Germogli di broccoli per eliminare inquinanti ambientali

Germogli di broccoli

BREVE RIASSUNTO-

  • Recenti studi suggeriscono che assumere germogli di broccoli possa aiutare a disintossicarsi dagli inquinanti ambientali come il benzene
  • I germogli di broccoli freschi sono MOLTO più potenti dei broccoli interi. Germogli di broccoli di tre giorni contengono da 10 a 100 volte la quantità di composti chemoprotettivi presenti nei broccoli maturi
  • Una dieta a base di cibi integrali e biologici è una delle strategie più efficaci per prevenire le malattie e raggiungere una salute ottimale, e i germogli sono tra gli alimenti che offrono tra i più alti livelli nutrizionali
  • Durante la germinazione, i minerali, come il calcio e il magnesio, si legano alle proteine, rendendole più biodisponibili, inoltre il contenuto di vitamine e acidi grassi essenziali aumenta notevolmente
  • Il crescione è tra gli ortaggi più nutrienti in circolazione, oltre ad avere uno dei punteggi più alti nei test di densità dei nutrienti sia rispetto ai broccoli che ai germogli di girasole

Del Dott. Mercola

Una dieta composta principalmente da cibi integrali e da agricoltura biologica è senza dubbio uno dei modi più efficaci per prevenire le malattie e raggiungere una salute ottimale, e i germogli possono offrire alcuni tra i più alti livelli di nutrienti.

Dal mio punto di vista, i broccoli, il crescione e i germogli di girasole sono alimenti che praticamente tutti possono coltivare e trarre benefici. Aggiungerli alla tua dieta può fare molto per migliorare il tuo stato nutrizionale e coltivarli non ti costerà molto.

I numerosi benefici per la salute dei germogli di broccoli

La scienza ha dimostrato più volte che Madre Natura è il miglior medico e il cibo è la migliore medicina.

I broccoli, ad esempio, e in misura ancora maggiore, i semi di broccoli germogliati, sono stati collegati a un elenco piuttosto impressionante di benefici per la salute. Gli studi hanno dimostrato che i broccoli hanno la capacità di prevenire una serie di problemi di salute, tra cui, ad esempio:

Ipertensione

Osteoartrite

Cancro

Malattie cardiache

Allergie

Diabete

Ulcere causate da Helicobacter pylori

Danni da radiazioni UV alla pelle, se applicati localmente

I germogli di broccoli possono aiutare a combattere l'esposizione agli inquinanti ambientali

Alcune delle ultime ricerche su questo "super alimento" suggeriscono che i germogli di broccoli possono aiutare a disintossicare l’organismo gli inquinanti tossici. Come riportato da Time Magazine:

"I germogli di broccoli in particolare sono una fonte di glucorafanina, che quando viene masticata o ingerita crea il sulforafano. Questo composto accelera la capacità del corpo di disintossicarsi da vari inquinanti..."

In particolare è stato condotto uno studio che ha incluso circa 300 uomini e donne cinesi in una delle aree più inquinate della Cina, una comunità rurale nella provincia di Jiangsu.

Il gruppo testato ha bevuto mezza tazza al giorno di una bevanda composta da acqua sterilizzata, ananas e succo di lime, con polvere di germogli di broccoli liofilizzati sciolti. Il gruppo di controllo, invece, ha bevuto la stessa miscela, ma senza i germogli.

Dopo la raccolta e l'analisi delle urine e del sangue, i ricercatori hanno scoperto che il gruppo testato, ha eliminato livelli molto maggiori di due agenti cancerogeni. L'escrezione di benzene è aumentata del 61% e il tasso di escrezione di acroleina è aumentato del 23%.

Il benzene si trova solitamente nei gas di scarico delle auto, ma può anche essere ingerito tramite bevande gassate, a partire dal sale benzoato, un conservante. L'acroleina si forma dalla decomposizione di alcuni inquinanti atmosferici interni, dalla combustione di materia organica, come il tabacco, oppure dalla combustione di benzina. L'autore dello studio Tom Kensler ha dichiarato a Time Magazine:

"La situazione attuale vede persone in tutta la Cina respirare aria inquinata e l'esposizione è in gran parte inevitabile. Volevamo potenziare il meccanismo di difesa che accelera la velocità con la quale queste sostanze vengono eliminate dal corpo, in modo che ci siano meno possibilità che si verifichino danni provocati dalle sostanze chimiche.

