Ricetta di Dott. Mercola
Se c'è un piatto per cui la cucina vietnamita è più conosciuta, è una ciotola di pho fumante e confortante (si pronuncia "fuh"). Considerato il piatto nazionale del Vietnam, il pho contiene teneri spaghetti di riso e manzo crudo affettato sottilmente. Su questi ingredienti si versa del brodo caldo e saporito, cuocendo la carne. I tocchi finali includono erbe aromatiche, germogli di soia, scalogno, peperoncino, spicchi di lime e altri condimenti.
Se vuoi portare i sapori del Vietnam a casa tua, prova a preparare questa ricetta soddisfacente e leggera del Pho vietnamita. L'armonia tra sapori salati, dolci e piccanti rende questo piatto davvero unico, perfetto da condividere o da servire individualmente. In più, al posto dei noodles di riso, usa gli spaghetti shirataki, più sani e leggeri.
Ricetta leggera e soddisfacente del Pho vietnamita
Tempo di cottura: 3-4 minuti Tempo totale: 6 minuti
Ingredienti
- 3-4 ossa di zuppa di manzo
- 1 cipolla grande, dimezzata e carbonizzata
- 3-4 fette di zenzero fresco
- 1/2 cucchiaio di sale dell'Himalaya del Dott. Mercola
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 baccello di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 3 chiodi di garofano
Ingredienti per 1 porzione:
- Spaghetti shirataki, scolati e sciacquati
- 110 g di bistecca cruda da animali nutriti con erba, affettata sottilmente
- 100 g di germogli di soia
- 2 cucchiai. di scalogno a fette
- 3 foglie di basilico tailandese (facoltativo)
- 3-4 fette di jalapeno (facoltativo)
Procedimento per la cottura
- Mettere le ossa di manzo in una pentola capiente e coprire con 4 litri di acqua fredda filtrata. Cuocere a fuoco alto e portare a bollore. Far bollire per 3-4 minuti. Durante questo periodo, verrà rilasciata la schiuma, che salirà in superficie.
- Scolare le ossa, eliminare l'acqua e sciacquare le ossa con acqua tiepida. Strofinare la pentola per rimuovere eventuali residui rimasti.
- Rimettere le ossa nella pentola e coprire con 4 litri di acqua fredda filtrata. Portare a ebollizione e poi abbassare a fuoco lento.
- Mettere le cipolle tagliate a metà e lo zenzero affettato su una teglia e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto in modo che si possano rosolare o cuocere bene su tutti i lati.
- Aggiungere l'anice stellato, la stecca di cannella, i semi di coriandolo e i chiodi di garofano interi in una padella asciutta. Mettere su fuoco basso e cuocere fino a quando gli ingredienti non sono fragranti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino. Mettere le spezie tostate in una bustina di erbe o in una garza, quindi legare con lo spago per sigillare.
- Aggiungere il sale, le salse di pesce, la bustina di spezie, la cipolla abbrustolita e lo zenzero nella pentola.
- Continuare a cuocere a fuoco lento il brodo scoperto per 6 ore. Se in qualsiasi momento viene a galla della schiuma, rimuoverla con un cucchiaio.
- Rimuovere con cura le ossa, la bustina di spezie, la cipolla e lo zenzero dal brodo. Quindi filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini.
- Il brodo avrà uno strato di grasso. Puoi schiumare la superficie del brodo usando un cucchiaio oppure puoi refrigerare il brodo durante la notte e man mano che il brodo si raffredda, il grasso si solidificherà sulla superficie, rendendolo facile da rimuovere.
Procedura di assemblaggio
- Mettere il brodo a fuoco medio e portare a bollore dolcemente.
- Disporre gli spaghetti shirataki e la carne cruda nelle ciotole, quindi bagnare con il brodo caldo.
- Lasciare che i noodles e il manzo si amalgamino nel brodo caldo per 1 o 2 minuti, fino a quando la carne cruda non sarà più rosa e i noodles saranno cotti.
- Aggiungere germogli di soia, basilico tailandese, fette di jalapeno e scalogno e buon appetito!
Una ricetta del Pho vietnamita semplicemente pho-nomenale (gioco di parole voluto)
Se stai provando il cibo del sud-est asiatico per la prima volta, questa ricetta vietnamita leggera e soddisfacente è un'eccellente introduzione. Una ciotola calda di pho non solo è deliziosa, ma ti fornirà anche molti nutrienti che possono aumentare il tuo benessere.
Aggiungi il tuo tocco personale a questa ricetta usando ossa di pollo di animali nutriti con erba invece del manzo per preparare il brodo di pho, o aggiungendo petto di pollo nutrito con erba e/o uova non pastorizzate come guarnizione. Prendi spunto dalle bancarelle in Vietnam che oggi offrono una varietà di scelte di pho, quindi non devi sentirti male se il tuo prodotto finito non è così "tradizionale".
Gli spaghetti shirataki sono ottimi per la tua salute
Quelo che rende questo pho unico è l'uso degli spaghetti shirataki al posto dei tradizionali spaghetti di riso. Chiamati anche noodle konjac o noodle miracolosi, gli spaghetti shirataki sono lunghi, bianchi e traslucidi e sono fatti con fibra di glucomannano dalla radice della pianta konjac. Questi noodles contengono il 97% di acqua, il 3% di fibre, sono praticamente senza calorie o carboidrati digeribili, e hanno numerosi benefici per la salute per i quali il tuo corpo ti ringrazierà. La fibra di glucomannano, che è la base dei noodles, è stata collegata a vari benefici per la salute:
- Perdita di peso — Gli studi dimostrano che consumare questa fibra prima di consumare un pasto ricco di carboidrati può abbassare i livelli di grelina o ormone della fame nel corpo. È stato anche rivelato che il glucomannano aiuta a ridurre i livelli di digiuno se assunto quotidianamente per un mese.
