La lista dei migliori cibi fermentati

cibi fermentati

La storia in breve -

  • In base all'ultimo sondaggio "Le ultime tendenze in nutrizione" consegnato a circa 1.400 nutrizionisti abilitati, i cibi fermentati sono emersi come uno degli alimenti più quotati
  • Il sondaggio dei dietologi ha rivelato un "cambiamento incredibile" nel comportamento dei consumatori. Per la prima volta, hanno predetto che i consumatori saranno disposti a pagare di più per cibi più salutari
  • Anche se il kale non è in cima alla lista dei 10 cibi migliori, è comunque un cibo molto salutare grazie a numerosi ingredienti di valore che ottimizzano la tua salute
  • I cibi fermentati, in particolare lo yogurt e il kefir, si posizionano in cima alla lista, ma ci sono delle precisazioni da fare: le versioni comprate in negozio sono spesso ricche di ingredienti indesiderati, quindi facendoli in casa potrai controllare sia gli ingredienti che il sapore
  • Tra le altre tendenze riscontrate dai dietologi vi sono i benefici dell'approccio chetogenico al cibo, che non si limitano solo alla pancia piatta, ma a miglioramenti della salute che influenzano positivamente il sistema metabolico e la funzione mitocondriale
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Del Dott. Mercola

A più di 1000 dietologi abilitati sono state richieste opinioni circa le loro proiezioni in merito ai cibi che avevano maggiore possibilità di diventare superfood nel 2018 e 2019. Quando i risultati del 7° sondaggio annuale di Pollock Communications e di Today's Dietitian's "Le ultime tendenze in nutrizione" è emerso, c'è stata qualche sorpresa. In effetti, una delle tendenze previste è stata definita "incredbile".

Secondo il sondaggio, iniziato nel 2014 e che tiene traccia degli sviluppi emergenti dell'industria, il kale è uscito dalla lista dei 10 cibi migliori, ma forse la cosa più interessante è che i cibi fermentati, in particolare lo yogurt e il kefir,sono entrati nella lista dei migliori. Il kale si è posizionato al 6° posto nel sondaggi sui superfood del 2017, mentre i cibi fermentati erano al 4° posto.

I dietologi che hanno preso parte al sondaggio hanno indicato i potenti benefici antiinfiammatori e per la salute dell'intestino come possibili motivi per cui i cibi fermentati si sono spostati verso la vetta della classifica dei superfood. Oltre allo yogurt e al kefir, i dietologi hanno previsto che il kombucha, i saurkraut, il tempeh, il kimchi e il miso saranno una popolare aggiunta all'offerta di cibi fermentati durante l'anno che verrà.

L'avocado si posiziona al secondo posto nella lista del 2019 dei superfood, i semi sono al 3° posto. Ma una delle proiezioni più interessanti che sembra stia emergendo molto rapidamente, era che l'alimentazione a base vegetale sarebbe avanzata in cima alla lista.

In effetti, l'intera top 10 della lista dei migliori superfood deriva da piante. Il latte non caseario, per esempio, ha fatto il suo ingresso alla 10° posizione. Tra le prime e le ultime posizioni della lista, vi sono grani antichi, frutta esotica, mirtilli, barbabietole, noci e prodotti a base di cocco. Ecco un'analisi dei superfood per il 2019 realizzata dai dietologi:

  1. Cibi fermentati; yogurt e kefir
  2. Avocado
  3. Semi
  4. Grani
  5. Frutta esotica, come l'acai e gli alchechengi
  6. Mirtilli
  7. Barbabietole
  8. Frutta a guscio
  9. Prodotti a base di cocco
  10. Latte non caseario

Un 'cambiamento incredibile' nel comportamento dei consumatori

I Navigator alimentari dichiarano che i migliori cibi che rientrano nella lista dei superfood hanno un costo superiore rispetto a quello che molti consumatori, almeno in passato, hanno dimostrato di essere disposti a pagare, ma questo sta cambiando. Va di pari passo con l'aspetto 'incredibile' delle previsioni dei dietologi:

"Il sondaggio riporta un 'cambiamento incredibile', nelle decisioni di acquisto dei consumatori sta iniziando a incidere di più il fatto che un cibo sia ritenuto salutare rispetto al costo e al sapore. 'Negli ultimi anni le scelte salutari sono vicine ai primi tre posti per quanto riguarda le spinte di acquisto, ma è interessante che per la prima volta sono salite al 2° posto, rinforzando la richiesta per i cibi migliori per la salute', secondo il rapporto".

