Del Dott. Mercola
Se fin dall'infanzia sei stato abituato a mangiare il classico "brodo di pollo" per tenere a bada il raffreddore o per alleviare il mal di gola, potresti essere sorpreso di sapere che il brodo di ossa rivaleggia con il pollo e le verdure nel fornire i nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno per combattere le infezioni.
Grazie alle sue proprietà medicinali, il brodo di ossa è uno degli alimenti che consiglio vivamente, e che uso personalmente, per mantenere uno stile di vita sano.
L'influenza benefica del brodo di ossa, ora presente anche in diversi ristoranti negli Stati Uniti, sulla salute e sulle malattie non è una novità.
Ben prima che fosse elevato a bevanda salutare alla moda da atleti professionisti d'élite, come la star dell'NBA LeBron James, il brodo di ossa era già riconosciuto, da molte culture e da diversi millenni, per le sue proprietà curative.
Cacciatori e cuochi intraprendenti delle generazioni precedenti, quando era impensabile sprecare qualsiasi parte della carcassa di un animale, padroneggiavano l'arte di cuocere a fuoco lento cartilagine, ossa, zoccoli e pelle altrimenti inutilizzabili, per produrre un brodo sostanzioso.
Nel tempo, il brodo è diventato un alimento base non solo per chi è attento alla salute, ma anche per chi ha problemi di digestione e soffre di malattie autoimmuni. I medici, addirittura a partire da Ippocrate, hanno sempre associato il brodo di ossa alla guarigione dell'intestino.
Mentre l'importanza della salute intestinale solo di recente ha iniziato a riempire riviste mediche, il rapporto pratico tra quello che mangiamo e il modo in cui influisce sul nostro corpo è ben noto da generazioni.
In un certo senso, stiamo riscoprendo molti degli antidoti e dei rimedi casalinghi che solo poche generazioni fa venivano utilizzate dai nostri nonni e bisnonni.
Cos'è il brodo di ossa?
Il brodo di ossa è esattamente, come è intuibile, a base di ossa di animali. Quello fatto in casa è totalmente diverso da quello pronto, acquistata in negozio, in scatola, ma anche da quello prodotto con il dado.
Le zuppe tradizionali a base di carne e verdure vengono in genere cotte al massimo per una o due ore se si utilizzano ingredienti freschi. Il brodo di ossa, nella sua forma più semplice, è fatto con ossa, aceto e spezie. Viene cotto a fuoco lento in una pentola o in una slow cooker almeno per tutta la notte, ma anche fino a 24-72 ore.
Tempi di ebollizione più lunghi si traducono in un rilascio più completo di gelatina, minerali e altri nutrienti a partire dalle ossa, questa è la vera chiave per godere dei numerosi benefici salutari e le delle proprietà riparatrici che questo brodo ha da offrire.
Perché dovresti berlo?
Kayla McDonell, dietista registrata e fondatrice di My Foodie Noodie, afferma che bere brodo di ossa possa fornire i seguenti sei benefici per la salute:
Apporta vitamine e minerali |
Regola il sistema digerente |
Combatte l'infiammazione |
Supporta la salute delle articolazioni |
Promuove la perdita di peso |
Migliora la qualità del sonno e la funzione cerebrale |
Nel corso degli anni, ho condiviso diverse volte quello che penso: senza dubbio, il brodo di ossa fornisce una varietà di importanti vitamine e minerali in una forma che il tuo corpo può facilmente assorbire e utilizzare.
Alcuni dei nutrienti disponibili nel brodo di ossa includono calcio, magnesio, fosforo, potassio e altri oligoelementi che svolgono un ruolo importante nella formazione ossea sana. Il brodo a base di lische di pesce è anche una buona fonte di iodio, che supporta la funzione tiroidea.
Come il brodo di ossa può influire sull'infiammazione, sulla perdita di peso e sul sonno
Se segui una alimentazione composta principalmente da carboidrati zuccherini e alimenti trasformati, il tuo corpo sarà per forza di cose soggetto a una infiammazione costante e questo ti impedirà di raggiungere una salute ottimale.
