Ricetta di Pete Evans
Pete Evans e il Dott. Mercola hanno di recente unito le forze per creare un nuovo libro di cucina, “Trasforma il grasso in energia” (in inglese "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook”).
Contiene diverse ricette facili e deliziose, insieme a consigli pratici su come seguire un piano alimentare chetogenico.
Se ti piace (o adori) il curry, avrai sicuramente provato diverse varianti di questo piatto colorato e saporito. Paesi come India, Indonesia, Malesia e Sri Lanka offrono tutti una versione diversa del curry con modifiche in relazione agli ingredienti disponibili, mantenendo in ogni caso l’essenza del curry.
Pesce succulento, verdure fresche e biologiche, oltre a spezie saporite, confluiscono in questa rapida e saporita ricetta di pesce al curry con cavolfiore arrosto e okra. Sarà sicuramente un successo sia per gli amanti del curry sia per chi assaggia questo piatto per la prima volta.
Sei alla ricerca di ricette più salutari e deliziose da servire alla tua famiglia e agli amici? Consulta il libro di ricette “Trasforma il grasso in energia” al quale ho lavorato con Pete Evans.
Troverai deliziose ricette chetogenetiche dietetiche che soddisferanno le tue papille gustative e potenzialmente miglioreranno la tua salute, oltre a preziose informazioni sulle basi della dieta chetogenica.
Deliziosa ricetta per un curry di pesce con cavolfiore arrosto e okra
Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4
Ingredienti
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1/2 testa di cavolfiore, tagliata a pezzi
• 4 filetti di dentice, circa 225 grammi l'uno (o un pesce a carne bianca soda, come merluzzo, nasello o orata), con o senza pelle e spinato
• Succo di 2 lime
• 4 cucchiai di olio di cocco sciolto
• 1 cipolla, tagliata a fette
• 2,5 cm di zenzero, finemente grattugiato
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 5 bacche di cardamomo
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 1 stecca di cannella
• 12 foglie di curry fresche
• 375 ml di latte di cocco biologico
• 400 ml di brodo di pesce fresco o di acqua
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 8 okra (o gombo), tagliati a metà
• 1 manciata abbondante di spinacini
• 1 manciata di foglie di coriandolo
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Mischia la curcuma e il coriandolo in polvere in una ciotolina e metti da parte.
- In un’altra ciotola, metti le teste di cavolfiore, 1 cucchiaio di olio di cocco, metà del misto di spezie e mischia gli ingredienti. Trasferisci il tutto in una teglia leggermente ingrassata con un po' di olio di cocco e stendilo in uno strato. Condisci con un po' di sale, arrostisci in forno per 15 minuti, finché non sarà dorato. Metti da parte.
- Strofina le spezie rimanenti sulla carne dei filetti di dentice, poi spremi un lime sopra il pesce. Lascia marinare per 10 minuti, coprilo e mettilo in frigo.
- Intanto, riscalda l'olio di cocco rimasto in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola lentamente per cinque minuti, finché non sarà morbida e quasi trasparente. Aggiungi lo zenzero e l'aglio, rosola per 30 secondi, poi aggiungi le bacche di cardamomo, la stecca di cannella, i fiocchi di peperoncino, un pizzico di pepe fresco e le foglie di curry, lascia cuocere ancora un minuto.
- Aggiungi il cavolfiore arrosto, l'okra, il latte di cocco e il brodo di pesce. Mischia bene per combinare gli ingredienti, poi metti il pesce nella padella adagiando il lato della polpa verso il fondo, lascia soffriggere lentamente per 8-10 minuti, finché il pesce non sarà quasi completamente cotto.
- Quando il pesce sarà quasi cotto, aggiungi gli spinaci e mischia con delicatezza.
- Per completare, condisci con la salsa di pesce (aggiungine di più a piacere), il succo di lime rimanente e guarnisci con coriandolo fresco.
Consiglio
Cerca di limitare l'assunzione di pesce bianco come il dentice, in genere queste specie sono contaminate con tossine dannose, come il mercurio. Acquista il pesce da una fonte di fiducia, come una pescheria locale, che può fornirti pesce di alta qualità. Alcuni venditori ti diranno che stai acquistando un prodotto di qualità, quando in realtà non è così.
