Meravigliosa ricetta del pesto di Moringa

pesto di moringa

Ricetta di Dr. Mercola

Basilico, aglio schiacciato, olio, formaggio e pinoli insieme danno vita al pesto, tipico della città di Genova e della Liguria, ma diffuso anche in altre regioni. Il termine deriva dalla parola "pesta", che significa "pestare o schiacciare", il pesto usato tipicamente nella pasta, anche se può essere utilizzato come condimento per o a sé.

La classica ricetta italiana rimane deliziosa ma si può riformulare per aggiungere varietà e aumentare il sapore e i nutrienti. Ad esempio, questa ricetta prevede foglie di moringa in aggiunta al basilico, rendendo la salsa più vivace, saporita e nutriente.

Meravigliosa ricetta del pesto di Moringa

Tempo totale: Tutta la notte

Ingredienti

  • 10 grammi di foglie di moringa, senza steli
  • 10 grammi di foglie di basilico
  • 35 grammi di pinoli tostati
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 spicchio di aglio pelato
  • 40 grammi di pecorino romano/parmigiano/ grana padano
  • Un pizzico di pepe nero appena macinato
  • 65 g di olio extravergine d'oliva
  • Facoltativo: Sale dell'Himalaya a piacere (acquistabile su Mercola.com)

Procedimento

  1. Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva, nella ciotola di un robot da cucina.
  2. Frullare fino a quando tutto è ben tritato e amalgamato.
  3. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva e frullare fino a quando non è ben amalgamato.
  4. Assaggiare per condire a proprio gusto.
  5. Coprire bene e mettere in frigorifero per una notte.

Ottieni il massimo dalla Moringa

Lo status della Moringa come superfood è in continua crescita: varie ricerche evidenziano la sua efficacia nel fornire importanti benefici al tuo corpo.

Le foglie di Moringa provengono dall'albero di Moringa oleifera a crescita rapida, originario dell'Asia meridionale e delle aree tropicali. Queste foglie, dal sapore simile al ravanello, sono potenti fonti di nutrimento e ampiamente utilizzate nella medicina tradizionale.

Il sistema ayurvedico, infatti, evidenzia la capacità della moringa di curare o prevenire almeno 300 malattie. I ricercatori hanno studiato l'intera portata dei benefici della moringa per il corpo, con risultati che hanno prodotto molti aspetti positivi.

Le foglie di moringa sono davvero benefiche perché molto nutrienti, grazie alle elevate quantità di vitamine, minerali, aminoacidi essenziali e altro ancora. Si dice che 100 grammi di foglie secche di moringa contengano:

9 volte più proteine dello yogurt

10 volte più vitamina A delle carote

15 volte più potassio delle banane

17 volte più calcio del latte

12 volte più vitamina C delle arance

25 volte più ferro degli spinaci

Un altro componente vitale della moringa è la fibra, ricca di sostanze nutritive che non vengono digerite nell'intestino, ma che servono per aiutare la funzione del colon. È stato dimostrato che funziona quasi come una scopa per il tuo intestino e che aiuta a ripulire a fondo i residui di una dieta malsana.

Antiossidanti come la vitamina C, il beta-carotene, la quercetina e l'acido clorogenico abbondano nella moringa, a causa del suo alto contenuto di polifenoli. Secondo uno studio dell'Asia Pacific Journal of Cancer Prevention, si è scoperto che i polifenoli:

"... [H]anno mostrato una forte attività antiossidante contro i radicali liberi, prevengono il danno ossidativo alle principali biomolecole e forniscono una protezione significativa contro il danno ossidativo".

Secondo un altro studio donne che hanno assunto 1 cucchiaino e mezzo di polvere di foglie di moringa al giorno per tre mesi avevano un aumento significativo dei livelli ematici di antiossidanti. Un articolo pubblicato su Fox News Health ha evidenziato gli altri componenti benefici della moringa:

“La Moringa è ricca di una varietà di composti salutari, tra cui la moringina, la moringinina, i potenti antiossidanti quercetina, kaempferolo, ramnetina e vari polifenoli. Sembra che le foglie stiano ricevendo la maggiore attenzione del mercato, per via del loro uso nella riduzione della pressione sanguigna, nell'eliminazione della ritenzione idrica e nell'abbassamento del colesterolo.

Studi dimostrano che le foglie di moringa possiedono attività antitumorali e anticancerogene, in parte dovute a un composto chiamato niaziminina. La sperimentazione preliminare ha anche dimostrato attività contro il virus Epstein-Barr. I composti nelle foglie sembrano aiutare a regolare la funzione della tiroide, soprattutto in casi di tiroide iperattiva. Ulteriori ricerche suggeriscono un'attività antivirale in casi di Herpes simplex 1".

