Ricetta per il brodo di ossa

brodo di ossa
Lo sapevi?
  • La gelatina all'interno del brodo di ossa è un colloide idrofilo che attira e trattiene i liquidi, compresi i succhi gastrici, promuovendo così una corretta digestione
  • Il brodo di ossa riduce il dolore articolare e le infiammazioni grazie a condroitina solfati, glucosamina e altri composti estratti dalla cartilagine bollita
  • Aminoacidi come la glicina, la prolina e l'arginina hanno tutti effetti antinfiammatori
  • Il brodo di ossa contiene grandi quantità di calcio, magnesio e altri nutrienti importanti per la sana formazione delle ossa
  • Il brodo di ossa può essere preparato con il tipo di ossa che preferisci: pollo, manzo, maiale, persino pesce. Il mio consiglio è quello di comprare quelle di animali provenienti da pascoli all'aria aperta biologici

Ricetta di Boynton e Brackett

In molti ricordano le domeniche in cui ci si riuniva per un pranzo in famiglia. Se sei tra i fortunati, forse lo fai ancora oggi, e se è così, sai che parte del fascino di questo momento è aspettare mentre le pentole borbottano sul fuoco e riempiono la casa dell'aroma del pasto fatto in casa che stai per gustare.

Oggi voglio condividere con te una ricetta perfetta per arricchire i tuoi pasti domenicali, anche se puoi prepararla in qualsiasi giorno della settimana: quella del brodo di ossa, una delle più nutritive per il corpo e l'anima.

Nonostante richieda un lungo periodo di cottura (da 24 a 72 ore), la preparazione è davvero rapida, così anche chi ha poco tempo può cucinarlo. Il brodo di ossa fatto in casa è eccellente per accelerare la guarigione dall'influenza o dal raffreddore e per uscire più velocemente da queste patologie.

In più il brodo di ossa è un cibo potente perché è digeribile, aiuta a medicare il rivestimento dell'intestino e contiene nutrienti fondamentali per la guarigione di tutto il corpo.

Ricetta per il brodo di ossa

Calorie: 379 per porzione Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: 35 minuti Porzioni: 3

Ingredienti

  • 1,3 - 1,8 kg di ossa di manzo con midollo e giunture
  • 900 g di ossa carnose, come le costole
  • 120 ml di aceto di mele a crudo (acquistabile nello shop del dottor Mercola)
  • 3,7 l di acqua (filtrata)
  • 3 gambi di sedano, tagliati a metà
  • 3 carote, tagliate a metà
  • 3 cipolle, tagliate in quarti
  • Una manciata di prezzemolo fresco
  • Sale marino

Procedimento

  1. Mettere le ossa in una pentola o in una slow cooker, aggiungere l'aceto di mele e l'acqua, lasciare riposare per 1 ora, così l'aceto estrarrà i minerali dalle ossa.
  2. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire le ossa.
  3. Aggiungere le verdure e portare a bollore, eliminare le impurità dalla superficie e gettarle via.
  4. Abbassare il fuoco, coprire, e lasciar cuocere per 24-72 ore (se non ti piace l'idea di lasciare il fuoco acceso durante la notte, spegnilo e lascia riposare la preparazione, riaccendila al mattino e lascia cuocere tutto il giorno)
  5. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere alla pentola una manciata di prezzemolo fresco per il sapore e accrescere il brodo di altri minerali.
  6. Lasciare raffreddare il brodo e setacciare, assicurandosi che tutto il midollo sia fuori e si sia diffuso nel brodo.
  7. Aggiungere sale a piacere e bere il brodo così com'è o conservare in frigo fino a 5-7 giorni, altrimenti in congelatore fino a 6 mesi (in modo da usarlo anche per zuppe o stufati).

Il potere curativo del brodo di ossa per l'intestino

Il brodo di ossa viene usato come base per la dieta Gut e Psychology Syndrome (GAPS) sviluppati dalla Dott.ssa Natasha Campbell-McBride.

Questo regime alimentare viene spesso usato per il trattamento di bambini affetti da autismo e altri disturbi radicati nella disfunzione intestinale. Chiunque soffra di allergie o di salute intestinale non ottimale può trarne beneficio, in quanto è progettata per guarire l'intestino quando è troppo permeabile.

Con un intestino permeabile, il cibo parzialmente non digerito, le tossine, i virus, i lieviti e i batteri hanno la possibilità di passare attraverso l'intestino e di accedere al flusso sanguigno.

Se il rivestimento intestinale viene costantemente danneggiato a causa di ripetute perdite intestinali, le cellule danneggiate, chiamate microvilli, diventano incapaci di svolgere correttamente il loro lavoro: non sono più in grado di elaborare e utilizzare i nutrienti e gli enzimi vitali per una corretta digestione.

Con il tempo, la digestione viene compromessa e l'assorbimento delle sostanze nutritive influenzato negativamente. Con l'aumento dell'esposizione, il corpo inizia un attacco contro questi invasori estranei.

Risponde con infiammazione, reazioni allergiche e altri sintomi che riguardano una varietà di malattie.

L'intestino permeabile è alla radice di molte allergie e disturbi autoimmuni, per esempio. Se combinato con il sovraccarico tossico, porta a una tempesta perfetta che a sua volta genera disturbi neurologici come autismo, disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) e difficoltà di apprendimento.

La dieta GAPS inizia a eliminazione, ovvero escludendo tutti i cibi infiammatori: ad contenuto di fibre, lavorati e tutto quello che risulta difficile da digerire.

