Come fare la vellutata di funghi

Ricetta di Felicia Lim of Paleohacks

La vellutata di funghi, dal sapore ricco e gustoso, è considerata un comfort food perfetto per l’inverno, composto da pochi ingredienti ma sani. È un piatto classico, facile da cucinare, perfetto per una cena leggera ma sostanziosa, meglio se accompagnata da un contorno di verdure al forno o pane all'aglio senza glutine, ed è anche usata come ingrediente base nelle casseruole.

Lo stile di vita frenetico ci porta a preferire la comodità di zuppe in scatola pronte, ma è necessario fare attenzione perché possono essere contaminate da bisfenolo A (BPA), una sostanza in grado di fuoriuscir dai rivestimenti della lattina e alterare il sistema endocrino. I cibi pronti, inoltre, contengono spesso additivi, aromi artificiali o conservanti che servono a mantenerli a lungo.

Invece di accontentarti di quelle pronte, perché non provare questa semplice vellutata di funghi di Felicia Lim per Paleohacks composta da funghi freschi, erbe aromatiche e altri ingredienti genuini per una zuppa sostanziosa e deliziosa che ti riscalderà durante le giornate fredde.

Come fare la vellutata di funghi

Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 2

Ingredienti

• 450 grammi di funghi baby bella, puliti e affettati
• 1 cipolla gialla grande tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio grandi tritati
• 500 ml di acqua
• 40 grammi di crema di cocco
• 6 grammi di sale rosa
• 2 foglie di alloro
• 2 grammi di pepe nero appena macinato, per guarnire
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• 60 grammi di olio di cocco, più altro per guarnire

Procedimento

1. Riscaldare l'olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio, quindi disporre i funghi affettati in un unico strato. Lasciarli rosolare per cinque minuti, o fino a quando il fondo non sarà dorato. Girarli e continuare la cottura per altri cinque minuti. Una volta pronti, mettere i funghi da parte.

2. Nella stessa padella, rosolare insieme la cipolla a dadini e l'aglio tritato. Cuocere la cipolla per sette minuti o finché non sarà tenera. Aggiungere la maggior parte dei funghi e conservare qualche fetta per guarnire. Versare l'acqua e mescolare bene, quindi cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

3. Togliere la padella dal fuoco. Trasferire gli ingredienti in un frullatore e frullare ad alta velocità fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

4. Rimettere il composto nella padella, quindi aggiungere la crema di cocco e il sale. Mescolare bene per amalgamare e far cuocere la zuppa per cinque minuti a fuoco basso.

5. Suddividere la zuppa in modo uniforme in due piatti e guarnire con fette di funghi saltati. Guarnire con prezzemolo tritato, pepe nero macinato e un filo di olio di cocco.

Perché i funghi Baby Bella fanno bene?

I Baby bella, noti anche come crimini o cremini, sono una varietà di funghi con un sapore più ricco e corposo dei funghi champignon bianchi. Hanno un cappuccio da marrone chiaro a marrone intenso e una consistenza compatta e, come altre varietà di funghi, possono essere cucinati in molti modi. I crimini si combinano meglio con carne di manzo (di allevamenti al pascolo) e verdure.

Anche se non sono considerati piante, i funghi forniscono una serie di nutrienti come vitamine del gruppo B, riboflavina, niacina, acido pantotenico, selenio, ergotioneina, rame, potassio, fibre e beta-glucani. Il selenio è responsabile del potenziamento del sistema immunitario e della soppressione dei danni al DNA dovuti ai radicali liberi. La niacina aiuta a ridurre il rischio di malattie associate a malattie cardiache.

Il rame aiuta a contrastare anemia, osteoporosi e artrosi, mentre l'acido pantotenico o vitamina B5 è un nutriente vitale per il sistema digerente che riduce il rischio di artrite reumatoide e alti livelli di colesterolo nel sangue. Secondo uno studio del 2011, i funghi come i cremini hanno proprietà chemioprotettive che possono aiutare a sopprimere la diffusione delle cellule del cancro al seno.

Un altro studio ha scoperto che i funghi possono aiutare a mitigare le malattie cardiovascolari, perché sarebbero in grado di alterare gli ambienti infiammatori. Inoltre, rappresentano un'ottima alternativa alla carne, grazie alle loro proprietà umami (uno dei cinque gusti percepiti dalle cellule recettrici) che esaltano il sapore, ma occorre assicurarsi di non ridurre l'assunzione di carne perché è parte importante della tua dieta.

Quando acquisti i funghi, controlla se il loro cappuccio copre bene le lamelle: è così che si può capire che sono freschi. Scegli anche quelli coltivati biologicamente, che contengano più nutrienti, perché coltivate in condizioni più sane. Puoi anche coltivarli per garantire che siano freschi e sicuri.

L'olio di cocco rende questa zuppa più sana

L'olio di cocco è la scelta migliore quando si cucinano i funghi, per dare loro un colore marrone dorato. Ci sono molti studi che confutano questa assunzione, inclusa una ricerca secondo la quale i polinesiani che consumano il cocco come principale fonte di energia non sono soggetti a malattie vascolari, anche con un elevato apporto di grassi saturi.

L'olio di cocco è noto per i suoi numerosi benefici, come la salute del cuore. Secondo uno studio della Nutrition Foundation del 2016, l'utilizzo di olio di cocco al posto dei grassi insaturi, come olio d'oliva, olio di canola, olio di girasole e olio di mais, può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Si è anche scoperto che aiuta a invertire lo sviluppo dei sintomi dell'epatosteatosi, una malattia del fegato grasso non alcolica.

Attenzione: anche se l'olio di cocco rimane una scelta salutare, ricordati di usarlo con parsimonia, perché il suo contenuto di acido laurico potrebbe portare degli svantaggi, soprattutto se hai una permeabilità intestinale. Inoltre, scegli quello biologico, vergine, non raffinato, invece di quello parzialmente idrogenato, che subisce più processi che possono convertire alcuni dei suoi grassi buoni in grassi cattivi.

Questa ricetta si adatta alla tua dieta chetogenica

Considerando che è composta da funghi e olio di cocco, questa vellutata si adatta perfettamente anche alla dieta chetogenica, dato che 125 grammi di funghi cremini interi contengono solo 3,74 grammi di carboidrati. Consumare una bassa quantità di carboidrati può aiutare a sopprimere l'appetito, oltre a consentire al corpo di bruciare più chetoni per ridurre il rischio di infiammazione.

D'altra parte, l'olio di cocco è noto per le sue quantità significative di grassi sani, utili per l'attività bruciagrassi di una dieta chetogenica. Questa ricetta può aiutarti a mantenere una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi per ottenere una salute ottimale.