Quando gli è stato chiesto se pensasse che le persone che vivono in altre grandi città come New York o Los Angeles potrebbero trarre beneficio dal bere la stessa miscela, Kensler ha sostenuto che, secondo lui, questo l'approccio potrebbe essere esteso a tutti".

I germogli di broccoli contengono una serie di composti che promuovono la salute

Come accennato, i germogli di broccoli freschi sono MOLTO più salutari dei broccoli maturi, anche se consumati in quantità minori. Per esempio, la ricerca precedente ha rivelato che i germogli di broccoli di tre giorni contengono costantemente da 10 a 100 volte la quantità di glucorafanina, un composto chemioterapico, che si trova nei broccoli maturi.

I germogli di broccoli sono anche un'ottima alternativa se non ti piace il sapore o l'odore di quell’ortaggio. Soprattutto, li puoi coltivare in modo facile ed economico a casa. Un altro grande vantaggio è che non devi cucinarli: si mangiano crudi, solitamente come aggiunta all’ insalata o a un succo.

Come notato nello studio presentato, il composto chiamato “glucorafanina” sembra avere un effetto protettivo contro gli inquinanti tossici, migliora la capacità del tuo corpo di eliminarli o espellerli. La glucorafanina ha anche dimostrato di avere proprietà protettive contro il cancro.

Le verdure crocifere, come i germogli di broccoli e i broccoli maturi contengono anche diverse altre sostanze nutritive importanti per la salute come:

Il glucosinolato glucorafanina, che aiuta a migliorare la pressione sanguigna e la funzione renale. Inoltre, aumenta gli enzimi cellulari che proteggono dai danni molecolari causati da sostanze chimiche cancerogene.

Il sulforafano, metabolita della glucorafanina, ha dimostrato di poter normalizzare la metilazione del DNA, una parte cruciale della normale funzione cellulare che consente alle cellule di "ricordare chi sono e dove sono state".

È anche importante per la regolazione dell'espressione genica e si è scoperto che svolge un ruolo nell'attivazione di più di 200 geni diversi.

Il sulforafano ha anche proprietà antidiabetiche e antimicrobiche e uccide le cellule staminali tumorali, rallentando la crescita del tumore.

L'isotiocianato, uno specifico composto del sulforafano, presenta notevoli benefici anti cancro e la capacità di innescare centinaia di cambiamenti genetici positivi. Questo composto attiva alcuni geni che combattono il cancro e ne spegne altri che aiutano la crescita del tumore.

Uno studio del 2008 ha rilevato che solo quattro porzioni extra (pari a circa 10 germogli) di broccoli a settimana potrebbero proteggere gli uomini dal cancro alla prostata, in gran parte a causa delle proprietà anti-cancro che presenta.

Germogli di crescione: un altro "superfood" da aggiungere alla dieta quotidiana

Sebbene i germogli di broccoli contengano le quantità più elevate di isotiocianati, questi nutrienti sono presenti anche in altre verdure crocifere, compreso il crescione. Questa verdura spesso trascurata è cugina stretta di senape, verza e rucola.

Escludendo il sulforafano dall'equazione, il crescione può effettivamente essere la verdura più nutriente tra quelli disponibili, con punteggi più alti nella densità di nutrienti rispetto ai broccoli e ai germogli di girasole.

In un recente studio intitolato "Definizione di frutta e verdura potente: un approccio alla densità di nutrienti", sulla base di 17 nutrienti considerati, tra cui potassio, fibre, proteine, calcio, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, zinco e vitamine A, B6, B12, C, D, E e K, il crescione ha ottenuto un punteggio perfetto di 100.

Le vitamine A, C e K e i fitonutrienti come isotiocianati e gluconasturtiina contenuti nel crescione rafforzano le ossa, limitano i danni neuronali, combattono le infezioni, aiutano a mantenere il tessuto connettivo sano e prevengono la carenza di ferro.

Studi precedenti hanno anche dimostrato che un composto chiamato feniletilisotiocianato (PEITC) presente nel crescione può sopprimere lo sviluppo delle cellule del cancro al seno e prevenire danni al DNA nelle cellule, proprio come i germogli di broccoli.

Uno dei migliori aspetti culinari del crescione è la sua versatilità. Può essere usato nell'insalata o in un succo, oppure puoi cuocerlo a vapore e mangiarlo come contorno, o in aggiunta a zuppe e panini per ottenere un sapore sottile e pepato.