Uno degli alimenti principali che si usa in questo regime alimentare è il brodo di ossa, perché non solo è facilmente digeribile, ma contiene anche forti componenti immuno-ottimizzanti, fondamentali per il trattamento delle malattie autoimmuni.

Man mano che l'intestino permeabile comincia a guarire e la salute migliora, alcuni alimenti vengono aggiunti di nuovo, ma il brodo di ossa rimane fondamentale perché è incredibilmente nutriente per il corpo.

Ecco perché, anche se non hai problemi intestinali, dovresti comunque inserire questo incredibile alimento di base alla tua dieta.

Principali motivi per bere brodo di ossa

Esistono numerosi motivi per inserire il caro vecchio brodo nella tua dieta ecco perché è un’ottima medicina.

Aiuta a guarire e sigillare l'intestino e promuove una digestione sana — La gelatina del brodo di ossa è un colloide idrofilo: attira e trattiene i liquidi, compresi i succhi digestivi, promuovendo così una corretta digestione

Inibisce le infezioni causate dai virus del raffreddore e dell'influenza, etc. — Secondo uno studio pubblicato più di dieci anni il brodo di pollo ha effettivamente qualità medicinali, attenua significativamente le infezioni

Riduce il dolore articolare e le infiammazione grazie a condroitina solfati, glucosamina e altri composti estratti dalla cartilagine bollita

Combatte l'infiammazione — contiene aminoacidi come la glicina, la prolina e l'arginina,tutti con effetti antinfiammatori.

L'arginina, per esempio, si è rivelata particolarmente efficace per il trattamento della sepsi (infiammazione del corpo).

La glicina, invece, ha effetti calmanti, che possono aiutarti a dormire meglio

Favorisce la salute e la forza delle ossa — il brodo di ossa contiene grandi quantità di calcio, magnesio e altri nutrienti che hanno un ruolo importante ne lla sana formazione delle ossa

Favorisce la crescita di capelli e unghie sani, grazie alla gelatina presente nel brodo

Scegli ossa di alta qualità ottenute da allevamenti biologici

La ricetta è tratta da The Heal Your Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet (Ricettario per curare l'intestino: ricette ricche di nutrienti per la salute intestinale con la dieta GAPS).

Il libro, disponibile per ora in inglese, è stato scritto da Hilary Boynton e Mary Brackett e contiene consigli utili su come "guarire e sigillare" l'intestino in modo da ottenere una guarigione profonda.

Hilary Boynton è una sostenitrice dell'alimentazione a chilometro zero e una consulente olistica certificata per la salute, che gestisce diverse cooperative alimentari locali e tiene corsi di cucina a casa sua. Mary Brackett è una fotografa e sostenitrice degli alimenti integrali, impegnata a documentare progetti che illustrino l'importanza delle scelte sane.

Questa ricetta del brodo di ossa è un classico valido sempre. È possibile anche preparare questa ricetta usando una slow cooker o diversi tipi di ossa, come il pollo. Forse l'avvertenza più importante quando si prepara il brodo, che si usi il pollo o il manzo, è di assicurarsi che le ossa provengano da pascoli allevati all’aria aperta e biologici.

Come fa notare anche la scrittrice ed esperta di nutrizione Sally Fallon, i polli da allevamento intensivo (CAFO) tendono a produrre brodo che non gelifica, e la gelatina è la parte più importante del brodo, a lungo apprezzata per le sue proprietà terapeutiche.

Come sottolineato da Boynton: "Se trovi solo ossa di animali allevati in allevamenti intesivi, immagino che dovrai farlo con quelle. Puoi comunque ottenere alcuni benefici curativi. Ma sarebbe meglio usare ossa da animali da allevamento biologico".

Una semplice ricetta per il brodo di ossa

La ricetta che segue prevede l'uso di ossa di manzo, ma si possono anche impiegare un pollo biologico intero, pesce intero (compresa la testa), lische di pesce, o maiale.

Il sapore sarà diverso in base all'ingrediente principale. Boynton e Brackett in realtà suggeriscono di iniziare con il pollo perché ha il sapore più delicato (il manzo tende ad essere più intenso).

Se usi il pollo, metti semplicemente il pollo intero, crudo, nella pentola al posto delle ossa di manzo e procedi con la ricetta come segue.

NB: Se cucini un pollo intero, la carne dovrebbe iniziare a separarsi dall'osso dopo circa 2 ore. Basta toglierlo dalla pentola e separare la carne dalle ossa, poi rimetti le ossa dentro la pentola e continua a cuocerle a fuoco lento. Si possono anche usare le ossa di un pollo arrosto o di una carcassa di tacchino, che altrimenti butteresti via.

Come fare il brodo di ossa con la slow cooker

Il brodo di ossa è un esempio di cibo tradizionale facilmente adattabile allo stile vita moderno.

Anche se sei fuori casa per la maggior parte della giornata, puoi comunque preparare il brodo d'ossa fatto in casa usando una slow cooker. Per usarla, dovrai prima portare il brodo a ebollizione in una pentola sul fornello e poi eliminare la schiuma (le impurità) dalla parte superiore.

Fai attenzione a questa fase, perché una volta che il brodo comincia a bollire, la schiuma tende a riformarsi. Puoi quindi trasferire il brodo nella tua pentola slow cooker e accenderla a calore basso per 24-72 ore.