In particolare, amminoacidi come glicina, prolina e arginina che si trovano nel brodo di ossa hanno tutti effetti antinfiammatori. L'arginina, ad esempio, è risultata particolarmente utile per il trattamento della sepsi (infiammazione del corpo).
Il brodo di ossa riduce i dolori articolari e l'infiammazione grazie alla presenza di condroitin solfati, glucosamina e altri composti che vengono estratti dalla cartilagine bollita.
Il consumo regolare di brodo di ossa può essere un modo economico per sostenere le articolazioni. Prova questo rimedio naturale prima di spendere soldi in costosi integratori per la cura delle articolazioni.
Quasi come centrifugati di verdure, il brodo di ossa può anche aiutarti nel dimagrimento. È risaputo che bere liquidi può farti sentire più pieno, diminuendo l'appetito, ma oltre a questo è stato scientificamente provato che la gelatina nel brodo di ossa massimizza la sazietà.
Sostituire ogni tanto un pasto con il brodo di ossa, specialmente se preparato in modo sano, può aiutarti a perdere quei chili di troppo, in particolare se lo scegli al posto di cibi trasformati.
Oltre a combattere l'infiammazione, la glicina presente nel brodo di ossa ha anche effetti calmanti, che possono aiutare a farti dormire meglio.
Secondo uno studio, pubblicato, della Japanese Society of Sleep Research, l'assunzione di glicina prima di andare a letto avrebbe aiutato i partecipanti ad addormentarsi più velocemente e a ottenere un rapporto più elevato tra il tempo di sonno e il tempo passato a letto. È stato anche scoperto che la glicina riduce la sonnolenza diurna e migliora la funzione cognitiva.
Se riesci a tollerare i liquidi di notte e hai problemi a dormire, potresti provare a bere un bicchierino di brodo di ossa prima di andare a letto.
I segreti per preparare un brodo nutriente
Il brodo di ossa è disponibile in negozio o anche online, ma se desideri un brodo o una zuppa di ossa di alta qualità, la soluzione migliore è prepararlo in casa. Il segreto è scegliere ossa di alta qualità, il resto del processo è abbastanza semplice, richiede solo un po' di pianificazione.
Il modo più veloce per cucinare il brodo è usare una slow cooker, così dovrai solo mettere gli ingredienti di base nella pentola al mattino, accenderla a fuoco basso e lasciare che si cucini.
La sera, sarai accolto a casa da un aroma stuzzicante. Puoi usare il brodo di ossa come base per zuppe o stufati deliziosi e sani o sorseggiarlo così com'è come bevanda calda, oppure congelarlo.
Più il brodo è gelatinoso, più tenderà ad essere nutriente. Il collagene che fuoriesce dalle ossa quando vengono cotte lentamente, infatti, è uno degli ingredienti fondamentali che rendono il brodo così curativo.
Secondo Kaayla Daniel, ex vice presidente della Weston A. Price Foundation e coautrice del libro "Nourishing Broth", il brodo di ossa è un componente fondamentale di una dieta curativa, indipendentemente dal tuo problema di salute. Anche secondo lei la caratteristica di un brodo ben fatto è proprio quella che diventa gelatinoso dopo essere stato refrigerato.
Per renderlo il più gelatinoso possibile, Daniels consiglia di aggiungere zampe di gallina, zampe di maiale o ossa delle articolazioni animali, che contengono elevate quantità di collagene e cartilagine. Le ossa dello stinco o della gamba, invece, forniranno molto midollo osseo. Dato che il midollo fornisce anche preziosi benefici per la salute, ti consigliamo di utilizzare un mix ti entrambi.
Puoi usare ossa di manzo, pollo, pesce o maiale per preparare il tuo brodo. Scoprirai che ogni varietà offre sapori unici e benefici nutrizionali. A prescindere dal tipo di osso utilizzato, oltre all'acqua filtrata, ti consigliamo di aggiungere una piccola quantità di aceto di mele per aiutare a far fuoriuscire i minerali dalle ossa durante il processo di cottura. Ad alcune persone piace aggiungere verdure e spezie, ma non è richiesto ed è strettamente una questione di gusto personale.