I benefici per la salute ora sembrano essere la principale spinta al consumismo, dice la dietologa Jenna A. Bell, vicepresidente senior di Pollock Communications. Bell sottolinea che, insieme ai cambiamenti in merito a quello che cercano i consumatori (prevalentemente etichette "salutari" piuttosto che scegliere in base al prezzo e al sapore), un altro sviluppo significativo è una maggiore tendenza alla dieta chetogenica e altre considerazioni:

"Una tendenza non molto sorprendente riportata dai dietologi è l'aumento della cheto come dieta più scelta dai consumatori, spodestando l'alimentazione salutare dal podio che deteneva l'anno scorso. Inoltre, il digiuno intermittente ha fatto il suo debutto al 2° posto. Appare chiaro da queste previsioni che i consumatori vogliono una pancia piatta e tenteranno anche diete estreme per ottenerla".

Nel 2018 i dietologi hanno predetto che la dieta chetogenica sarebbe diventata famosa. Il commento di Bell secondo cui i consumatori "vogliono una pancia piatta" era vero; è salita in cima alla lista delle diete più popolari negli Stati Uniti.

Altri motivi per uno stile di vita 'cheto'

Potrebbero esserci un altro paio di ragioni, oltre alla pancia piatta, per supportare l'adozione di una dieta chetogenica. Una è la capacità di aumentare il metabolismo. Uno studio recente suggerisce che ciò che mangi, non solo quanto mangi, può migliorare significativamente le funzioni complessive del tuo sistema metabolico, e allo stesso tempo, ottimizzare il peso.

Di contro, diete a basso contenuto di grassi e alto contenuto netto di carboidrati minacciano la sana funzione mitocondriale e contribuiscono a disordini cronici quali l'obesità, il diabete di tipo 2, problemi cardiaci, Alzheimer e cancro. Inoltre, l'insulino resistenza arriva quando consumi troppi carboidrati netti e proteine, e pochi grassi salutari. Uno dei segreti per la salute è di avere un metabolismo flessibile, o alternare la dieta chetogenica per trasformare i grassi in energia più efficacemente.

Ci sono prove che adottare una dieta chetogenica è anche un buon modo per mantenere un cervello giovane e prevenire l'arrivo del declino cognitivo o dell'Alzheimer. Può anche migliorare la funzione neurovascolare, in parte migliorando il microbioma intestinale. Sapere che l'insulino resistenza è strettamente associata alla demenza può essere anche una forte motivazione per le scelte di acquisto al supermercato.

Poi Bell accenna anche al digiuno intermittente, una cosa che promuovo da anni, ed è anche più efficace se associato alla dieta chetogenica. Un'altra delle previsioni è che il digiuno intermittente spodesterà l'approccio del "mangiare salutare" portandolo al 3° posto tra le diete più popolari.

Il punto è: Cosa mangiare vs. Come mangiare

Bisogna capire che quando acquisti cibi fermentati come lo yogurt e il kefir al supermercato, si tratta in realtà di cibo spazzatura invece che di superfood. In effetti, circa il 98% dello yogurt fermentato venduto al supermercato è, nel migliore dei casi, mediocre, essendo ricco di zuccheri o di dolcificanti dannosi, organismi geneticamente modificati (OGM) e conservanti, rendendoli decisamente inferiori rispetto a quanto si può preparare a casa.

Per preparare il tuo yogurt fatto in casa, dovresti iniziare con latte intero non pastorizzato di mucche allevate al pascolo e colture probiotiche vive. Essenzialmente, aggiungere i fermenti lattici al latte e lasciarlo riposare durante la notte in una stanza con temperatura ambiente piuttosto calda è tutto ciò che serve per trasformare il latte in yogurt. Dargli un tocco di sapore è semplicissimo, dovrai solo aggiungere della frutta di bosco, succo di agrume o alimenti salati come aneto o aglio.

La lista dei benefici per la salute dei cibi fermentati è onestamente sbalorditiva. Per offrire una veloce lista di benefici, il consumo può portare a un migliore microbioma intestinale e sistema immunitario; inoltre si verificano miglioramenti per diverse problematiche di salute, e simultaneamente, un rischio ridotto di malattie, compresa la demenza, infezioni del tratto intestinale e diabete.

Ma prima, ecco una breve spiegazione delle fondamenta scientifiche per quanto detto sopra: Mangiare cibi fermentati può aiutare a migliorare la salute intestinale "ripiantando" i batteri benefici nell'intestino. In cambio, i batteri trasformano gli zuccheri e gli amidi in acido lattico, un processo chiamato latto-fermentazione, migliorando il contenuto nutritivo del cibo e producendo amminoacidi essenziali, acidi grassi a catena corta ed enzimi benefici, e migliorando la biodisponibilità dei minerali.

Come ottenere i vantaggi offerti dai cibi fermentati nella tua cucina? La buona notizia è che non servono giorni di lavoro in una cucina bollente per preparare verdure fermentate fatte in case. La spiegazione breve è semplicissima, basta procurarsi dei barattoli ermetici con l'apertura grande e acqua filtrata, scegliendo quali verdure biologiche vuoi usare e riempiendo i tuoi barattoli fino all'orlo. Il passo successivo è facile: dovrai solo aspettare qualche giorno finché le verdure saranno "mature".

