Pete Evans e il dottor Mercola hanno di recente unito le forze nel nuovo libro di cucina "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook", in italiano “Le ricette chetogeniche. Il metodo bruciagrassi naturale”.
In questo libro scoprirai ricette facili e deliziose, oltre a consigli pratici su come seguire un piano alimentare chetogenico. Clicca qui per ordinare subito la tua copia.
Receita do Pete Evans
I nuggets di pollo del fast food sono un piatto molto amato, in particolare dagli americani. Non lasciarti ingannare, però, da questi piccoli bocconcini croccanti e dorati dall'aspetto gustoso. In realtà, di solito, sono pieni zeppi di ingredienti artificiali.
Sapevi che, per esempio, i Chicken McNuggets di McDonald's contengono sostanze chimiche sintetiche come il dimetil polisilossano e il butilidrochinone terziario (TBHQ)? Tra gli altri ingredienti ci sono anche: zucchero, agenti lievitanti, derivati del mais e riempitivi artificiali, che possono causare danni alla salute. In realtà, solo la metà di questi McNuggets è composta da vera carne di pollo!
Ecco perché ti consiglio vivamente di stare alla larga da fast food e altri tipi di alimenti trasformati e, per quanto possibile, cucinare a casa i tuoi pasti. Se vuoi soddisfare la tua voglia di nuggets, puoi provare questa versione salutare di Pete Evans. Servili come antipasto per la tua prossima festa o preparane un bel po' come spuntino per i tuoi bambini.
Ricetta gustosa dei nuggets di pollo fatti in casa
Tempo di cottura: 10 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti
Porzione: da 20 a 25 mini nuggets di pollo
Ingredienti
- 1 kg di filetti di coscia di pollo biologico allevato all'aperto
- 2 spicchi d’aglio
- 2 spicchi di limone (meglio in salamoia)
- 60 gr di farina di tapioca
- Pepe nero macinato fresco
- 3 cucchiaini di paprika (facoltativo)
- 2 uova intere biologiche categoria 0 + 1 albume d'uovo
- Olio di cocco (acquistabile anche su Mercola.com)
- 80 ml di acqua filtrata
Procedimento
1. Taglia il pollo a cubetti. Schiaccia l'aglio e il limone in salamoia con mortaio e pestello.
Trasferiscili in una ciotola insieme a 80 ml di acqua filtrata e mescola bene.
Aggiungi i pezzi di pollo all'aglio e al limone in salamoia e mescola bene. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte.
2. Scola il pollo dalla marinatura in eccesso. In una ciotola, mescola la paprika (se la utilizzi) con la farina di tapioca e condisci con il pepe. In un'altra ciotola sbatti leggermente le uova e l'albume.
Passa ogni pezzo di pollo nella miscela di tapioca e poi immergilo nella miscela di uova.
Metti da parte i nuggets ricoperti.
3. Riempi una casseruola profonda con circa 2,5 cm di olio e falla andare fuoco medio-alto.
Verifica la temperatura immergendo un pezzetto di pollo. Se l'olio inizia a sfrigolare ha raggiunto il calore ideale per una frittura leggera.
Cuoci i nuggets di pollo in gruppi per 3-5 minuti su ciascun lato o fino a quando non diventano dorati e il pollo è cotto.
4. Togli i nuggets dalla casseruola con delle pinze o un mestolo forato e trasferiscili su un foglio di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Lascia raffreddare leggermente i nuggets prima di servirli.
Una volta assaggiati questi nuggets di pollo, non tornerai mai più a quelli del fast food
La cosa più incredibile di questa ricetta dei nuggets è che è abbastanza facile da preparare e non richiede molti ingredienti. Se li servi ai tuoi figli, però, ti consiglio di saltare la paprika (o di usarne una quantità limitata), dato che potrebbero non riuscire a tollerarne la piccantezza.
Quando friggi assicurati di utilizzare l’olio di cocco, che non solo è ricco di grassi sani e di acido laurico, ma è anche l'unico olio da cucina abbastanza stabile da resistere alle alte temperature, il che significa che è meno incline all'ossidazione, a differenza di altri oli vegetali.
Come trovare pollo e uova di altissima qualità
Pollo e uova sono entrambe ottime fonti di proteine e altri nutrienti. Questo è il motivo per cui molte persone sono spesso invogliate ad acquistarne grosse quantità al supermercato, soprattutto quando li vedono in offerta.
Attenzione: i polli in offerta (così come le uova) in realtà provocano un danno alla salute e all'ambiente, poiché provengono da allevamenti intensivi (CAFO), dove le malattie sono la norma.