Questa saporita ricetta a base di curry darà un tocco in più ai tuoi pasti
Se hai finito le idee per cucinare il curry, questa ricetta fa al caso tuo. Il pesce può non essere la prima scelta quando si tratta di curry (pollo e manzo sono più comunemente usati), ma è perfetto per questo piatto delizioso: la piccantezza del curry si sposa perfettamente con il sapore delicato del pesce.
Quali benefici ha l’okra sulla salute?
L’okra o gumbo, è una verdura della famiglia delle malvacee (presente principalmente in Africa o in India). Può avere una superficie liscia o ruvida e naturalmente è verde, ma può essere anche di colore rosso. Dato che l'okra è difficile da masticare, deve essere cotta al vapore o bollita, prima di essere mangiata. Una volta cotta, assume una consistenza simile alla gelatina.
È un peccato che siano in pochi a conoscerla perché presenta notevoli benefici per la salute. L'okra è una verdura ipocalorica, ricca di fibre alimentari insolubili e solubili, e può potenzialmente aiutare a promuovere una funzione digestiva ottimale, a ridurre i livelli di colesterolo, ad abbassare il rischio di malattie cardiache e a migliorare la gestione del peso (stimola il senso di sazietà). L'okra contiene anche ferro, calcio, manganese e folato, oltre a queste benefiche vitamine:
- Vitamina A — Insieme ai flavonoidi come il beta-carotene, lo xantano e la luteina, la vitamina A contribuisce a promuovere una buona salute della vista, della pelle e delle mucose.
- Vitamina B6 — Aiuta a metabolizzare i grassi, i carboidrati e gli aminoacidi, a promuovere la salute dei linfonodi e a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Altre vitamine del gruppo B presenti nell'okra, potenzialmente in grado di migliorare la salute, sono le vitamine B1 (tiamina), B3 (niacina) e B5 (acido pantotenico).
- Vitamina C — Può aiutare il sistema immunitario, prevenire i danni da radicali liberi e a regolare i livelli di pressione sanguigna.
- Vitamina K — Aiuta la coagulazione del sangue. Insieme a vitamina D, calcio e vitamina K supporta anche la salute delle ossa.
Quando compri l'okra, scegli quelle di colore verde brillante, con la pelle intatta, sode al tatto, ma non dure. Meglio acquistarla da produttori locali, soprattutto da maggio a settembre, quando sono di stagione. L'okra può essere conservata nel frigo, dentro buste di carta, fino a quattro giorni.
Quando cucini l'okra, prima portala a temperatura ambiente. Questo consente all'ortaggio di rilasciare meno umidità quando viene cotto. Puoi lasciare l'okra intera durante la cottura, ma se la vuoi tagliare o affettare, prima lasciala asciugare. Scegli un coltello di ceramica per rallentare il processo di imbrunimento.
Può esistere il curry senza spezie gustose e deliziose?
È innegabile che le spezie forniscano al curry un sapore delizioso. Diamo un'occhiata più da vicino a due di queste spezie e ai loro benefici per la salute.
• Baccelli di cardamomo — Hanno un sapore forte, unico e speziato, dolce o canforato. Ne esistono di svariati tipi, ma per ottenere un sapore più intenso è necessario aprirli (schiacciandoli) in modo da liberare i minuscoli semi neri. Li puoi macinare con un macinino per le spezie oppure un pestello e mortaio. Ne basta una piccola quantità per ottenere un’ottima resa.
I baccelli di cardamomo sono noti per il loro alto contenuto di manganese, in un solo cucchiaio di questa spezia è presente circa l'80% del valore giornaliero raccomandato. I baccelli di cardamomo contengono anche fibre, minerali come ferro, calcio, magnesio, potassio e zinco, e vitamine A, B1, B2, B6 e C. Nei bacelli di cardamomo ci sono anche oli volatili che, secondo gli studi, possono avere un ruolo nel combattere i disturbi gastrointestinali. Sebbene il limonene sia considerato il più importante, anche questi oli volatili possono apportare benefici:
Pinene |
Sabinene |
Mircene |
Fellandrene |
Terpinene |
Terpinolene |
Linalolo |
Terpinene-4-olo |
A-terpineolo |
A-terpineolo acetato |
Citrolellolo |
Nerolo |
Geraniolo |
Metil eugenolo |
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L'antica tradizione medica fa notare che il cardamomo può aiutare ad alleviare mal di gola, infezioni di denti e gengive, congestione, tubercolosi e problemi a stomaco, reni e polmoni. Studi di laboratorio hanno messo in luce che i baccelli di cardamomo possono essere utili per trattare con successo le infezioni del tratto urinario, la gonorrea, e nel fornire una protezione cardiaca. Si ritiene che i baccelli di cardamomo consentano anche di alleviare i problemi muscolari.