Oltre a questi nutrienti, gli studi hanno dimostrato che la moringa può potenzialmente portare a questi importanti benefici per la salute:

Aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue — I composti vegetali benefici nelle foglie, come gli isotiocianati, possono essere responsabili dei potenziali effetti antidiabetici della moringa.

Uno studio ha scoperto che le donne che hanno assunto giornalmente 7 grammi di foglie di moringa in polvere, per un periodo di tre mesi, sono riuscite a ridurre i loro livelli di zuccheri a digiuno del 13,5%. 9Un altro studio ha dimostrato che l'aggiunta di 50 grammi di foglie di moringa a un pasto riduce del 21% l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue tra i pazienti diabetici.

Riduce l'infiammazione — Gli isotiocianati, i flavonoidi e gli acidi fenolici contenuti nelle foglie, nei baccelli e nei semi di moringa hanno proprietà antinfiammatorie. The Epoch Times sottolinea:

"La forte azione antinfiammatoria dell'albero è tradizionalmente usata per trattare le ulcere allo stomaco. L'olio di moringa (a volte chiamato olio di Ben) si è dimostrato in grado di proteggere il fegato dall'infiammazione cronica. L'olio è unico in quanto, a differenza della maggior parte degli oli vegetali, la moringa resiste all'irrancidimento… È anche usato localmente per trattare problemi antifungini [e] artrite ed è un eccellente idratante per la pelle".

Mantiene livelli di colesterolo sani — La moringa può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo del corpo. Uno studio sugli animali ha dimostrato che gli effetti della moringa erano paragonabili a quelli della simvastatina, un farmaco per abbassare il colesterolo. Secondo una ricerca del Journal of Ethnopharmacology:

"... Studi recenti hanno dimostrato il suo effetto ipocolesterolemizzante... Nei conigli a cui veniva somministrata un'alimentazione ipercolesterolemica, diminuiva significativamente (P<0,05) i livelli di colesterolo e riduceva la formazione di placche aterosclerotiche, rispettivamente, di circa il 50 e l'86[%]. Questi effetti erano comparabili a quelli del simvastatin.

... I risultati indicano che questa pianta possiede attività antiossidanti, ipolipidemiche e antiaterosclerotiche, ed ha potenziale terapeutico per la prevenzione delle malattie cardiovascolari”.

Aiuta a proteggere dalla tossicità dell'arsenico — Le foglie e i semi di Moringa possono aiutare il corpo a combattere gli effetti della tossicità da arsenico, specialmente negli alimenti di base comunemente contaminati come il riso. Uno studio pubblicato su Cell Biology ha rilevato che:

"La co-somministrazione di polvere di semi di M. oleifera [moringa] (250 e 500 mg/kg, per via orale) con l'arsenico aumentava significativamente le attività di SOD [superossido dismutase], catalase e GPx con elevazione in livelli ridotti di GSH nei tessuti (fegato, reni e cervello).

Questi cambiamenti sono stati accompagnati da circa il 57[%], il 64[%] e il 17[%] di diminuzione, rispettivamente, di ROS [specie reattive dell'ossigeno] nel sangue, di metallotioneine del fegato e di perossidazione dei lipidi, negli animali a cui sono stati co-somministrati con M. oleifera e arsenico.

Un'altra interessante osservazione è stata la ridotta assunzione di arsenico nei tessuti molli (55[%] nel sangue, 65[%] nel fegato, 54[%] nei reni e 34[%] nel cervello) a seguire la somministrazione di polvere di semi di M. oleifera (in particolare, una dose di 500 mg/kg).

Si può quindi concludere dagli studi recenti che la somministrazione combinata di polvere di semi di M. oleifera con l'arsenico può significativamente proteggere gli animali dallo stress ossidativo e ridurre la concentrazione di arsenico nei tessuti. La somministrazione di polvere di semi di M. oleifera può quindi essere benefica durante la terapia di chelazione…”

Possiede proprietà antibatteriche e disintossicanti — Gli isotiocianati nella moringa sono responsabili delle proprietà antibatteriche dell'erba e possono aiutare a eliminare il batterio H. pylori. Inoltre, la moringa può anche essere utilizzata come strumento di disintossicazione grazie alla sua capacità di attaccarsi a materiali nocivi nel corpo.

D'altra parte, la ricerca iniziale ha dimostrato che i semi di moringa possono funzionare meglio nella purificazione dell'acqua, rispetto ai materiali sintetici convenzionali utilizzati oggi. Secondo i ricercatori dell'Università di Uppsala:

"Una proteina dei semi si lega alle impurità facendo sì che si aggreghino in modo che questi grumi possano essere separati dall'acqua. Lo studio... pubblicato sulla rivista Colloids and Surfaces A, fa un passo verso l'ottimizzazione del processo di purificazione dell'acqua.