Non tutte le ossa sono uguali
L'aspetto più importante del processo di preparazione del brodo è assicurarsi di ottenere ossa della migliore qualità possibile. Idealmente, ti consigliamo di utilizzare solo ossa provenienti da allevamenti al pascolo biologici.
Vale la pena sottolineare che i polli allevati in allevamenti intensivi (CAFO) tendono a produrre brodo che non si gelifica. Solo le ossa di pollo biologiche, forniscono gli ingredienti più nutrienti.
In più gli allevamenti intensivi sono spesso nutriti con alimenti geneticamente modificati e innaturali, spesso soggetti ad antibiotici e ormoni della crescita. Dovresti evitare che questi additivi potenzialmente dannosi finiscano nel tuo brodo, quindi assicurati di utilizzare solamente un prodotti biologici.
Prova a cercare fornitori a partire da cooperative alimentari locali, negozi di alimenti naturali e mercati. Tieni presente che molto spesso gli agricoltori di aziende più piccole allevano il loro bestiame secondo principi biologici anche se la loro attività non è stata certificata come tale, ma il processo di certificazione è piuttosto rigoroso e costoso, generalmente irraggiungibile per molte piccole aziende agricole.
Molti allevatori amano parlare del loro lavoro e la maggior parte sarà più che felice di darti i dettagli sul mangime che usano e su come si prendono cura dei loro animali.
Ricette del brodo di ossa
Esistono molte ricette per preparare il brodo di ossa, oppure puoi semplicemente sperimentare per crearne una tua. Ti invito a dare un'occhiata come io preparo una sana zuppa di pollo.
La seguente ricetta è stata fornita da Sally Fallon Morell, che scrive per la Weston A. Price Foundation. Il suo articolo contiene anche una ricetta per il brodo di carne e pesce (puoi sostituire gli ingredienti a base di anatra, agnello o tacchino seguendo le stesse indicazioni).
Ingredienti per il brodo di pollo fatto in casa
- 1 pollo intero ruspante o 900-1300 grammi di parti di pollo ossute, come dorso, collo e ali
- Ventrigli di un pollo (facoltativo)
- 2-4 zampe di gallina (facoltativo)
- 4 litri di acqua filtrata fredda
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 2 carote, sbucciate e tritate grossolanamente
- 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 1 mazzetto di prezzemolo
Si prega di notare l'aggiunta di aceto. Questo permette non solo di combinare i grassi ad acidi come l'aceto, ma quando si tratta di preparare il brodo, l'aceto aiuta a far uscire preziosi minerali dalle ossa nell'acqua della pentola, che alla fine diventa il brodo che mangerai.
L'aceto di mele crudo di Bragg è una buona scelta perché non è filtrato e non è pastorizzato.
Istruzioni per cucinare
Anche se non esiste un modo giusto o sbagliato per preparare il brodo di ossa, offrirò alcune indicazioni di base.
Se inizi da un pollo intero, ovviamente avrai anche molta carne, che puoi aggiungere di nuovo nel brodo in seguito con erbe e spezie per una ricca zuppa, o puoi mettere da parte per un altro scopo.
1. Riempi una pentola grande con acqua filtrata.
2. Aggiungi l'aceto e tutte le verdure, tranne il prezzemolo, all'acqua.
3. Metti il pollo intero o la carcassa di pollo nella pentola.
4. Porta a ebollizione e rimuovi la schiuma che sale in superficie.
5. Riduci la fiamma al minimo e lasciare sobbollire.
6. Se parti da un pollo intero, la carne dovrebbe iniziare a separarsi dall'osso dopo circa 2 ore. Basta rimuovere il pollo dalla pentola e separare la carne dalle ossa.
Rimetti poi la carcassa nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento le ossa per altre 12-24 ore, quindi salta avanti per completare i passaggi 8 e 9.
7. Se si cuociono solo le ossa, lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 24 ore.
8. Aggiungere il prezzemolo fresco circa 10 minuti prima di terminare la cottura del brodo, per riempirlo di ioni minerali sani.
9. Rimuovi le ossa rimanenti dal brodo con una schiumarola e filtrare il resto con un colino per rimuovere eventuali frammenti ossei.