Il cavolfiore viola è migliore?

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cavolfiore viola

BREVE RIASSUNTO-

  • Il cavolfiore viola prende il suo colore dall'antocianina, un flavonoide studiato per gli effetti benefici che ha sul sistema cardiovascolare, così come le sue proprietà neuroprotettive e l'impatto che ha sul diabete e l'infiammazione
  • Il cavolfiore, in una relazione pubblicata dal CDC, è descritto come un ortaggio potente. Ha ricevuto un punteggio di densità di nutrienti che lo classifica 24° su 41 altre opzioni salutari. Una porzione di cavolfiore cotto contiene il 73% del tuo valore giornaliero di vitamina C, il 19% della vitamina K di cui hai bisogno e il 14% del tuo fabbisogno di folato
  • Il cavolfiore è una buona fonte di tiamina, riboflavina, niacina e fitonutrienti. La ricerca dimostra che aiuta ad eliminare i batteri nocivi nell'intestino e a proteggere la salute cognitiva
  • Il cavolfiore può essere consumato cotto o crudo; conserva più antiossidanti quando è cotto a secco (fritto o arrostito) rispetto a quando è bollito o cotto a vapore. È un alimento versatile che, se preparato correttamente, può sostituire il purè di patate, la crosta della pizza o il riso

Del Dott. Mercola

Come membro della famiglia delle Brassicaceae, il cavolfiore è imparentato con broccoli, cavoli, rape e rutabaga. Le piante di questa famiglia possono essere annuali, biennali o perenni. Nella forma più comune, il cavolfiore è bianco. Si tratta, comunque, di un ortaggio versatile che si presenta anche in varietà verdi, viola e arancioni.

Il cavolfiore bianco diventa giallo quando è esposto al sole, così i contadini a volte usano le grandi foglie esterne per coprire la pianta. La varietà viola è chiamata viola di Sicilia, Graffiti o Violet Queen. L'antocianina è la sostanza fitochimica responsabile del bel colore viola. Questa sostanza fitochimica è anche responsabile del colore rosso o viola delle bacche.

Le varietà arancioni sono chiamate Cheddar o Orange Bouquet Cauliflower. Sono dovute a una mutazione genetica e contengono più beta-carotene nella pianta. Il cavolfiore verde è un ibrido di cavolfiore e broccoli. Anche se la varietà verde ha più beta-carotene di quella bianca, i broccoli ne contengono più di entrambi.

Quindi, con una varietà di scelte di colore per il cavolfiore, non sei limitato al solo bianco nel tuo menu. Ma, mentre considerate le scelte, quale ha più benefici per la salute, un sapore migliore ed è più facile da coltivare?

Benefici per la salute del cavolfiore

Nel complesso, il cavolfiore è un vero e proprio toccasana per la salute. In una relazione del CDC, i ricercatori hanno definito ciò che potrebbe costituire una frutta e una verdura potente, in altre parole, alimenti fortemente associati a una riduzione delle malattie.

I ricercatori hanno preso in considerazione 47 alimenti e hanno scelto 41 tipi di frutta e verdura densi di nutrienti per proporre un sistema di classificazione per l'educazione e la guida dietetica. Hanno dato a ciascuno un punteggio di densità nutrizionale associato a nutrienti protettivi contro le malattie croniche.

I punteggi sono stati limitati a 100, ma dato che non è stato possibile includere tutti i dati sui fitonutrienti, "non riflettono tutti i costituenti" relativi ai benefici per la salute.

Il punteggio mediano per questa lista di fitonutrienti era 32,23, con il cavolfiore al 24° posto su 41 con un punteggio di 25,13. Per mettere questo in prospettiva, gli scienziati stimano che ci siano più di 300.000 piante commestibili, di cui ne mangiamo circa 200.

In particolare, 100 grammi di cavolfiore bianco cotto contiene il 73% del tuo valore giornaliero di vitamina C, il 19% di vitamina K e il 14% di folato. Inoltre, è anche una buona fonte di tiamina, riboflavina, niacina e fosforo, oltre che di fibre alimentari. Come verdura cruda ha un basso carico glicemico stimato a 2 su una scala da zero a 250.