Inoltre, i baccelli di cardamomo sono stati utilizzati per molti secoli come un afrodisiaco per combattere l'impotenza. La medicina antica e moderna crede anche che i baccelli di cardamomo abbiano la capacità di risollevare l'umore e possono funzionare come antidepressivo in aromaterapia.
• Foglie di coriandolo (cilantro) — Le foglie di coriandolo (o cilantro), non piacciono a tutti ma è innegabile che siano un prezioso deposito di nutrienti essenziali per la salute. Queste foglie ipocaloriche, senza colesterolo, contengono flavonoidi, polifenoli e acidi fenolici, come i composti antiossidanti e antinfiammatori kaempferolo e quercetina.
Il kaempferolo è noto per aiutare ad abbassare il rischio di malattie croniche, come le malattie cardiache, mentre la quercetina è un antiossidante che può aiutare a prevenire il rilascio di istamina, per cui il coriandolo agisce come antistaminico naturale. Nelle foglie di coriandolo sono presenti anche minerali come potassio, calcio, manganese, ferro e magnesio, vitamine del gruppo B e vitamine A, C e K. Questi nutrienti contribuiscono alle proprietà antisettiche, antimicotiche, antiossidanti, antibatteriche e disinfettanti per cui le foglie di coriandolo sono note.
Le foglie di coriandolo sono anche spesso impiegate come chelanti o agenti che rimuovono i metalli pesanti dal corpo. Anche se le ricerche su questo loro presunto beneficio sono scarse, ci sono elementi che dimostrano che il consumo di queste foglie, insieme ad alimenti contenenti metalli pesanti, può ridurre la tossicità di questi ultimi nel corpo.
Una guida per scegliere pesce di alta qualità
Quando si acquistano i filetti di dentice, o qualsiasi tipo di pesce, ci sono alcune caratteristiche da tenere in considerazione. Uno dei principali problemi del pescato di qualsiasi tipo, attualmente è la contaminazione da mercurio e può superare i potenziali benefici che il pesce ha sulla salute.
Quindi, per avere la sicurezza che il pesce sia di qualità, è sempre meglio, per non farsi ingannare, acquistarlo da una pescheria di fiducia. Altrimenti, se non si ha accesso o contatto con un allevatore di pesce locale, bisogna verificare la presenza di etichette di terze parti che ne confermino la qualità.
In questa ricetta si può anche sostituire il dentice con il salmone selvaggio dell'Alaska o con salmone rosso. Queste due qualità sono particolarmente indicate perché non possono essere allevati e vengono sempre pescate allo stato brado. Presentano anche un bioaccumulo di tossine ridotto, perché non si nutrono di pesce contaminato, nel caso del salmone rosso c’è anche un rischio minore dovuto al breve ciclo vitale.
Su Pete Evans
Pete Evans è uno chef di fama internazionale che, insieme al dottor Mercola, ha contribuito a creare un libro di cucina sano, ricco di deliziose e uniche ricette chetogeniche, ideale per chi vuole passare a questo tipo di dieta. Lo trovi in inglese oppure in italiano, sui principali portali di vendita.
Pete ha dato numerosi contributi degni di nota al mondo culinario. Non solo ha cucinato per il grande pubblico, ma ha anche preparato un banchetto reale per il Principe e la Principessa di Danimarca, una cena privata per Martha Stewart, e ha rappresentato la sua città natale alla cena di gala GʼDay USA per 600 persone a New York City.
La carriera di Pete si è spostata dalla cucina alla televisione statunitense, con numerose apparizioni tra cui lo show "Home" del canale Lifestyle, "Postcards from Home", "FISH", "My Kitchen Rules" e "A Moveable Feast".