Gli animali come polli, mucche e maiali, negli allevamenti intensivi seguono un’alimentazione a base di semi di soia e mais geneticamente modificati, ben lontana da quella naturale che sarebbe composta da semi, verdure a foglia verde, vermi e insetti.
Un'alimentazione non naturale peggiora la diffusione di malattie. Per questo motivo, i polli da allevamenti intensivi vengono spesso riempiti di antibiotici, che non solo rappresentano una minaccia diretta per la salute umana, ma causano anche un aumento del rischio di contrarre la salmonella resistente agli antibiotici nei polli, inoltre danneggiano l’ambiente, causando l’inquinamento delle acque.
Quindi, invece di acquistare pollo e uova da allevamenti intensivi a buon mercato nei supermercati, sarebbe meglio affidarsi a un allevatore locale che lasci scorrazzare liberamente i suoi polli all'aperto, in modo che possano seguire la loro alimentazione naturale.
Cerca sempre la dicitura "ruspante" e "biologico" nelle etichette. Però, fai attenzione, esistono espedienti che consentono agli allevamenti intensivi CAFO di utilizzarle, non lasciarti ingannare.
Assicurati, inoltre, di seguire le istruzioni per una manipolazione sicura e di cuocere accuratamente il pollo. Lavarlo, per esempio è sbagliato, perché può effettivamente aumentare il rischio di intossicazione alimentare, consentendo la diffusione dei batteri campylobacter. Dovresti inoltre usare taglieri separati per verdure e carne per evitare la contaminazione incrociata.
Farina di tapioca: "nutrizionalmente inferiore" ma altamente versatile
Anche se la tapioca è stata definita "inferiore" dal punto di vista nutrizionale, è senza dubbio un'alternativa migliore alla maggior parte delle farine a base di frumento, che possono essere prodotte con ingredienti OGM e contenere glutine, scatenando possibili intolleranze o allergie.
Una tazza di farina di tapioca contiene 544 calorie, 135 grammi di carboidrati, di cui solo 5 grammi di zucchero. Sebbene non contenga praticamente vitamine, a parte una piccola quantità di acido pantotenico e folato, fornisce comunque quantità ideali di ferro e manganese.
Inoltre, l'amido di tapioca è privo di glutine, per cui è un'alternativa ideale per le persone intolleranti.
Prova a usarla per preparare pane senza glutine. È inoltre abbastanza versatile da utilizzare come addensante, se la aggiungi quando fai gli hamburger farà da legante, migliorando l'umidità e la consistenza senza inzuppare il cibo.
Accentua il gusto del limone utilizzando il limone in salamoia
Oltre ad aggiungere erbe e spezie (aglio, pepe nero e paprika) per aromatizzare il pollo, un altro ingrediente eccezionale di questa ricetta è il limone in salamoia. Ma che cosa apporta esattamente al piatto?
Come suggerisce il nome, il limone in salamoia, chiamato anche limone sottaceto, è un condimento ottenuto dalla fermentazione dei limoni sotto sale e dai loro stessi succhi.
È un ingrediente comune in molte ricette marocchine e mediorientali. Il processo di fermentazione non solo rende ogni parte del limone (inclusa la buccia) commestibile, ma migliora anche i suoi benefici sulla salute, consentendo di alleviare le infezioni, rafforzare il sistema immunitario contro i radicali liberi e favorire la digestione. Puoi anche farlo in casa in maniera semplice e veloce.
Questo condimento presenta un intenso sapore di agrumi, quindi usalo con moderazione per evitare che sovrasti il piatto.
Su Pete Evans
Pete Evans è uno chef di fama internazionale che, insieme al dottor Mercola, ha contribuito a creare un libro di cucina sano, ricco di deliziose e uniche ricette chetogeniche, ideale per chi vuole passare a questo tipo di dieta: “Le ricette chetogeniche. Il metodo bruciagrassi naturale” (titolo originale “The Fat for Fuel Ketogenic Cookbook”). Lo trovi in inglese oppure in italiano, sui principali portali di vendita, puoi ordinarlo, per esempio a questo link, su Amazon.
Pete ha dato numerosi contributi degni di nota al mondo culinario. Non solo ha cucinato per il grande pubblico, ma ha anche preparato un banchetto reale per il Principe e la Principessa di Danimarca, una cena privata per Martha Stewart, e ha rappresentato la sua città natale alla cena di gala GʼDay USA per 600 persone a New York City.
La carriera di Pete si è spostata dalla cucina alla televisione statunitense, con numerose apparizioni tra cui lo show "Home" del canale Lifestyle, "Postcards from Home", "FISH", "My Kitchen Rules" e "A Moveable Feast".