Essendo un ortaggio potente, è stato al centro di diversi studi di ricerca per identificare come il suo consumo influisce sulla salute e come mantenere al meglio i livelli di antiossidanti. Alcuni dei risultati più importanti includono:

  • Aumento dei livelli di — Il cavolfiore è noto per la sua alta attività antiossidante. Se però scegli di cucinarlo, assicurati di saltarlo in padella se vuoi sfruttare al massimo i nutrienti.
  • Eliminazione dei batteri nocivi nell'intestino — Uno studio del 2017 nota che le verdure brassiche come i broccoli e il cavolfiore possono aiutare a eliminare i batteri solfato-riduttori, il che può aiutare a migliorare la salute dell'intestino.
  • Protezione della salute cognitiva — In una ricerca pubblicata su Frontiers in Aging Neuroscience, si nota che il cavolfiore può avere proprietà neuroprotettive grazie al suo contenuto di sulforafano.

Il cavolfiore viola offre ulteriori benefici

Mentre il cavolfiore bianco ha molti benefici per la salute, la varietà viola ha un flavonoide che non si trova negli altri: le antocianine. Questo composto solubile in acqua appartiene alla famiglia dei flavonoidi. Le principali fonti di antociani includono uva viola, ciliegie, fragole e mirtilli.

In passato, i pigmenti sono stati usati come coloranti alimentari naturali e sono ora considerati come potenziali ingredienti farmaceutici per i loro benefici sulla salute. Studi in colture cellulari, modelli animali e studi clinici dimostrano la capacità antiossidante delle attività antimicrobiche dell'antocianina.

Queste proprietà hanno dimostrato di aiutare nelle malattie neuronali, nelle malattie cardiovascolari e nel cancro. Hanno anche un impatto sul diabete e sull'infiammazione. Gli scienziati hanno identificato una varietà di effetti che gli antociani hanno su piastrine, vasi sanguigni e lipoproteine. Studi rivisti da esperti hanno pubblicato dati che indicano un'attività in vitro che regola i percorsi coinvolti nello sviluppo delle malattie cardiovascolari.

Studi interventistici sull'uomo hanno dimostrato miglioramenti nella perossidazione lipidica, nella dislipidemia e nella capacità antiossidante totale del plasma. In una meta-analisi di 19 studi, i ricercatori hanno scoperto che coloro che avevano il più alto livello di consumo di antociani avevano il 9% in meno di probabilità di avere malattie cardiache e l'8% in meno di morire per i problemi di salute associati ad esse.

I ricercatori hanno anche notato i potenziali effetti antitumorali dell'antocianina e la sua capacità di inibire la proliferazione cambiando le vie del segnale e stimolando l'apoptosi. Anche le aziende farmaceutiche sono interessate a sfruttare le proprietà anticancro delle antocianine.

I ricercatori del Dipartimento di Farmacia dell'Himalayan Institute of Pharmacy & Research scrivono che nuovi agenti antitumorali possono essere sviluppati usando le antocianine come struttura di base.

I ricercatori stanno studiando l'uso delle antocianine per la loro capacità neuroprotettiva per mitigare lo stress ossidativo che porta alla neurodegenerazione. In studi sulle cellule, l'antocianina ha dimostrato di avere sia proprietà neuroprotettive che antinfiammatorie; questo indica che può affrontare la neurodegenerazione.

I ricercatori sul cancro sono interessati ai glucosinolati del cavolfiore

I vari tipi di cavolfiore sono classificati come verdure crucifere che contengono un gruppo di composti conosciuti come glucosinolati. Durante la preparazione, la masticazione e la digestione del cavolfiore, questo composto si scompone e forma altri composti biologici come il tiocianato, gli isotiocianati e gli indoli. L'indolo-3-carbinolo e il sulforafano sono due dei composti più analizzati per gli effetti che hanno sulle cellule tumorali.