- Livelli di colesterolo più bassi — Questo avviene aumentando la quantità di colesterolo escreto nelle feci, lasciando meno colesterolo da assorbire nel flusso sanguigno.
- Abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e di insulina
- Sollievo dalla stitichezza e miglioramento dei movimenti intestinali
La fibra di glucomannano è una fibra viscosa che può assorbire fino a 50 volte il suo peso in acqua. Di conseguenza, gli spaghetti shirataki possono muoversi lentamente attraverso il tuo sistema digestivo, permettendoti di sentirti pieno e ritardando l'assorbimento dei nutrienti nel flusso sanguigno.
Gli spaghetti shirataki sono considerati amidi resistenti, perché sono solubili e possono agire come prebiotici che alimentano i batteri sani nell'intestino. Puoi anche mangiarne di più senza provare disagio e gassosità, perché i noodles fermentano molto lentamente. Gli amidi resistenti sono inoltre in grado di:
- Aggiungere una massa significativa alle feci e aiutare a mantenere movimenti intestinali regolari
- Prevenire i picchi di zucchero nel sangue, perché non vengono digeriti
- Migliorare la regolazione dell'insulina, con conseguente riduzione del rischio di insulino-resistenza
Puoi mangiare gli spaghetti shirataki sia freddi che caldi. Se li mangi freddi, scolali, sciacquali (per rimuovere la maggior parte dell'odore leggermente di pesce della radice di konjac) e condisci con il tuo condimento preferito.
Invece, per i noodles caldi, aggiungili a una pentola di brodo fatto in casa per lasciare che i noodles assorbano il sapore. Per una consistenza più regolare dei noodles, scaldare in una padella non unta per alcuni minuti. Ciò consentirà a parte dell'acqua nei noodles di evaporare, rimuovendo parte di quella consistenza pastosa e gelatinosa.
Approfitta del manzo nutrito con erba per una prelibatezza carnosa
A differenza della carne da allevamento intensivo, per cui vi sono maggiori probabilità che sia contaminata da ceppi di batteri nocivi e che contenga tracce di ingredienti artificiali, ormoni della crescita e farmaci artificiali, il manzo nutrito con erba non è solo più sicuro, ma fornisce anche questi nutrienti:
Acidi grassi omega-3 per la salute del cuore |
Minerali come calcio, magnesio e potassio |
Vitamina E e vitamine del gruppo B |
Beta-carotene |
Acido vaccenico |
Acido linoleico coniugato (CLA) |
L'ideale sarebbe acquistare carne bovina di animali nutriti con erba da agricoltori e allevatori biologici locali. Queste persone spesso gestiscono piccole fattorie biodinamiche che tendono ad essere più pulite, dal momento che gli animali non sono stipati in enormi allevamenti. Inoltre, gli animali allevati in questi ambienti hanno una minore possibilità di ospitare agenti patogeni dannosi. Le mucche in questi allevamenti, dato che hanno accesso all'erba (un alimento base nella loro dieta naturale), tendono anche ad avere una salute e una qualità della carne migliori.
Queste spezie nel Pho sono semplicemente fantastiche
Indipendentemente dal fatto che vengano aggiunte al brodo di zuppa o utilizzate come condimento, queste spezie hanno una doppia funzione, fornendo sapori impeccabili e importanti benefici per la salute:
• Zenzero — Queste popolare radici hanno dimostrato di aiutare ad alleviare la nausea, la nausea mattutina e la cinetosi. Gli studi associano anche l'assunzione regolare di zenzero con l'aiuto a ridurre l'indolenzimento muscolare e il gonfiore (come il dolore al ginocchio) e all'aumento di agilità e movimento. Altre ricerche indicano anche che lo zenzero può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue a digiuno tra i diabetici e ad aumentare l'attenzione e le capacità di elaborazione cognitiva.
• Chiodi di garofano — Possono migliorare la digestione stimolando la secrezione di enzimi digestivi, rafforzare il sistema immunitario e fornire agli organi, in particolare al fegato, una potente difesa contro i radicali liberi. I chiodi di garofano aiutano anche a controllare i livelli di zucchero nel sangue, preservare la densità e il contenuto di minerali nelle ossa e curare malattie gengivali come gengiviti e parodontiti. Infine, i chiodi di garofano hanno proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, anticancerogene e antimutagene.
• Jalapeno — Si è scoperto che i peperoncini come lo jalapeno aiutano a combattere l'infiammazione, migliorano l'immunità, proteggono il cuore, abbassano i livelli di insulina, prevengono la sinusite e alleviano la congestione. Un composto chiamato capsaicina nel peperoncino può essere utile per la perdita di peso, perché può aiutare a ridurre l'apporto calorico e ridurre il tessuto adiposo.
La capsaicina contribuisce anche alle capacità antidolorifiche dei peperoni, soprattutto contro artrite e dolore neuropatico, e tra le condizioni dermatologiche che possono scatenare prurito doloroso. La ricerca ha dimostrato che la capsaicina può anche aiutare a prevenire la crescita delle cellule del cancro al seno.