I ricercatori dell'Università di Uppsala, insieme ai colleghi di Lund e di Namibia, Botswana, Francia e Stati Uniti, hanno studiato le strutture microscopiche degli aggregati formati con la proteina.

I risultati dimostrano che questi aggregati di materia (grumi) prodotti con la proteina sono uniti in modo più serrato rispetto a quelli formati con agenti aggreganti convenzionali. Si tratta di una condizione migliore per la purificazione dell'acqua, perché tali grumi sono più facili da separare".

La moringa è molto versatile: aggiungi foglie fresche di moringa a insalate o preparati (come nella ricetta di oggi), frullale in centrifugati o cuocile al vapore come gli spinaci. Puoi anche usare la polvere di moringa come integratore o aggiunta a frullati, zuppe o altri alimenti. Dato, però, che ha un sapore "verde" molto caratteristico, all'inizio prova ad aggiungerla in piccole quantità ai tuoi piatti. L'olio di moringa spremuto a freddo o l'olio di ben è un'altra buona opzione, anche se costosa (si dice che costi circa 15 volte di più dell'olio d'oliva).

Se hai lo spazio puoi coltivare un albero di moringa, ma è meglio acquistare foglie o polvere in un mercato locale o in un negozio di alimenti naturali. Ho coltivato un albero di moringa per due anni, ma ho scoperto che cresceva come un'erbaccia. Tieni presente che la raccolta della moringa e la rimozione delle minuscole foglie dallo stelo possono essere noiose e richiedere molto tempo, quindi dovrai armarti di pazienza.

Basilico e olio extravergine di oliva: il potente duo del pesto

Il pesto tradizionale ha come base basilico e olio d'oliva. Questi ingredienti non solo forniscono un sacco di sapore al sugo semplice, ma possono anche offrire impatti positivi al tuo corpo.

Il basilico contiene vitamina K in grado di aiutare con il rafforzamento e la mineralizzazione delle ossa e nella produzione di fattori di coagulazione nel sangue.

Presenta anche vitamina A che può fornire beta-caroteni, potenti antiossidanti che svolgono un ruolo nella protezione delle cellule del corpo dai danni dei radicali liberi e aiutano a prevenire aterosclerosi, infarti e ictus.

I flavonoidi e gli oli volatili nel basilico, però, sono noti per fornire i maggiori benefici. Il primo funziona a livello cellulare, mentre gli oli volatili come l'estragolo, il linalolo, il cineolo, l'eugenolo, il sabinene, il mircene e il limonene hanno dimostrato di possedere proprietà antibatteriche che possono aiutare a resistere alla crescita di vari ceppi di batteri nocivi.

Invece, l'olio extravergine di oliva di alta qualità contiene grassi monoinsaturi sani che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e favorire i livelli di insulina e il controllo della glicemia, possibilmente riducendo il rischio di diabete di tipo 2.

L'olio d'oliva di alta qualità è una buona fonte di importanti vitamine, nutrienti e antiossidanti come la vitamina E (alfa-tocoferolo), carotenoidi e composti fenolici. Basta evitare di riscaldare questo olio per evitare che si ossidi.

Sfortunatamente, il boom dell'industria dell'olio d'oliva ha portato alla produzione di oli malsani e di bassa qualità. Per assicurarti di spendere bene i tuoi soldi, prendi nota di queste importanti caratteristiche da cercare quando acquisti olio d'oliva.

Gli oli dovrebbero provenire dal raccolto dell'anno in corso e devono avere etichette come "raccolta anticipata" o "raccolta autunnale".

L'olio d'oliva deve essere conservato in contenitori di acciaio inossidabile puliti e a temperatura controllata, riempiti con un gas inerte come l'azoto per tenere a bada l'ossigeno.

L'olio d'oliva deve avere un odore e un sapore fresco e fruttato. Evita gli oli che hanno un sapore ammuffito, cotto, grasso, carnoso, metallico o simile al cartone.

In alternativa va conservato in bottiglie o contenitori che proteggano dalla luce, come vetro oscurato, acciaio inossidabile o vetro trasparente racchiuso in cartone.

L'etichetta ha sigilli di qualità.

L'etichetta “extravergine” è d'obbligo in un olio d'oliva di buona qualità. È probabile che gli oli con etichette come olio "puro" o "leggero", "olio di oliva" o "olio di sansa di oliva" siano stati sottoposti a trattamento chimico.

Evita i termini comuni ma privi di significato utilizzati sulle etichette dell'olio d'oliva oggi come "spremuto" e "spremuto a freddo".

+ Fonte e riferimenti