In diversi studi sugli animali, i ricercatori hanno scoperto che questi due composti erano in grado di fermare lo sviluppo delle cellule tumorali nella vescica, nel colon, nello stomaco e nel fegato. In studi fatti su cellule in laboratorio, gli scienziati hanno identificato alcuni dei modi in cui possono aiutare a prevenire la formazione del cancro, tra cui:

  • Protezione delle cellule dai danni al DNA
  • Inattivazione degli agenti cancerogeni
  • Effetti antivirali, antibatterici e antinfiammatori
  • Avviamento dell'apoptosi
  • Inibizione dell'angiogenesi e della migrazione delle cellule tumorali

Gli scienziati ritengono che la presenza di glucosinolati nelle verdure della famiglia Brassica sia così importante che c'è chi sta studiando programmi di allevamento per aumentare potenzialmente la biodisponibilità di isotiocianati e altri glucosinolati funzionali. La biodisponibilità dei composti è influenzata dalla preparazione della verdura.

Dopo aver mangiato, i composti possono essere parzialmente assorbiti attraverso la mucosa dello stomaco, ma la maggior parte viene metabolizzata nell'intestino. Quando viene mangiata cruda, la pianta contiene un enzima chiamato mirosinasi, che viene utilizzato per idrolizzare il glucosinolato nella parte superiore dell'intestino. Aumenta la biodisponibilità dei metaboliti, tra cui l'indolo-3-carbinolo.

Quando la verdura viene cotta, la mirosinasi viene inattivata e l'idrolisi avviene tramite il microbiota intestinale. I ricercatori della Rutgers University hanno anche dimostrato che il sulforafano trovato nel cavolfiore ha proprietà chemioprotettive che possono prevenire l'espressione dei geni legati al cancro.

Anche se non sono stati in grado di identificare il modo in cui i composti hanno realizzato i benefici protettivi, i ricercatori hanno dimostrato i risultati utilizzando uno studio su animali e hanno scoperto che il sulforafano ha indotto l'apoptosi e ha inibito la proliferazione dei tumori.

Quale ha il sapore migliore?

Anche se sano e benefico, devi prima mangiare il cavolfiore per goderne i benefici. Se non ti piace il sapore, ciò rischia di non accadere. Ad ogni modo, a differenza di molte altre verdure crucifere dal sapore un po' amaro, il cavolfiore ha un gusto relativamente delicato.

Infatti, il cavolfiore ha una capacità così unica di assumere il sapore dei cibi e delle spezie con cui viene abbinato che può essere usato come sostituto del riso, del purè di patate e persino della crosta della pizza quando si cerca di ridurre l'assunzione di carboidrati. Se stai usando il cavolfiore in questo modo per la prima volta, è importante ricordare che la consistenza sarà diversa dal momento che stai sostituendo un vegetale con un cereale.

Anche se non ha la stessa consistenza, la sua freschezza ha dimostrato di essere un'alternativa versatile. Il cavolfiore viola e arancione hanno un sapore simile e delicato come la comune varietà bianca.

Anche se è chiamato cavolfiore Cheddar, l'ortaggio arancione non ha il sapore del formaggio. Il cavolfiore viola è delicato e leggermente dolce con un sapore un po' di noce, mentre la varietà arancione ha una consistenza più cremosa.

Storia del cavolfiore coltivato in casa

Si ritiene che il cavolfiore sia arrivato dalla regione mediterranea in quella che oggi è la Turchia. Le varietà non venivano solitamente selezionate per teste grandi e compatte come negli Stati Uniti, ma piuttosto in base a quali teste erano allentate. Cina e India, dove è più popolare che negli Stati Uniti, ora producono il 74% del cavolfiore mondiale.

La varietà viola è disponibile da decenni e ottiene il suo colore dall'antocianina. Sfortunatamente, con la cottura il colore viola si perde.

La varietà arancione è stata allevata da una mutazione scoperta nel 1970 e poi ibridata. Un agricoltore canadese ha trovato un cavolfiore arancione in un campo con piante bianche; era meno saporito e più piccolo del resto del raccolto. Poi, un professore di orticoltura di New York ha incrociato il mutante con il cavolfiore standard e il primo cavolfiore arancione è arrivato nei negozi di alimentari nell'autunno del 2003.