Per quanto riguarda il latte non caseario e il kale

I latti non caseari, che sono al 10° posto nella classifica dei superfood, sono un altro esempio di cibo che deve essere genuino per apportare i benefici che dichiara. In altre parole, per essere dei buoni superfood, un prerequisito è quello di essere genuini e reali, e molte bevande a base di latte di frutta secca non lo sono. Almeno un produttore di latte di mandorla è stato accusato di alterare il suo prodotto con latte caseario.

Il kale è una verdura facile da coltivare che ha visto un nuovo grado di apprezzamento negli ultimi anni, ed ha decisamente i suoi meriti. Anche se è uscito dalla lista per la prima volta in molti anni, il kale contiene comunque una grande quantità di vitamine, minerali e fitonutrienti, comprese le vitamine A, K e C, oltre che indole-3-carbinolo, che è un supporto al ripristino delle cellule di DNA, mentre rallenta al contempo la crescita delle cellule cancerogene, solo per parlare di alcuni dei benefici.

Una delle categorie che è entrata nella lista dei superfood per la prima volta è quella dei latti non caseari. Da notare che la U.S. Food and Drug Administration (FDA) sta considerando una nuova terminologia e dei parametri riguardo la definizione di latte; al momento, "latte" identifica solo quello proveniente da fonte animale, come le mucche.

La FDA e il settore caseario americano sostengono che le bevande provenienti da fonti vegetali, come mandorle e cocco, non rispettano i requisiti necessari.

L'ingrediente numero uno della maggior parte dei latti a base di frutta secca, come il latte di mandorla, è l'acqua aromatizzata. I produttori di cibo si limitano a insaporire l'acqua e ad aggiungere un rimanente del prodotto derivato dalla frutta secca pubblicizzata sulla confezione. La base primaria per molti latti alternativi è in realtà l'acqua, con sapori aggiunti di origine incerta.

Le intolleranze al lattosio, allergie ai prodotti caseari e altre sensibilità alimentari allontanano effettivamente una grande porzione della popolazione dal poter bere perfino il latte non pastorizzato, biologico proveniente da mucche allevate al pascolo e i derivati prodotti caseari. In sostanza, il latte migliore è quello che il tuo corpo riesce a tollerare.

Detto questo, sostituire il latte e altri prodotti caseari con sostituti non caseari è una questione di preferenze personali. Se non ti manca bere e mangiare prodotti a base di latte e riesci a ottenere i nutrienti necessari da altri cibi, puoi tranquillamente optare per le alternative non casearie.

Convenienza e altre considerazioni sulla spesa

Un fattore che le persone fanno ancora fatica ad accettare riguardo le scelte alimentari è quello della convenienza, rivelano i dietologi. Un sito chiamato Convenience Store Decisions ha dichiarato nel gennaio 2018 che i comportamenti di acquisto dipendono molto dalla generazione a cui appartengono i consumatori. In effetti:

"Le persone nate durante il boom demografico sono fedeli al marchio e i millennials... apprezzano fare acquisti con app per smartphone... Al giorno d'oggi il tasso delle nascite è in declino, la popolazione sta invecchiando e per la prima volta, cinque diverse generazioni di consumatori si trovano insieme nei corridoi dei supermercati, ciascuno con le proprie caratteristiche e attributi che influenzano i comportamenti di acquisto...

Nella lista annuale di Whole Foods per le tendenze sul cibo per l'anno nuovo, sono in aumento i cibi per le diete cheto, paleo, senza cereali e perfino "pegan" (paleo e vegano), che stanno cambiando la mentalità intorno ai grassi sani, richiesti sempre da più consumatori".

Erin Del Conte, senior editor di Convenience Store Decision, scrive che la spinta verso una "economia della convenienza" è uno dei maggiori traini di tutti i settori, ma in particolari nei servizi alimentari, dove i consumatori hanno dimostrato di essere interessati in "prodotti veloci di qualità più alta e personalizzati secondo le loro richieste. Cercano anche cibi salutari, con alti contenuti di proteine, a base vegetale e facili da mangiare per strada".

La lista delle 10 tendenze alimentari di Whole Foods, già citata prima, è stata citata da Joy Bauer, dietologo e nutrizionista registrato (RDN), nonché esperto di nutrizione e salute, per il Today Show della NBC, che ha osservato: "è fantastico che le persone inizino a capire che i grassi non sono dei nemici della salute".

Nei mesi a venire, i dietologi prevedono l'arrivo di altre considerazioni, quali il modo in cui i cibi sono etichettati, soprattutto per quanto riguarda gli ingredienti con un nome che sembra chimico (perché molti lo sono). "I consumatori continueranno a evitare queste caratteristiche e le vedranno sempre di più non come un punto di distinzione, ma come un fattore decisivo di riflessione".