Uva primitiva
Nome botanico: Vitis
Quando pensi a un frutto popolare con una miriade di usi, potrebbe venirti in mente l'uva. Con il trattamento e le condizioni corrette, il "frutto della vite" è un ingrediente chiave per una delle bevande più consumate e prodotte al mondo: il vino.
L'uva secca (uvetta) può essere un'ottima aggiunta alle insalate e allo yogurt, mentre quella senza semi può essere utilizzata per fare il succo d'uva, ma è uno spuntino pratico se consumata da sola.
L'uva esiste dall'inizio della civiltà umana, è coltivata fin dall'era neolitica, da 6.000 a 8.000 anni fa. La puoi trovare in tutto il mondo: la produzione globale stimata all'anno è di 75 milioni di tonnellate.
Secondo il Vitis International Variety Catalogue, oggi ci sono oltre 23.000 cultivar di uva, anche se attualmente ne vengono utilizzati pochi soltanto. Le uve sono raggruppate in due varietà: uva da tavola e uva da vino.
L'uva da tavola, generalmente senza semi, di solito è grande e con bucce sottili. Coltivata per essere consumata fresca o per i prodotti derivati, è meno acida e ha un contenuto di zuccheri inferiore. Le uve da vino sono più dolci, contengono più semi e sono più piccole con bucce relativamente più spesse. Inoltre, hanno più succo che polpa.
L'uva è deliziosa come pranzo al sacco, offre anche benefici per la salute a tutto il corpo e può offrire protezione contro le malattie croniche, grazie alle sue sostanze fitochimiche. Per massimizzare questi, i semi e la pelle contengono la più ricca concentrazione di antiossidanti.
Benefici per la salute dell'uva
Come molti altri alimenti a base vegetale, l'uva è salutare per vari motivi. In ogni porzione da 100 grammi, contiene 14,6 microgrammi di vitamina K e 4 milligrammi di vitamina C. Il contenuto di resveratrolo rappresenta uno dei fitonutrienti più importanti per la sua capacità di proteggere da tumori del colon e della mammella, dalle malattia coronarica, malattia degenerativa del nervo e anche Alzheimer.
Gli antociani, un altro fitochimico fenolico ricco di antiossidanti nelle uve rosse, generano attività antidiabetiche, antinfiammatorie, antimicrobiche e antiobesità, come notato da uno studio del 2017. Gli oligopeptidi (peptidi o aminoacidi) con proprietà antibatteriche e la catechina (un tipo di antiossidanti flavonoidi) presenti nell'uva, abbondano anche di proprietà protettive per la salute.
L'uva può aiutare a inibire il colesterolo cattivo e l'accumulo di placca nelle arterie. Sono ricchi di minerali micronutrienti come magnesio e calcio. L'uva ha un basso indice glicemico e contiene l'ormone e l'antiossidante, la melatonina, così come circa 191 milligrammi di potassio per 100 grammi. Il ferro è particolarmente concentrato nell'uva passa, con 2,59 milligrammi per porzione da 100 grammi.
L'infiammazione è alla base di molte malattie potenzialmente letali. Le molecole messaggere (come l'interleuchina) e gli enzimi pro-infiammatori (come la ciclo-ossigenasi) che favoriscono l'infiammazione possono essere disinnescate dall'assunzione di uva.
Assicurati però di consumare l'uva con moderazione, perché contiene fruttosio, dannoso per la salute in quantità eccessive. Per ulteriori informazioni sul valore nutritivo dell'uva, consulta la tabella sottostante.
Informazioni nutrizionali sull'uva
Porzione: 100 grammi, varietà americana, cruda
| Calorie |
67 |
|
| Grassi totali |
0,35 g |
|
| Grassi saturi |
0 g |
|
| Grassi insaturi |
|
|
| Colesterolo |
0 mg |
|
| Sodio |
2 mg |
|
| Carboidrati totali |
17,15 g |
|
| Fibre alimentari |
0,9 g |
|
| Zucchero |
16,25 g |
|
| Proteine |
0,63 g |
|
| Calcio 14 mg |
Ferro |
0,29 mg |
Studi fatti sull'uva
Nel 2010, i ricercatori hanno riferito che l'uva e i prodotti a base di uva sono stati "chiaramente identificati" come aventi il potenziale per influenzare positivamente e persino aiutare a ridurre al minimo il rischio di malattie cardiache, cancro, malattie che colpiscono le cellule nervose nel cervello, declino cognitivo legato all'età, morbo di Alzheimer e diabete, con possibili benefici per la salute orale, la funzione immunitaria e anche l'attività antivirale. Gli studi hanno attribuito questo al contenuto di antiossidanti e flavonoidi nell'uva e alla loro capacità di aumentare la produzione di ossido nitrico.
La polvere d'uva ha dimostrato di avere un effetto positivo quando testata su pazienti affetti da cancro al colon, abbastanza per consentire ai ricercatori di determinare che l'uva può avere proprietà preventive contro il cancro del colon anche a causa del suo contenuto di resveratrolo.
Ricette salutari con l'uva
Insalata di uva arrosto e feta
Ingredienti
- 225 grammi di uva rossa senza semi
- 3 cucchiaini di olio di cocco
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 30 gr di noci, tostate e tritate
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 90 grammi di rucola
- 30 grammi di formaggio feta sbriciolato
- 1/4 cucchiaino di sale dell'Himalaya
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Mettere l'uva, 2 cucchiaini di olio di cocco e l'aceto su una teglia.
- Infornare a 200 °C per 10 minuti, quindi lasciare riposare per cinque minuti.
- Mettere l'uva, le noci, il succo di limone, un cucchiaino di olio di cocco, sale, pepe e rucola in una ciotola capiente e mescolare. Cospargere con formaggio feta sbriciolato.
Con questa ricetta si ottengono 4 porzioni.
(Ricetta adattata da MyRecipes)
Curiosità sull'uva
Nel 2018, una bottiglia d'annata di vino vin jaune ottenuto da uve Savagnin, che crescono esclusivamente nella Francia orientale, ha stabilito un nuovo record in un'asta, dopo essere stata venduta addirittura a 121.000 dollari. Il vin jaune, un tipo di vino bianco secco, si distingue per il suo ricco colore dorato e il sapore che ricorda lo sherry fino secco. Si diceva che la bottiglia di vino messa all'asta avesse 244 anni.
Riassunto
L'uva è un antimicrobico naturale, contenente antociani, oligopeptidi, catechine, superossido dismutasi, antiossidanti e altre proprietà per aiutare a ridurre il rischio di cancro al seno e al colon, così come molte altre malattie pericolose per la vita. Aiutano anche a potenziare il sistema cardiovascolare e la salute cognitiva, a gestire il diabete e persino a incoraggiare la longevità.
Il grosso problema degli antiossidanti è la loro capacità di sradicare i radicali liberi dannosi dalle cellule che possono causare stress ossidativo, portando a tutti i tipi di malattie croniche. Mangiare uva con moderazione è un buon modo per fornire al tuo corpo i fitonutrienti che possono proteggerti.
La ricerca indica che rimanere nutriti in modo ottimale con il minor numero di calorie potrebbe aiutarti a vivere più a lungo, quindi l'uva potrebbe essere semplicemente uno degli alimenti naturali più sani del pianeta. Assicurati solo di consumarla in quantità limitate, perché contiene fruttosio, che può influire negativamente sulla salute se ingerito in modo eccessivo.