Ricetta di Dr. Mercola
Se ami la lasagna, la shepherd's pie o qualsiasi piatto simile, sono sicuro che adorerai la moussaka. Questo piatto è fatto attraverso strati di patate, zucchine o melanzane a scelta, unite a un misto di carne piccante e poi cotte al forno con sopra una salsa al burro.
Immagina la bontà cremosa della crosta burrosa e di mordere il ripieno cotto al forno: questa sana ricetta di moussaka di melanzane è perfetta per le notti fredde o per ogni volta che stai cercando un piatto che ti riscaldi:
Ricetta della moussaka di melanzane sana e cremosa
Ingredienti
- 2 melanzane, affettate
- 2 cucchiai di burro
- 450 grammi di pollo (allevato all’aperto) o di tacchino macinati
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 peperoncino jalapeno, tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 60 ml di vino rosso
- 60 ml di acqua
- 1 uovo, sbattuto
- 25 grammi di formaggio groviera, grattugiato
- 30 grammi di pangrattato di farro o altro pane senza frumento
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 3 cucchiai di farina di cocco
- 1,3 l di latte caldo
- 2 tuorli d'uovo
Procedimento
1. Tagliare le melanzane a fette di 1,2 centimetri, salare, coprire e mettere da parte. Soffriggere la carne macinata in olio di cocco fino a doratura.
Aggiungere cipolla, jalapeno, concentrato di pomodoro, cumino, cannella, prezzemolo, vino e acqua.
2. Cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito. Mescolare l'uovo, il formaggio e metà del pangrattato. Preriscaldare il forno a 180 °C.
3. Per preparare la salsa, sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco basso. Aggiungere la farina, mescolare e togliere dal fuoco. Incorporare il latte e rimettere sul fuoco.
Cuocere la salsa fino a che non si addensa, aggiungere sale e pepe. Unire i tuorli d'uovo con un po' della salsa, quindi incorporare al resto della miscela di salsa. Cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
4. Rosolare le fette di melanzana da entrambi i lati in olio caldo. Ungere la casseruola.
Cospargere il fondo con il pangrattato rimasto, ricoprire con uno strato di melanzane, poi con uno strato di carne.
Continuare fino ad esaurire tutte le fette. Completare con le melanzane e ricoprire con la salsa, spolverare con formaggio grattugiato e infornare per 1 ora a 180°.
Suggerimenti per cucinare la moussaka di melanzane
Scegli le melanzane giuste: la dimensione perfetta è quella di una grande pera. Quelle più piccole sono da preferire per la cottura perché tendono ad avere un sapore meno amaro e hanno meno semi, anch'essi commestibili.
Per tagliare la verdura utilizza il coltello in ceramica, migliore rispetto a quello in acciaio al carbonio, che potrebbe far diventare nere le melanzane e può anche reagire con i fitonutrienti del vegetale. Un modo per ridurre l'amarezza innata delle melanzane è far "sudare" il frutto. Basta cospargerle di sale e lasciar riposare per 15 minuti. Questo metodo ridurrà anche l'assorbimento dell'olio durante la cottura.
Non comprare melanzane ammaccate, appassite e scolorite. L'ortaggio deve avere un colore viola intenso e apparire liscio e lucido. Conserva le melanzane in frigorifero fino al momento dell'uso, mantenendo intatta la pelle per evitare che si rovinino rapidamente.
Perché la moussaka di melanzane fa bene?
La moussaka è ricca di sostanze nutritive e vitamine che sicuramente miglioreranno la tua salute.
• Melanzane — Gli scienziati hanno scoperto che la varietà Black Magic di questo ortaggio contiene tre volte più fenoli di quelli che si trovano nelle normali melanzane. I fenoli sono antiossidanti, responsabili della prevenzione dei danni dei radicali liberi nelle cellule.
Per i problemi di stomaco e gola può essere molto utile un tonico preparato bollendo radici e foglie di melanzane. Funziona benissimo anche per reumatismi, infiammazioni, sanguinamento intestinale, dolore ai piedi, tosse, mal di denti e malattie della pelle.
Secondo uno studio, la melanzana contiene nasunina, un fitonutriente antocianico che può aiutare a prevenire danni alle membrane delle cellule cerebrali. Inoltre, puoi trarre maggiori benefici mangiando anche la buccia, che contiene fibre, potassio e magnesio.
• Formaggio — Dovresti evitare i formaggi pastorizzati o lavorati e scegliere invece formaggi freschi prodotti dal latte di animali allevati al pascolo. Il formaggio a latte crudo contiene diversi nutrienti e vitamine come le vitamine K2, A, D, B2, B12, zinco e fosforo. Fornisce inoltre grassi omega-3, proteine di alta qualità e aminoacidi.
• Pollo — Per quanto possibile, evita di acquistare polli da allevamenti intensivi perché portano a molti rischi per la salute. Sceglie polli allevati “a terra” nutriti con quello che mangiano in natura, come piante verdi, semi, insetti e vermi, in modo tale che producano tuorli arancioni brillanti.
Secondo un progetto di test sulle uova del 2007, un pollo allevato al pascolo contiene due terzi in più di vitamina A, due volte più grassi omega-3, tre volte più vitamina E e sette volte più beta-carotene. Il pollo è anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, selenio, fosforo e colina.
• Pomodori — I pomodori, una volta cotti, offrono più vitamine e minerali rispetto a quelli crudi. La cottura aumenta il contenuto di licopene e l'attività antiossidante. I pomodori biologici sono ancora la scelta migliore, ma se hai intenzione di acquistare dal negozio di alimentari, assicurati che siano in barattolo e non in scatola.
Il rivestimento delle lattine può contenere BPA, una sostanza chimica che interferisce con il sistema endocrino. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha affermato che il limite di sicurezza del BPA è di 50 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo. Quando una lattina contiene alimenti acidi come i pomodori, può però far arrivare più BPA al cibo.
Ti incoraggio a coltivare i tuoi pomodori per assicurarti che siano biologici. Infatti, PLOS ONE ha pubblicato uno studio in cui si afferma che i pomodori biologici hanno il 55% in più di vitamina C e un contenuto fenolico maggiore del 139%.
Inoltre, i pomodori hanno dimostrato di avere benefici salutari. Secondo una analisi del 2012 il licopene può ridurre al minimo il rischio di ictus. Si è sostenuto che l'attività antiossidante del licopene sia più potente di quella di altri carotenoidi, come il beta-carotene.
È stato anche dimostrato che il licopene potenzialmente aiuta a ridurre l'attività del cancro nel corpo. Gli studi hanno rivelato che mangiare prodotti a base di pomodoro può fornire protezione contro il cancro alla prostata negli uomini e il cancro alle ovaie nelle donne in postmenopausa.