Coltivare i propri germogli è facile ed economico

I germogli sono molto meno costosi (più del 90% in meno) se coltivati in casa piuttosto che se acquistati, quindi consiglio vivamente di procedere in questo modo. Farli crescere è facile e può migliorare radicalmente la tua alimentazione generale. Considera questo: i germogli possono contenere fino a 30 volte i nutrienti delle verdure biologiche! Consentono inoltre al tuo corpo di estrarre più vitamine, minerali, amminoacidi e grassi essenziali dal resto della tua dieta.

In più hanno il vantaggio di richiedere pochissimo spazio e la possibilità di essere coltivati all'interno, tutto l'anno.

Sto lavorando a una guida completa su come procedere. Ho iniziato a coltivare germogli in barattoli Ball circa 15 anni fa, ma ho scoperto che è di gran lunga migliore coltivarli nel terriccio. I barattoli Ball devono essere risciacquati più volte al giorno per prevenire la formazione di muffe ed è una seccatura farli scolare nel lavandino, occupando spazio. I vassoi, invece, ne occupano molto meno. Se crescono nel terreno, li potrai raccogliere in circa una settimana. Consiglio vivamente di usare semi biologici. Un chilo di semi probabilmente produrrà più di 4,5 kg di germogli.

Come accennato, puoi aggiungere i germogli nell'insalata, insieme o al posto delle verdure, oppure in succhi vegetali o frullati. In relazione alla tipologia da far crescere, dipende dal tuo gusto personale, ma personalmente consiglio quelli più nutrienti come:

  • Germogli di girasole — Ti consentiranno di ottenere quantità più elevate e, a mio avviso, hanno il sapore migliore. Forniscono anche alcune delle proteine di altissima qualità assimilabili, insieme a tantissimo ferro e clorofilla. Quest'ultima ti aiuterà a disintossicare il sangue e il fegato. In un vassoio da 10x10, puoi raccogliere da 450 a 900 grammi di germogli di girasole, che dureranno circa tre giorni e si possono conservare in frigorifero per circa una settimana.
  • I germogli di broccoli — Somigliano e hanno un sapore simile ai germogli di alfalfa (detta anche erba medica). Di nuovo, considera che 4,5 kg di germogli broccoli forniscono una quantità di sostanze fitochimiche che proteggono dal cancro pari a 450 kg (mezza tonnellata) di broccoli maturi!
  • I germogli di piselli — Come i germogli di girasole, forniscono proteine di alta qualità. Sono anche un'ottima fonte di zinco e magnesio biodisponibili.
  • Crescione — In base al suo eccezionale profilo nutrizionale, il crescione può diventare uno dei miei preferiti. Di recente ho iniziato a coltivare alcune tipologie per provarle.

Germogli: un alimento ideale per piccoli spazi

I germogli sono un autentico superfood che molti trascurano e che si è smesso di usare da tempo. Oltre a un profilo nutrizionale di alta qualità, sono davvero facili da coltivare, anche se abiti in appartamento, perché non richiedono un giardino.

Durante la germinazione, i minerali, come il calcio e il magnesio, si legano alle proteine, rendendole più biodisponibili. Quando germogliano, sia la qualità delle proteine che il contenuto di fibre di fagioli, noci, semi e cereali migliorano. Anche il contenuto di vitamine e acidi grassi essenziali aumenta notevolmente durante il processo di germinazione.

Crescione, semi di girasole e germogli di piselli sono tra i migliori semi che puoi far germogliare e in genere circa 30 volte più nutrienti delle verdure biologiche che puoi raccogliere nel tuo orto. Come discusso sopra, molti germogli contengono anche composti con proprietà anti-cancro e disintossicanti. Parlando in termini generali, i germogli hanno anche le seguenti caratteristiche benefiche:

  • Supportano la rigenerazione cellulare
  • Sono potenti fonti di antiossidanti, minerali, vitamine ed enzimi che proteggono dai danni dei radicali liberi
  • Hanno un effetto alcalinizzante sul corpo, che si ritiene protegga dalle malattie, compreso il cancro (molti tumori proliferano in ambienti acidi)
  • Sono abbondantemente ricchi di ossigeno, che può proteggere dalla crescita cellulare anormale di virus e batteri che non possono sopravvivere in un ambiente ricco di ossigeno

Le verdure fermentate sono un altro superfood eccezionale che può aiutare il tuo corpo a eliminare inquinanti tossici come i pesticidi.

Ti invito, in ogni caso, a consumare spesso la verdura, in qualunque forma tu preferisca (frullata, intera, germogliata o cotta). È un gruppo alimentare incredibilmente vario, quindi vi è un'ampia varietà tra cui scegliere e molte opzioni per soddisfare i gusti di tutti.