Il cavolfiore è difficile da coltivare perché è sensibile ai cambiamenti di temperatura e preferisce una stagione fresca. Negli Stati Uniti, quasi il 75% del cavolfiore coltivato commercialmente si trova nelle valli della California. Anche se è difficile, è possibile coltivarlo a casa se si osservano attentamente le temperature, si usa un terreno ricco e si fornisce un apporto costante di acqua.

Le dimensioni di una pianta matura dipendono dalla varietà. La maggior parte è pronta per il raccolto in due mesi, anche se alcune varietà maturano un po' più velocemente. Non formano la testa quando fa caldo e non sopportano il gelo, quindi è importante scegliere una varietà che maturi nella tua zona climatica.

Cucinare con il cavolfiore

Se stai sostituendo il cavolfiore al riso per la prima volta, ci sono un paio di errori che vorrai evitare. A differenza del riso, non ha bisogno di essere cotto in acqua perché questo lo rende molliccio. Se lo usi come base, soffriggilo velocemente per un minuto o due a fuoco medio per ammorbidirlo senza perdere parte della sua consistenza. Non lasciarlo troppo a lungo, tre minuti dovrebbero bastare.

Dovrai cambiare le tue aspettative sul sapore perché non ha lo stesso gusto neutro del riso. Inoltre, non assorbe l'umidità, quindi se si aggiunge al piatto troppa salsa, questa rimane sul fondo. Puoi usare il cavolfiore colorato allo stesso modo: preparalo come il riso, schiaccialo, arrostiscilo o usalo nella zuppa.

Anche se è ricco di antiossidanti, la durata dell'esposizione al calore può influire sui suoi benefici per la salute. L'uso di acqua calda, come la cottura a vapore e l'ebollizione, causa la maggiore perdita di antiossidanti, mentre i metodi di cottura a secco sono di solito i migliori, come la frittura e la cottura al forno.

Dato che il cavolfiore è ricco di fibre, mangiarlo in eccesso può causare gonfiore e flatulenza. È una buona idea aumentare lentamente l'assunzione di cibi ricchi di fibre per ridurre questo rischio. Il cavolfiore è anche ricco di vitamina K, quindi chi sta assumendo un anticoagulante non dovrebbe iniziare improvvisamente a mangiarne grandi quantità.

Se non hai mai provato il cavolfiore, prendi in considerazione questo piatto arrostito con peperoncino jalapeno e limone, adattato da Epicurious. Se fatto con il cavolfiore viola, la combinazione di sapori è leggermente più ricca di note che richiamano le noci. È delizioso servito caldo ed è un ottimo spuntino che può essere goduto nella sua forma cruda.

Cavolfiore al forno con zest di limone, prezzemolo, capperi e jalapeño

Ingredienti

  • 1 testa di cavolfiore, tagliato in cimette
  • 3 o 4 cucchiai di olio di cocco, più extra per il condimento
  • Sale dell'Himalaya e pepe nero appena macinati
  • 1 limone
  • 1 grande manciata di prezzemolo, tagliato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 jalapeño, con semi e tagliato sottile
  • Sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

  1. Riscaldare il forno a 190 °C.
  2. Distribuire le cimette di cavolfiore su una teglia, irrorare con l'olio di cocco e condire generosamente con sale e pepe.
  3. Mescolare le verdure per ricoprirle uniformemente con l'olio e il condimento.
  4. Arrostire in forno per 30-35 minuti, girando a metà cottura, fino a quando sono di un colore dorato e croccante.
  5. Mentre il cavolfiore arrostisce, sbucciare tre strisce di limone.
  6. Tagliare ogni striscia in sottili pezzi trasversali.
  7. Tagliare il limone a metà.
  8. Una volta arrostito, trasferire il cavolfiore in una ciotola e aggiungere prezzemolo, capperi, jalapeños e la scorza di limone affettata.
  9. Spremere metà del limone e versare altro olio.
  10. Mescolare per ricoprire con tutti gli ingredienti.
  11. Condire a piacere con sale.
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