la scelta di prodotti biologici per te e la tua famiglia è una delle misure più proattive che puoi attuare per prendere il controllo della tua salute. Se devi scegliere tra quali prodotti acquistare biologici, ti consiglio di dare la priorità agli alimenti animali biologici e quindi di utilizzare l'elenco "Dirty Dozen" dell'Environmental Working Group (EWG) per le verdure e la frutta.

La lista del "Dirty dozen" mostra quali tipi di frutta e verdura sono più soggetti a una forte contaminazione da pesticidi e quindi i più importanti da acquistare biologici.

Tieni presente che molti negozi di alimentari ora vendono articoli biologici, ma questi vengono in genere importati da altri paesi, che possono o meno avere standard biologici rigorosi. Idealmente, cerca di acquistare il più possibile direttamente dagli agricoltori locali, ai quali puoi chiedere direttamente informazioni sulle loro pratiche agricole. Se vivi negli Stati Uniti, le seguenti organizzazioni possono aiutarti a trovare alimenti freschi di fattoria: